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出版者:中国纺织

作者:犀文资讯

出品人:

页数:125

译者:

出版时间:2011-1

价格:22.80元

装帧:

isbn号码:9787506468886

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 餐饮
• 茶餐厅美食精选
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• 烹饪
• 美食

《舌尖上的东方韵味：探寻中华饮食文化之旅》 本书并非一本简单的食谱，而是一次深入中华饮食文化腹地的探险。从烟火缭绕的街头巷尾，到精致考究的宫廷御膳，我们追溯那些代代相传的烹饪技艺，解密那些渗透在每一道菜肴中的历史印记与人文情怀。 第一章：寻味古早——传统技艺的传承与演变 本章将带您走进那些在时光的长河中沉淀下来的古老味蕾记忆。我们将探访那些坚持手工制作的百年老店，感受匠人们对食材的敬畏与对技艺的执着。从面点的发酵揉捏，到酱料的慢火熬制，再到点心的巧夺天工，每一个环节都凝聚着前人的智慧与经验。我们会深入探讨那些在现代社会中逐渐式微却依旧散发魅力的传统烹饪方法，例如蒸、煮、炖、煨、烤、炸等，并分析它们如何与现代烹饪理念碰撞出新的火花。同时，本章也将关注那些在时代变迁中，依然顽强生存并发展壮大的地方传统菜系，挖掘它们独特的风味密码和文化内涵。 第二章：地域风情画——南北东西的饮食万象 中国幅员辽阔，地理环境、气候物产的差异造就了极其丰富多样的饮食文化。本章将为您呈现一场南北东西的味蕾盛宴。我们将从北方的粗犷豪迈，领略面食的千变万化，感受炖菜的温暖浓郁；前往南方的精致细腻，品味水乡的鲜美，领略粤菜的清淡雅致；再向西部的广袤之地探索，感受川菜的麻辣鲜香，品味西北的牛羊风情。每个地区都有其独特的食材、烹饪风格和饮食习惯，这些都深深地烙印在当地人的生活方式和文化基因中。我们将通过生动的文字和细腻的描写，勾勒出不同地域的饮食风情，让读者仿佛置身其中，亲身品味那份独特的地域魅力。 第三章：舌尖上的故事——食材背后的生命与情感 每一道菜肴的背后，都隐藏着一段关于食材的故事。本章将聚焦于那些构成中华美食基石的各类食材，探寻它们的 origin、生长环境以及它们如何被赋予生命，最终成为餐桌上的艺术品。我们不仅会介绍常见的蔬菜、肉类、海鲜，还将深入发掘那些独特的、甚至有些不为人知的野生食材，了解它们的采集、处理以及在不同菜肴中的独特运用。更重要的是，本章将引导读者思考食材与自然、与农民、与整个生态系统的关系，强调可持续的饮食理念。每一粒米、每一片叶、每一块肉，都承载着大自然的馈赠和无数人的辛勤付出，这些都被融入了最终的美味之中，构成了我们对食物的情感依恋。 第四章：餐桌上的哲学——饮食与生活、健康的共鸣 饮食不仅仅是满足口腹之欲，它更深刻地影响着我们的生活方式、健康观念乃至人生哲学。本章将从更宏观的角度审视中华饮食文化。我们将探讨“民以食为天”的古训，解析饮食在中国社会文化中的核心地位。同时，我们也将关注现代人日益增长的健康饮食需求，介绍中医食疗的智慧，分析不同食材的营养价值与功效，并提供一些简单易行的健康饮食建议。本章还将触及那些与饮食息息相关的社会习俗、节日庆典，以及饮食如何在人际交往中扮演重要角色。最终，我们希望通过本书，读者能更深入地理解中华饮食文化的博大精深，并在日常生活中，以更健康、更具人文关怀的方式享受美食，体验生活。 《舌尖上的东方韵味》是一次关于食物的深度对话，是一场关于文化与生活的美妙探索。它将带领您穿越时空的界限，品味食物的本真，感受烹饪的温度，理解饮食的哲学，最终，让您的每一次用餐，都成为一次精神与味蕾的双重盛宴。

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坦白讲，我是在寻找一份能提升我日常午餐体验的灵感时偶然翻到这本书的，原以为它会聚焦于那些华而不实的精致摆盘，结果发现它完全是走“实战派”路线。内容组织逻辑清晰得令人佩服，从主食到小吃，再到饮品，划分得井井有条，完全避免了新手在面对海量菜谱时的迷茫感。最让我惊喜的是，书中对于“快手”与“地道”之间的平衡把握得相当到位。它并没有要求读者必须拥有专业厨房设备，而是巧妙地利用家中常见工具，去模拟专业环境下的烹饪效果。比如，书中介绍的干炒牛河，它不是简单地告诉你“大火快炒”，而是深入讲解了锅的预热温度、油量的控制以及食材下锅的先后顺序，每一个步骤的细微调整都配有详尽的文字说明和对比图，读起来让人信心倍增。这本书的价值在于，它让那些被我们视为“外卖专属”的复杂美味，变得触手可及，极大地提升了我下厨的效率和乐趣。

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这本书给我的最大感受是“文化厚重感”。它远超出了食谱的范畴，更像是一部关于市井生活和时代变迁的微型史册。作者似乎花了大量时间去探访那些几十年如一日坚守传统做法的老店，并将那些口耳相传的秘诀系统地记录下来。比如，书中对云吞面皮韧性的追求，不仅提到了加碱水的比例，还探讨了不同季节对面粉吸水性的微调，这种深入到微观层面的研究，令人叹服。更值得一提的是，它还收录了一些非常地域化、甚至快要失传的小吃制作方法，让我这个外地读者对那一特定饮食文化有了全新的认识和敬意。阅读的过程中，我仿佛能听到锅碗瓢盆的交响乐，闻到街角飘来的烟火气。这本书成功地将“吃”这件事提升到了“文化传承”的高度，绝对值得收藏。

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这本书的排版设计非常具有现代感，但内容本身却带着一种老派的严谨与温情。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时所流露出的那种对食材近乎偏执的尊重。举例来说，关于煲仔饭的介绍部分，作者用了整整五页的篇幅来讨论如何挑选合适的米种，以及如何控制砂锅的加热曲线以确保“饭焦”的完美程度，这种对待细节的较真劲儿，在很多速食食谱中是看不到的。它并非那种让你一学就会，但很快就会忘记的“速成指南”，而更像是一位经验丰富的大厨在耳边耐心地指导你如何建立起一套自己的烹饪直觉。书中还有一些关于如何利用剩饭剩菜进行“二次创作”的章节，既环保又富有创意，体现了食物的充分利用，这非常符合我追求可持续生活方式的理念。读完这部分内容，我感觉自己对待“吃”这件事的态度都变得更加审慎和用心了。

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我是一个对视觉效果要求较高的人，很多食谱书因为照片拍得平淡无奇，往往让我提不起兴趣。然而，这本书的摄影作品堪称艺术品级别。它们没有过度修饰，光线自然，重点突出了食物本身的纹理和色泽，让人光是看着图片就已经能感受到食物的香气和热度。这种高级的视觉呈现，极大地激发了我动手尝试的欲望。更妙的是，书中不仅仅展示了最终成品，还有许多步骤图是那种非常清晰的手部特写，比如揉面、切片的动作演示，这对于我这种动手能力稍弱的读者来说，简直是无价之宝。它成功地架起了一座“想象力”与“实操”之间的桥梁，让复杂的烹饪流程变得具象化。我甚至觉得，就算暂时不打算下厨，光是把它摆在客厅的书架上，也是一种极佳的品味展示。

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这本书简直是美食界的百科全书，装帧精美，捧在手里就觉得分量十足。我本来以为它会像市面上那些泛泛而谈的食谱一样，只是一些基础的家常菜做法，没想到里面深挖了不少地方风味的精髓。特别是关于如何在家复刻那种街边小店独有的“镬气”，简直是神来之笔。作者不仅提供了详尽的食材选购指南，连不同产地的茶叶如何影响港式奶茶的最终口感都做了细致的对比分析，这对于我这种对饮品有执念的人来说，简直是如获至宝。书中还穿插了不少关于香港饮食文化的历史小故事，让我一边学习烹饪技巧，一边对这份美食的来龙去脉有了更深的理解。它不只是教你怎么做菜，更是在传承一种生活态度和城市记忆。我特别喜欢其中关于甜品的部分，那些看似简单的鸡蛋挞和菠萝油，经过作者的拆解，才明白里面蕴含了多少关于火候和面团处理的学问。我已经迫不及待想去尝试制作书中介绍的那款秘制叉烧酱了，相信一定能给家人带来惊喜。

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有几款很想学起来啊

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