Desserts by Pierre Herme pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Little, Brown

作者:Pierre Hermé

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:September20,2001

价格:USD 45.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780316357203

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 美食
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• 食谱
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《法式甜点的艺术与传承：现代烘焙大师的匠心独运》 内容提要 本书并非聚焦于某一位特定糕点师的个人作品集，而是一部深入剖析现代法式甜点制作技艺、历史演变及其背后哲学思想的专业指南。它旨在为严肃的烘焙爱好者、专业的糕点师以及对法式饮食文化有浓厚兴趣的读者，提供一个全面而精深的视角，去理解当代法式甜点艺术如何平衡传统与创新，如何在全球美食浪潮中保持其独特的魅力与严谨的结构。 本书的结构围绕几个核心主题展开：一是“结构之美”，探讨法式甜点中对层次感、口感对比以及视觉平衡的极致追求；二是“原料的哲学”，深入剖析优质原料（如特定产区的巧克力、香草豆荚、应季水果）的选择标准与处理技术；三是“经典重构与现代演绎”，分析传统法式甜点（如歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特、圣奥诺雷泡芙塔）在当代语境下的演变与创新方向。 第一章：法式甜点的基石——技艺的严谨性与精确性 本章详述了法式烘焙的根本原则，强调了精确测量、温度控制和时间管理在成品质量中的决定性作用。我们将详细解析支撑起法式甜点复杂结构的几大核心技术： 面糊与基底的艺术： 从完美酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的揉制到海绵蛋糕（Génoise）的打发与烘烤，探讨不同面糊的物理化学反应，如何确保酥松度、延展性与结构稳定性。 慕斯与甘纳许的平衡： 深入讲解如何通过精确的脂肪与液体的比例，结合不同类型凝固剂（吉利丁、琼脂）的使用，实现慕斯在口感上的轻盈感与在切割时的完整性。重点分析不同可可含量巧克力的乳化技术。 镜面与淋面的奥秘： 详尽介绍镜面（Glaçage Miroir）的配方构成，包括糖浆的浓度、色素的选用以及操作温度对最终光泽度的影响，这是法式甜点视觉冲击力的关键所在。 第二章：风土与本味——原料的深度发掘 法式甜点之所以高贵，在于其对原料风味的极致尊重。本章将带领读者进行一场“风味之旅”，关注原料的产地、采摘与处理过程。 可可的灵魂： 不仅仅是使用黑巧克力，而是探讨单一产地（Single Origin）可可豆从发酵、烘焙到调温（Tempering）的全过程，如何影响最终成品的香气轮廓——从花香调到坚果调的细微差别。 香草的层次： 对比马达加斯加波旁香草、塔希提香草、墨西哥香草的香气特征，并指导如何通过浸泡、萃取等方式，将香草的复杂风味无损地融入奶油、蛋奶酱或糖浆中。 水果的季节性表达： 强调“当季”原则。介绍如何通过糖渍（Confit）、低温慢煮（Confiture Lente）等技术，在非当季也能最大程度保留水果的自然酸度和芳香物质，避免过度甜腻。 第三章：经典重塑——传统中的创新脉络 现代法式甜点大师们往往在向经典致敬的同时，进行大胆的解构与重组。本章将聚焦于几类标志性法式甜点，分析其演变路径。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 分析其经典的咖啡糖浆浸润海绵蛋糕、咖啡奶油霜与巧克力甘纳许的结构。探讨如何通过使用替代性咖啡风味（如冷萃浓缩液或咖啡油），或更换杏仁粉的比例，来刷新这一经典。 泡芙的结构革新： 从传统泡芙（Choux Pastry）的烘烤原理入手，研究如何通过调整蒸汽量与面糊的含水量，制作出更轻盈、内部空间更均匀的泡芙壳。讨论“巴黎布雷斯特”中榛果酱的应用，以及如何用更清爽的奶油（如清口慕斯）替代传统的浓厚甘纳许。 挞与派的视觉革命： 探讨传统法式挞皮（Pâte Brisée）的酥松度与水果馅料的酸度配比。分析现代摆盘趋势如何从规整的几何造型转向更具流动性和自然感的“自然主义”风格。 第四章：感官体验的设计——口感、温度与视觉的交响 法式甜点是一场全方位的感官体验。本章探讨如何通过设计，控制食客在品尝过程中的体验节奏。 温度的对比： 讨论热食甜点（如舒芙蕾、熔岩蛋糕）与冷藏甜点的搭配，例如，在温热的焦糖酱下加入一勺冰镇的香草冰淇淋或雪葩，创造强烈的温差冲击。 口感的维度： 强调“脆（Croustillant）、软（Moelleux）、滑（Crémeux）、弹（Juteux）”的共存。展示如何通过加入坚果碎、巧克力薄片、焦糖脆片或制作可可碎粒（Streusel）来打破整体的单一质感。 色彩与形式的叙事： 剖析现代法式甜点摆盘的非对称美学，如何利用天然的植物元素（如食用花卉、新鲜草本）来提升视觉的自然感，以及使用喷砂（Velvet Spray）技术为巧克力表面赋予天鹅绒般的质感。 结语：传承中的个体表达 本书的最终目标，是鼓励读者超越食谱的限制，理解每一步操作背后的科学原理与美学意图。法式甜点艺术的生命力在于它既有不可动摇的严谨基础，又允许创作者在这一框架内进行无限的个人表达。它要求制作者不仅是熟练的工匠，更是对风味有着深刻理解的艺术家。

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但一样高级得不行了 golden pearl brownie 和breton sand cookie 特别好吃

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这本是英文版中最值得收藏的甜点书！看网上名博，最推崇的也是他了。只要认真的照着做，绝对会有震撼人心的甜点出来。当然，要先详详细细的读完长达几页的方子。彩页不多，精华都在朴素的文字里。相信我，再炫的甜点书籍，都比不过这本。16开，大本。  

评分☆☆☆☆☆

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我一直相信，真正优秀的甜点，其魅力在于能够唤醒人们最纯粹的味蕾记忆，并在舌尖上留下难以忘怀的痕迹。“Desserts by Pierre Herme”这本书，正是这样一本能够触动我内心深处的作品。我被书中那些充满情感的描述深深打动，每一个甜点，都不仅仅是食材的堆砌，更是作者对于某种情感、某种意境的表达。例如，书中对某个特定节日的甜点描述，就让我感受到了节日的喜悦和温馨。我喜欢作者在描述甜点时，所流露出的那种热爱和专注，它让我明白，制作甜点，不仅仅是一项技能，更是一种对生活的热情和对美好的追求。这本书，不仅仅教会我制作甜点，更教会我如何去感受生活中的点滴美好，如何在平凡的日子里，创造出属于自己的甜蜜与幸福。

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我一直认为，甜点是连接人与人之间情感的桥梁，而“Desserts by Pierre Herme”这本书，将这种连接的力量展现得淋漓尽致。我曾尝试过书中一些需要多人协作才能完成的甜点，那种共同制作、共同分享的乐趣，是任何单独的品尝都无法比拟的。当我与家人朋友一起围坐在厨房里，按照书中的步骤，有条不紊地制作着精美的甜点时，那种温馨的氛围，让我深刻体会到了食物所带来的温暖和连接。书中对分享的强调，让我意识到，制作甜点不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了传递爱意和创造美好的回忆。我迫不及待地想与更多的人分享这本书的魅力，让更多的人能够通过制作和品尝这些美妙的甜点，感受到生活中的幸福和喜悦。这本书，已经成为我与他人之间沟通情感、分享快乐的绝佳载体。

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在我看来，一本真正优秀的食谱，应该能够激发读者的烹饪热情，并给予他们足够的支持和引导。而“Desserts by Pierre Herme”恰恰做到了这一点。书中每一道甜点的介绍，都不仅仅是冰冷的配料列表和步骤说明，而是充满了作者的个人思考和对食材特性的深入洞察。我惊喜地发现，书中对一些常见食材的处理方式，有着出人意料的精妙之处，这让我得以用全新的视角去审视我熟悉的那些烘焙原料。例如，书中关于如何处理香草荚的细节描述，就让我受益匪浅，它教会了我如何才能最大限度地释放出香草的迷人芬芳。此外，作者在阐述每一种甜点时，往往会提及它背后的灵感来源，或是某种特定季节、地域的特色，这使得每一种甜点都仿佛拥有了自己的生命和故事，也让我对制作过程充满了情感上的投入。我深信，通过这本书，我能够提升我的烘焙技巧，更重要的是，能够培养出一种对甜点创作更深层次的理解和欣赏能力。

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作为一个热爱尝试新鲜事物的人，我一直在寻找能够为我的甜点创作带来灵感和创意的作品。“Desserts by Pierre Herme”这本书，恰恰满足了我对“惊喜”和“独特”的追求。我被书中那些大胆的食材组合和出人意料的风味搭配深深吸引。例如，书中关于将茶的香气融入甜点的创意，就让我眼前一亮。不同的茶叶，拥有着截然不同的风味特征，将它们巧妙地运用在甜点中，能够为作品增添更多层次感和复杂度。我喜欢这种不拘一格的创作方式，它鼓励我去打破固有的思维模式，去探索甜点创作的无限可能。这本书就像是一本关于“味觉的万花筒”，每一次翻阅，都能发现新的色彩和组合，让我对未来的甜点创作充满了无限的遐想和期待。

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对于我来说，一本优秀的食谱，应该具备一种“生命力”，它能够引导读者在探索的过程中不断成长。“Desserts by Pierre Herme”这本书，正是这样一本充满生命力的著作。我发现，书中不仅仅是提供现成的答案，更是鼓励读者去思考，去实践，去总结经验。当我遇到一些瓶颈时，我常常会回到书中，重新阅读作者的思路和建议，从中获得新的启发。我喜欢书中那种鼓励创新和勇于尝试的精神，它让我不再畏惧失败，而是将每一次的尝试都看作是一次宝贵的学习机会。这本书，不仅仅是我的烘焙指南，更是我人生道路上的一位良师益友，它教会我如何在追求完美的过程中，保持谦逊和开放的心态，如何从每一次的跌倒中汲取力量，最终实现自己的目标。

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我常常在想，甜点究竟是怎样一种艺术形式？它不仅仅是简单的食材组合，更是一种情感的载托，一种生活的态度。当我拿起“Desserts by Pierre Herme”这本书时，我immediately felt a profound connection to this idea. 翻开书页，扑面而来的是一种低调却极具张力的视觉语言。那些经过精心策划的摄影作品，不仅仅是食物的展示，更是对味觉体验的视觉化呈现。每一种甜点的呈现方式，都透露出一种对细节的极致追求，从食材的色泽，到奶油的纹理，再到水果的摆放，无一不散发着大师的匠心独运。我尤其喜欢书中对一些经典法式甜点进行创新性解读的部分，这让我看到了传统与现代的完美融合，也让我对甜点的可能性有了更深层次的理解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于甜点的哲学书，它引导我思考，什么才是真正的“美味”，以及如何在制作甜点的过程中，注入自己的灵魂和创意。我对它充满了好奇，渴望深入其中，去学习、去感悟，去将书中的美妙化为指尖的现实。

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我一直对甜点怀有深深的迷恋，尤其偏爱那些带着一丝法式优雅与创新精神的作品。当我在书架上发现“Desserts by Pierre Herme”时，一种难以言喻的期待感油然而生。封面设计就足以令人惊艳，那精心排版的文字，搭配上模糊却又充满诱惑力的甜点图像，仿佛在低语着一个关于味蕾冒险的序章。毫不夸张地说，仅仅是翻阅目录，就足以勾起我内心最深处对美好事物的向往。我迫不及待地想知道，这位在甜点界享有盛誉的大师，将如何用他的创意和技艺，为我们描绘出一幅幅令人垂涎的画卷。我对这本书的期待，不仅仅在于它会提供多少食谱，更在于它能否带领我进入一个全新的甜点世界，去感受那些细腻的香气、丰富的层次以及隐藏在每一口甜蜜中的故事。我对它抱有极高的期望，希望它能成为我厨房里的一本常备宝典，也希望它能在我疲惫的生活中，带来一丝如糖浆般醇厚而甜蜜的慰藉。这本书的出现，像是点亮了我对烘焙和甜点探索道路上的一盏明灯，我充满信心地相信，它会为我打开通往无限可能的大门。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱，不仅仅是传授技艺，更是一种生活方式的引领。而“Desserts by Pierre Herme”这本书，正是这样一本能够深刻影响我生活品味的著作。我发现，书中对甜点的描述，不仅仅停留在制作层面，更是一种对生活细节的关注和热爱。每一次阅读，都仿佛置身于一个精致的法式下午茶时光，空气中弥漫着咖啡的醇香和甜点的芬芳。我尤其喜欢书中关于“食材的季节性”和“甜点的周期性”的论述，这让我意识到，制作甜点也应该顺应自然的节奏，去感受不同季节带来的不同灵感。这本书不仅仅教会我如何制作甜点，更教会我如何去品味生活，如何在忙碌的日常中，为自己和所爱之人留下一段甜蜜而美好的时光。我迫不及待地想将书中的智慧运用到我的生活中，让每一个普通的日子，都因为这些精致的甜点而变得更加特别和有意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有着狂热追求的人，我一直以来都在寻找那些能够挑战我现有认知、拓展我味觉边界的作品。“Desserts by Pierre Herme”无疑满足了我这样的期待。这本书的独特之处在于，它并不拘泥于传统的分类，而是将各种看似不相关的食材和风味巧妙地结合在一起，创造出令人惊叹的味觉体验。例如，书中对花卉与甜点的结合，就给我带来了全新的启发，那些微妙的花香与甜点的基底相互辉映，形成了一种前所未有的和谐感。我非常欣赏作者在食材搭配上的大胆创新，他敢于突破常规，尝试将咸味、酸味等元素融入甜点中，从而达到一种更加平衡和立体的风味。这种对味觉的探索精神，让我对接下来的阅读充满了期待，我渴望能从书中学习到更多关于风味组合的奥秘，并尝试将其应用到我自己的创作中，为我的甜点世界注入更多惊喜和活力。

评分☆☆☆☆☆

读“Desserts by Pierre Herme”这本书，就像是在与一位经验丰富的老师对话，他不仅传授技巧，更分享了他对甜点制作的深邃理解。我尤其欣赏书中对基本功的强调，比如对于面糊的揉捏、奶油的打发，都有非常细致入微的讲解。这让我意识到，即使是最简单的步骤，也蕴含着不容忽视的细节。同时，书中也鼓励读者大胆尝试，不要害怕失败。当我看到一些颇具挑战性的食谱时，我并没有感到畏惧，反而被激发出了更强的学习动力。我喜欢书中的这种循序渐进的引导方式，它让我能够一步一个脚印地提升自己的烘焙能力，并且在每一次成功制作出成品时，都获得巨大的成就感。这本书给予我的，不仅仅是技能上的提升，更是一种自信和对自我潜力的挖掘，让我相信，通过不懈的努力和对细节的打磨，我也能够创造出令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

Pierre Herme之所以是男神。。。

评分☆☆☆☆☆

Love the recipes for the basics, i.e., lemon cream, etc.

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