具体描述
世界第1本！充滿童趣想像的蛋白霜甜點藝術
藝術蛋白霜甜點工藝，原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧，就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。
為了讓更多的人認識有著無限可能性的蛋白霜，作者整理寫作出這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧，從最基本的到可實際應用的，內容充實完整，此外基於作者多年經驗所有發現到的要訣，也都不藏私地與各位讀者解說分享。
坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。
本書特色
坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。
全彩圖解說明，從簡單基礎到高階技巧，擠製法一目瞭然。
本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。
作者簡介
鈴木廣明Hiroaki Suzuki
1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。出生時家中經營名為「延齡堂」的日式甜點店。18歲時開始進入縣內甜點店工作，4年後前往歐洲。最初他進入位於瑞士巴塞爾（Basel）的「Trendle（音譯）」甜點店。一面工作，一面在「Konoma（音譯）」甜點學校就讀，學習飴糖裝飾和巧克力課程。接著，陸續在法國里昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron（音譯）」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲（Graz）的「STRALEY（音譯）」等店工作，以4年的時間，學到3個國家甜點製作的基本技巧。回到日本後，進入東京練馬「Lisbon洋果子店」工作至1979年12月，之後在湘南台獨立開設「Frey延齡堂」。同時期開始擔任日本甜點專門學校的講師。日本洋果子協會聯合會會員、奧地利飲食文化協會常任理事。
作者简介
序top
序
30年歲月淬湅出的獨特技巧
只要一書在手就能輕鬆掌握
藝術蛋白霜甜點工藝，原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧，就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。
小型的裝飾蛋白霜，還能作為蛋糕裝飾，吃起來口感酥鬆十分美味，在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話，在常溫下可保存2、3年之久。
能自由做出任何造型的柔軟性，堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運用飴糖、杏仁膏、巧克力等甜點工藝的技術，除此之外，可以塑出高難度造型，以及用蛋白這種便宜的材料就能輕鬆製作等，都是蛋白霜的優點。而且，它又輕又好處理，即使一個人也能大量生產。
為了讓更多的人認識有無限可能性的蛋白霜，我整理寫作出這本書。本書中介紹我30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧，從最基本的到可實際應用的，內容充實完整，此外基於我多年經驗所有發現到的重要要訣，也有清楚易懂的解說。我想像在世上僅有的少數蛋白霜書籍中，這本書應該算是空前的創舉。
蛋白霜裝飾工藝必備的基本工具，包括有擠花袋、擠花嘴，以及不同造型使用的各種紙型。從只是簡單模仿，到隨心所欲擠出理想的造型，也許要花點時間。擠好後烘乾，或是擠好後繼續烘焙直到完成，其過程也許需要一些耐力。可是，在擠製法裝飾蛋糕日益減少的今天，我希望各位能夠重新評價這項重要的甜點技術。
藝術蛋白霜工藝很適合用來表現甜點店的特色，也能充分展現甜點的藝術性和設計感。在視覺圖像盛行的今天，請你不妨試著挑戰看看，創作屬於你自己的蛋白霜世界。
目录信息
規格：平裝 / 104頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
目錄top
製作蛋白霜甜點前請先閱讀 3
增進完美度的祕技集
1作業編──5
2道具編──20
3著色編──65
季節花卉和
水果造型裝飾 7
令人無限懷念的復古玫瑰……8
母親節的康乃馨……9
比水果更像水果……10
黃色花卉三重奏……12
入谷的牽牛花市……14
雨中更顯嬌媚的繡球花……16
百合花束……17
半圓花飾……18
讓蛋白霜甜點顯得更可愛的包裝──92
Frey延齡堂介紹──96
紙型──97
動物造型 21
老虎與獅子齊聚一堂……28
公園的狗兒們……30
101忠狗……36
西班牙馬術學校……41
旋轉木馬……44
普拉特公園的松鼠……46
可愛的小貓……48
大象家族……52
合唱的金絲雀……54
跳舞的企鵝……55
凱貝爾和乳牛……58
風向雞……62
聖誕節的裝飾 66
香菇……67
小聖誕樹……68
手杖……68
花環……69
緞帶花……69
聖誕老人……70
雪人……72
聖誕樹……73
人偶 74
芙若蘭小姐……75
老祖父……79
馬戲團的小丑……82
天使的祈禱……84
嘉年華會……88
甜點師傅……91
少年與狗……94
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
翻开书本，一股淡淡的纸张清香扑鼻而来，这是一种久违的、美好的感觉，让我想起童年时翻阅故事书的时光。书页的质感非常棒，光滑却又不反光，这对于展现书中精美的图片至关重要。每一张图片都如同精心拍摄的艺术品，色彩饱和度恰到好处，细节清晰可见，仿佛能够嗅到那股甜美的香气。我尤其注意到书中关于蛋白霜制作的每一个步骤，从打发蛋白的程度，到糖的添加方式，再到烤制的温度和时间，都讲解得细致入微，配合着精美的插图，即使是初学者也能轻松理解。更让我惊喜的是，书中并没有止步于基础的蛋白霜制作，而是进一步探讨了如何通过不同的挤花嘴、模具以及一些简单的工具，创造出千变万化的造型。那些立体的花朵、精致的动物、甚至是充满故事感的场景，都让我惊叹于蛋白霜的无限可能性。我迫切地想尝试书中的技巧，比如那些关于如何让蛋白霜保持稳定性的秘诀，以及如何调出各种鲜艳而不失雅致的色彩。我相信，这本书能够帮助我突破瓶颈，将我的蛋白霜作品提升到一个新的高度，让我在家也能做出令人赞叹的“看得见的美味”。
评分这本书中的色彩运用和搭配给我留下了深刻的印象。我一直觉得，美食的视觉呈现是其重要组成部分，而色彩则是视觉呈现的灵魂。这本书在色彩的运用上，既大胆又细腻，既有明亮活泼的糖果色，也有柔和优雅的马卡龙色系，更有一些意想不到的撞色搭配，都让人眼前一亮。书中不仅介绍了如何调出各种天然的食用色素，还分享了如何将这些色彩巧妙地运用到蛋白霜造型中，营造出层次感和立体感。例如，书中有一个章节专门讲解了如何为蛋白霜“染色”，并提供了多种上色技巧，包括渐变色、晕染效果以及色彩的叠加使用。这些技巧让我明白，色彩不仅仅是装饰，更是表达情感和故事的语言。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种色彩组合，创造出属于自己的独特风格的蛋白霜作品。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是一门技术，更是一门艺术，一门关于色彩、形状和创意的艺术。
评分这本书不仅仅提供了技巧，更传递了一种对细节的极致追求和对完美的不断探索的精神。在阅读过程中，我发现书中对于每一个步骤的描述都力求精确，无论是蛋白霜的打发程度，还是烤制的温度和时间，都给出了具体的数值和参考标准。同时，书中也强调了实践的重要性，并鼓励读者在实践中不断摸索和总结经验。我尤其欣赏书中关于“烘焙中的常见问题及解决方法”这一章节，它帮助我预判并规避了在制作蛋白霜过程中可能遇到的各种难题，例如蛋白霜容易塌陷、烤制后变色等问题，并提供了行之有效的解决方案。这让我觉得，这本书不仅仅是一本技术指南，更是一位经验丰富的导师，能够在我烘焙的道路上提供最有力的支持。通过这本书，我仿佛能够感受到作者对蛋白霜艺术的热爱和执着，这种精神也深深地感染了我，激励我不断挑战自我，追求更高的技艺。
评分我一直对那些能够瞬间吸引人目光的甜点造型情有独钟，而这本书无疑满足了我对“视觉盛宴”的期待。书中展示了大量令人惊叹的蛋白霜造型，从精致如同蕾丝般的镂空图案，到栩栩如生的立体花朵，再到充满童趣的卡通形象，无一不展现了蛋白霜艺术的魅力。我特别喜欢书中关于“自然系”造型的介绍，例如如何利用蛋白霜模拟出树叶的纹理、花瓣的层次，甚至是一些小巧的昆虫。这些细节的处理，让蛋白霜作品不仅仅是好看，更充满了生命力。书中还提供了许多关于如何为蛋白霜造型增加趣味性和故事性的建议，例如如何通过巧妙的组合来讲述一个故事，或者如何通过添加一些小道具来提升作品的整体表现力。这些创意性的指导，让我看到了蛋白霜制作的无限可能性，也激发了我尝试更多不同风格作品的冲动。
评分这本书让我对蛋白霜这种食材有了全新的认识。我一直认为蛋白霜只是蛋糕上的简单装饰，但通过这本书，我才发现蛋白霜竟然能够承载如此丰富的艺术表现力。从脆弱易碎的糖片，到坚固立体的结构，再到逼真的花卉和动物造型，蛋白霜的潜能远远超出了我的想象。书中关于如何控制蛋白霜的湿度、温度以及与其他食材的融合，都让我受益匪浅。我特别喜欢书中关于“可持续性”蛋白霜造型的介绍，它教导我们如何利用蛋白霜来制作可以长时间保存的艺术品，而不是仅仅作为一次性的装饰。这让我觉得，这本书不仅教授了我们制作的技巧，更传递了一种对烘焙艺术的尊重和对美好事物持久的追求。这本书无疑为我打开了蛋白霜艺术的新世界，让我对未来的烘焙创作充满了期待。
评分这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜。它不仅仅局限于蛋白霜的简单造型，而是深入探讨了如何利用蛋白霜来创作出具有复杂结构和精致细节的艺术品。例如，书中关于“框架式”蛋白霜造型的技法，就介绍了如何利用一些简单的工具和技巧，搭建出蛋白霜的骨架，然后填充细腻的蛋白霜，最终形成立体感十足的作品。此外，书中还涉及了如何将蛋白霜与其他烘焙元素，如蛋糕、饼干相结合，创造出更加丰富多样的甜点作品。我印象深刻的是书中关于“透明感”蛋白霜的制作方法，这种技术能够让蛋白霜呈现出如同玻璃般的晶莹剔透感，为甜点增添了一种梦幻般的魅力。这些高阶的技巧，让我看到了蛋白霜艺术的无限潜力，也为我提供了更多创作的灵感和方向。
评分在阅读这本书的过程中，我最大的感受是它对于“灵感”的激发作用。书中不仅仅罗列了各种具体的制作方法，更重要的是，它通过展示各种精美的作品图片和分享创作背后的故事，点燃了我内心深处的创意火花。我常常在翻阅到某个作品时，会突然产生一些新的想法，例如如何将书中介绍的某种技巧运用到我自己的创作中，或者如何将两种不同的技法结合起来，创造出全新的效果。书中还提供了一些关于如何从生活中汲取灵感，并将这些灵感转化为蛋白霜造型的建议，例如从自然界的花卉、动物，或者一些经典的艺术作品中寻找创作的元素。这些内容让我觉得，蛋白霜的制作并不仅仅是机械的模仿，更是一个充满想象力和创造力的过程。
评分这本书的语言风格非常亲切和易懂，即使对于烘焙新手来说，也能够轻松理解。作者用一种循序渐进的方式，将复杂的蛋白霜制作技巧分解成一个个小步骤，并配以详细的文字说明和生动的图片，让读者能够清晰地掌握每一个操作要领。我尤其喜欢书中一些生活化的比喻，例如将蛋白霜的打发比作“云朵的轻柔”，将裱花过程比作“画家的笔触”，这些生动的描述，让原本有些枯燥的技术讲解变得有趣起来。同时，书中也穿插了一些作者在烘焙过程中遇到的趣事和心得体会，这些内容不仅增加了书的可读性，也让我感受到了作者对烘焙的热情和执着。阅读这本书，就像是在和一位经验丰富的烘焙大师进行一对一的交流，能够从中获得宝贵的知识和启发。
评分我最欣赏这本书的一点是它详尽的分类和循序渐进的教学方式。它并没有将所有的技巧一股脑地抛给读者，而是非常有条理地将蛋白霜的制作和造型分解成一个个易于掌握的单元。从最基本的打发蛋白技巧，到如何制作稳定且易于塑形的蛋白霜糊，再到如何使用不同的裱花袋和裱花嘴来创造出不同的纹理和形状，每一步都讲解得清晰明了。特别是关于不同温度下蛋白霜的质地变化以及如何根据这些变化来调整操作手法，这部分的内容对于避免常见的失败非常有帮助。书中还详细介绍了如何使用各种模具来辅助制作造型，以及如何通过叠加、组合不同的蛋白霜部件来构建出复杂的立体造型。我印象深刻的是关于“雨滴”蛋白霜和“云朵”蛋白霜的制作技巧，仅仅通过调整打发程度和挤压手法，就能创造出截然不同的视觉效果。这让我意识到，原来蛋白霜的艺术不仅仅在于色彩和形状，更在于对材料本身特性的深刻理解和精准运用。这本书就像是一位经验丰富的导师，耐心地引导着我一步步探索蛋白霜世界的奥秘。
评分这本书的封面就如同它的名字一样，散发着一种精致优雅的气息。柔和的色彩搭配，再加上那几个飘逸的书名文字，瞬间就勾起了我对甜点艺术的无限遐想。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其钟情于那些能够带来视觉享受的甜点。在各种社交媒体上，我常常被那些如同艺术品般的蛋白霜作品所吸引，它们轻盈、细腻，仿佛是糖霜雕刻的云朵，又或是凝固的梦境。然而，我知道，要将这些美丽的构想变成现实，需要扎实的基础和精湛的技巧。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但我总觉得，那些过于基础的教程，对于我这个已经有一定烘焙经验的人来说，显得有些鸡肋；而那些动辄需要昂贵设备和特殊食材的进阶书籍，又让我望而却步。所以，当我看到这本《蛋白霜藝術造型甜點細工技法集》时，我仿佛找到了那个一直在寻找的宝藏。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于蛋白霜艺术的百科全书，从最基础的蛋白霜制作，到各种复杂的造型技巧，再到最后的装饰和呈现，似乎都涵盖其中。我迫不及待地想深入了解，书中究竟隐藏着多少令人惊叹的秘密，又将为我的烘焙之路带来怎样的启发。
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