酿造酒工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:顾国贤

出品人:

页数:536

译者:

出版时间:1996-12

价格:50.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501919857

丛书系列:

图书标签:

• 酒
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• 酿造
• 技术
• 食品工程
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好的，这里为您提供一个与《酿造酒工艺学》内容无关的、详细的图书简介，字数控制在1500字左右。 --- 《迷雾中的星图：古代航海与天文导航的秘密》 导言：当大地不再是唯一的依靠 在人类文明的漫长画卷中，海洋始终是令人敬畏且充满诱惑的边界。在罗盘和全球定位系统尚未问世的时代，海洋的深邃与无垠，对水手和探险家们构成了终极的挑战。他们如何穿越浩瀚的汪洋，将微小的船只导向遥远的彼岸？本书将带您深入探索古代航海家们依赖的智慧之光——他们如何解读星辰的轨迹，如何利用月亮的盈亏，以及如何在看似永恒不变的夜空中，绘制出决定生死存亡的“迷雾中的星图”。 这不仅仅是一部关于技术的书籍，更是一部关于人类对自然力量的观察、理解与敬畏的历史。我们将追溯从腓尼基人的夜间航行到波利尼西亚人的海洋感知，从阿拉伯天文学家对星盘的精妙设计到欧洲大航海时代对天文测量的极致追求。 第一部分：古老的指南针——天文学的诞生与航海的萌芽 第一章：原始的观测与信仰的交织 人类对天空的兴趣远早于对海洋的征服。本章探讨早期文明（如苏美尔、古埃及）如何将天文观测与农业周期、宗教信仰相结合。重点分析早期文化如何将星座与神话联系起来，这些神话如何无意中为日后的导航提供了参照系。我们将审视古代人如何通过观察日出日落的方位变化，来确定基本的方向感，以及季节变化如何影响了沿海航行的可行性。 第二章：地中海的微光——腓尼基与希腊的经验积累 地中海，作为古代贸易的动脉，催生了最早一批真正意义上的远洋航海家。本章详述腓尼基人如何发展出“北极星导航法”——他们是最早有意识地利用天体位置来维持航向的民族之一。随后，我们将考察古希腊学者（如亚里士多德和托勒密）的理论如何将零散的航海经验系统化。重点关注他们对地球形状的理解，以及这种理解如何间接影响了后世的航线规划。探讨“地平线”概念在确定船只纬度上的早期应用。 第三章：赤道以南的感知——波利尼西亚的“洋流导航” 在世界地图上被长期忽略的南太平洋，波利尼西亚航海家们发展出了一套令人叹为观止的、基于环境的复杂导航体系。本章将详细介绍他们如何阅读洋流、感知海浪的反射、识别特定鸟类的飞行路径，以及最重要的——通过记忆和体验，构建“星空地图”。我们将分析他们如何利用特定时间点，特定星座出现在特定位置的经验法则，来精确地定位遥远的小岛，这种导航方式超越了单纯的仪器依赖，体现了人与自然深刻的互动。 第二部分：工具的革新——从影射到测角 第四章：中东的智慧结晶——星盘的精细化 随着伊斯兰黄金时代的到来，天文学与数学的结合将导航工具推向了一个新的高度。本章聚焦于星盘（Astrolabe）的演变，特别是它如何从中东的钟表和测量仪器，演变为能够精确计算特定纬度高度角的航海工具。我们将剖析早期的海用星盘（Mariner's Astrolabe）的设计缺陷与改进，以及它在确定“高度角”方面的革命性意义。讨论阿拉伯和波斯学者如何通过三角函数学，将经验数据转化为可重复计算的数值。 第五章：影子与绳索——直观测量的演变 在精密仪器普及之前，简单的工具依然发挥着关键作用。本章考察“象限仪”（Quadrant）和“十字测量仪”（Cross-staff）的使用方法。重点分析水手如何利用这些工具，通过测量太阳或特定恒星与地平线之间的夹角，来估算他们所处的纬度。详细描述在船只颠簸的甲板上，如何保持工具的垂直稳定性和观测的精确性，以及如何根据一天中不同时间的天体观测结果进行交叉验证。 第六章：测量时间的难题——经度的幽灵 纬度的确定相对容易，但经度的测量却成了数百年的航海难题，被誉为“航海学的圣杯”。本章梳理了从16世纪开始，欧洲各国为解决此问题所做的巨大努力。讨论了“月角法”（Lunar Distance Method）的理论基础，即通过精确测量月亮与已知恒星之间的角距离，结合天文历书来推算本地时间。探讨这一方法在实际操作中的巨大困难，以及它如何推动了高精度航海钟（Chronometer）的诞生，即便在钟表发明之后，古代航海家依然依赖于对月亮运动的精确掌握。 第三部分：绘制世界——从星图到海图的融合 第七章：星空的“绘制”——导航图集的形成 古代水手如何将天文学知识转化为可以在航行中使用的纸质或羊皮纸图表？本章探讨了早期“定位图”（Portolan Charts）的特点，并将其与天文观测数据进行对比。分析这些图表如何融合了经验性的航线标记、海岸线轮廓，以及基于已知恒星方位的方向指引。重点讨论哥伦布和麦哲伦等探险家，他们携带的星图和天文手册，是如何指导他们的远洋行程的。 第八章：风、潮与星辰的协同作用 成功的远洋航行绝非仅依赖星辰。本章探讨了天文导航如何与气候学、洋流知识相结合。分析季风（如印度洋的信风）如何成为古代贸易的“隐形高速公路”，以及水手如何通过识别特定季节下的风向，来规划去程和返程的航线，从而形成环形航线（Circumnavigation Routes）。我们将解读早期航海日志中对天气现象的详细记录，以及这些记录如何成为后来导航学的重要补充。 结语：星图的终结与新的黎明 本书最后一部分将回顾天文导航的黄金时代如何逐渐被机械和电子技术所取代。然而，正是古代水手们对天空的耐心观察和对数学的严谨应用，为现代导航学奠定了坚实的基础。他们的“迷雾中的星图”，代表了人类在面对未知时所展现出的不屈的求知欲和非凡的智慧。 --- 核心主题提炼： 古代导航主要依赖对天体（特别是恒星与太阳/月亮）高度角和方位的观测。 技术发展经历了从肉眼观察与经验总结，到使用星盘、象限仪等测角工具的转变。 经度测量是古代航海学最大的挑战，与时间测量技术的发展息息相关。 成功的航海是天文知识、环境感知（风、洋流）和航海图制作的综合体现。

评分☆☆☆☆☆

首先说一下这本书的优点。 这本书的作者在这个行业有相当深厚的功底。不仅仅有理论，而且有实践。从原材料的解剖，到生产过程的生化反应，以及生产工艺和生产设备，都讲的非常细密，这不是一般的七拼八凑的抄书匠所能做到的。我觉得只要认真学好这本教材，就可以进行实践了。但...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本书会更偏向于工业化大规模生产的流程，毕竟市面上大多数新出版的酿酒书籍都倾向于此。然而，这本书的视角显得更为宏大和包容。它在探讨现代精密仪器控制的同时，花了相当大的篇幅去致敬和分析那些失传或濒临失传的“古法”工艺。比如，它详细描述了如何利用自然环境中的微生物群落进行“野生酵母”培养，这种对地域风土（Terroir）的尊重和坚持，让整本书的基调变得厚重起来。它似乎在提醒读者，无论技术如何进步，酿酒的本质依然是顺应自然，而非完全对抗自然。这种对传统的敬畏，让这本书不仅仅停留在技术层面，更上升到了文化传承的高度，读起来让人心潮澎湃，仿佛能感受到几百年酿酒师们代代相传的匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当有格调，深沉的酒红色背景，配上烫金的书名，散发着一种古典而又不失专业的味道。我本来以为它会是一本枯燥的技术手册，但翻开之后才发现，作者在文字的处理上颇有心得。它不像那些学院派的教科书那样，上来就堆砌复杂的化学公式和晦涩难懂的术语。相反，开篇就用生动的笔触描绘了不同地域的传统酿造场景，那种麦芽的香气、酵母的活力似乎都透过纸页飘散出来，让人立刻产生想要深入了解的冲动。特别是在描述原料选择的那一章，作者似乎对每一粒谷物、每一滴水都有着近乎偏执的考究，从土壤酸碱度到季节气候对作物风味的影响，分析得细致入微，这种对源头的追溯，建立了一种非常坚实的基础感。虽然尚未深入到核心的酿造流程，但仅凭这前几章的铺垫，就已经感觉自己像是跟随一位经验丰富的酿酒大师走进了他的私人酒窖，开始了一场知识与感官的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的实用性给予高度评价，但我要强调，它绝不是那种“傻瓜式”操作指南。它不会直接告诉你“加多少克糖”，而是引导你去理解“为什么”要在这个时间点调整糖分，以及调整后对最终风味的影响链条是怎样的。书中关于“缺陷酒的诊断与修正”那一章写得尤其精彩，它不是简单地列出问题列表，而是通过一系列逻辑推理和案例分析，教导读者如何像侦探一样，从酒体的颜色、气味、口感的细微变化中反推出酿造过程中哪个环节可能出现了疏漏。这种培养批判性思维的教学方式，对我这样的业余爱好者来说，非常有价值，它迫使你不仅要动手实践，更要动脑思考。读完这一章，我感觉自己对自己的酿酒成品有了更强的掌控欲和更深的理解，不再仅仅是依赖食谱，而是开始真正理解背后的科学原理和艺术权衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图和图表设计，简直是良心之作，完全体现了制作方的诚意。很多技术书籍的图示都粗糙得让人怀疑是不是直接从上世纪八十年代的期刊上扫描下来的，但这本书在这方面做得非常出色。它不仅提供了清晰的设备结构图，还加入了大量现代化的流程控制系统界面模拟图。我特别喜欢它对“澄清与过滤”章节的图解，用分层对比的方式，直观展示了不同过滤介质对酒体澄清度的细微影响，那些数据图表清晰易懂，即便是对设备不甚熟悉的读者也能迅速抓住重点。此外，书中还穿插了一些精美的微距摄影作品，那些酵母细胞在显微镜下的勃勃生机，仿佛拥有了自己的生命，让人对这些微小生物在酿造中的关键作用有了全新的敬畏感。这不仅仅是一本“教你做酒”的书，它更像是一本“带你领略酿造美学”的视觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的行文逻辑编排得极其巧妙。它没有采用那种线性的、按部就班的讲解方式，而是采用了主题式的穿插叙事。比如，在讲到发酵过程中的温度控制时，作者会突然插入一个历史小故事，讲述某位著名酿酒师因为一次意外的温度波动而“误打误撞”创造出某种绝佳风味酒品的轶事。这种将理论与轶事相结合的处理，极大地避免了阅读疲劳。更让人惊喜的是，书中对于感官评估部分的论述，简直是艺术级别的。它没有简单地罗列“果香”、“烘烤味”这类标签，而是用了一整段篇幅来比喻和描摹“收口时的微弱涩感”应该如何与“中段的饱满度”达成动态平衡，甚至上升到了哲学思辨的层面——酿酒，其实就是在与时间、与微生物进行一场看不见硝烟的对话。这种深度，远超我此前接触过的任何一本同类书籍。

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