进了培养烹调专业人材的专科学校,为了将来成为一流的厨师,学会烹饪基本技术是不言而喻的。但是,熟悉和了解各种原料的性质、特征,也是至为重要的。有了这方面的知识,自然就明白如何保持原材料鲜美和营养的烹饪方法。此外,还要能够分清菜肴的鲜嫩和质地的好环,这就要靠烹调技术的充分发挥和应用,以及现场的精心操作。本书对这些知识和技法,都归纳在“烹调要点”之中,作了深入浅出的介绍和说明。 在日本菜中“刺
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很不错,描述得相当详细,这本书还侧重描述日式厨刀的使用方法,这个比较难得~~
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