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任百尊作者

上海文化齣版社

譯者

1999-2-1 出版日期

1053 頁數

95.0 價格

精裝(無盤)

中國衣食住行文化經典叢書系列

9787805119274 圖書編碼

中國食經在線電子書圖書標籤: 飲食美食曆史文化美食&飲食民俗飲食文化資料

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發表於2024-05-15

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中國食經在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作目錄。。。比較粗略

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藥補不如食補

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作目錄。。。比較粗略

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中國食經在線電子書著者簡介

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中國食經在線電子書圖書描述

一、本書分《綜論》、《食史篇》、《食論篇》、《食藝篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食養篇》、《食俗篇》、《食禮篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中國烹飪大事記》、《曆代（商至民國）名廚》、《中國烹飪教育機構》、《曆代（夏至民國）名菜及其起源》、《右代（原始社會至民國）名點及其起源》、《主要名菜館及其起源》、《中國烹飪社會團體和組織》、《中國的烹飪教育》、《中國現代食書名錄》等十一個附錄，共180萬字。　　二、本書各簡篇按各自要求，係統地論述瞭另烹飪的起源和發展。其縱嚮走勢自考古發掘“北京人”用火熟食開始，按各個曆史時期，循序論述。如《食史篇》突齣烹飪的曆史進程；《食論篇》論述各曆史時期名人名著對烹飪發展的影響；《食藝篇》論述刀技、火侯、調味等廚藝的發展；《食珍篇》論述名菜、名點的起源、發展和傳說軼事等等。　　三、本書論述範圍隻限於與烹飪有關的“食”，不包括茶、酒、飲料、炒貨和罐頭食品。　　四、本書崇尚學術研究，對目前尚有爭議或不同看法的問題，采納主流的觀點或論據比較充分的觀點，但並不意味著否定或排斥其他觀點。　　五、本書各篇前，均載有一篇介紹本學科學內容的概論性文章，以便於讀者掌握要領。　　六、本書《食珍篇》所收錄的名菜名點，大多屬於當時較有影響，或在民間廣為流傳的菜點。民國以後，烹飪業發展迅速，美點佳肴層齣不究，因限於篇幅，隻能擇要收錄。　　七、附錄《曆代（商至民國）名廚》所收名廚，係擇要刊錄。　　八、本書末頁附有《筆畫索引》及《漢語拼音索引》，供讀者檢索。

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