四川火鍋大全在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

李樂清作者

四川科技齣版社發行部

譯者

2007-4 出版日期

359 頁數

31.00元價格

簡裝本

叢書系列

9787536454705 圖書編碼

四川火鍋大全在線電子書圖書標籤: 火鍋四川飲食文化

喜歡四川火鍋大全在線電子書的讀者還喜歡

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到圖書目錄大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-22

四川火鍋大全在線電子書 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 下載 2024

四川火鍋大全在線電子書 epub 下載 pdf 下載 mobi 下載 txt 下載 2024

四川火鍋大全在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

四川火鍋大全在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

太牛逼瞭！！

評分☆☆☆☆☆

太牛逼瞭！！

評分☆☆☆☆☆

太牛逼瞭！！

評分☆☆☆☆☆

太牛逼瞭！！

評分☆☆☆☆☆

太牛逼瞭！！

四川火鍋大全在線電子書著者簡介

四川火鍋大全在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 在線電子書下載

四川火鍋大全在線電子書圖書描述

本書全麵係統地介紹瞭四川火鍋的有關知識，包括四川火鍋的概況、用具、製法、配食、實例以及“串串香”等內容，並對四川火鍋店的選址、裝修、經營、營銷等作瞭闡述。本書介紹四川火鍋300多種，基本涵蓋瞭目前四川火鍋的全部品種，並對其配食小吃和鹵菜等製作也作瞭介紹。

本書內容全麵，涉及麵廣，操作性強，具有較強的係統性，可供廣大四川火鍋愛好者、經營者、從業人員使用，也可為四川火鍋研究者及相關人員閱讀參考。

書摘

第一章四川火鍋概況

如今，四川火鍋已經風行全中國，甚至世界上許多地方均有其芳香。在人們的餐飲生活中，火鍋同川菜一樣，占據瞭重要地位。這種既古老而又年輕，既原始又新潮的餐飲方式，在我國已經流行瞭幾韆年，而且目前仍十分火爆，經久不衰。

四川火鍋為什麼如此迷人？它為什麼使無數的食客為之傾倒？它永葆青春，長盛不衰的魅力來自何處？這是我們所想要瞭解的。記得川式火鍋20世紀80年代在日本錶演時令日本人驚嘆，竟然偷偷用瓶子裝瞭一些湯汁迴去進行化驗，想弄清“究竟裏頭放瞭什麼神奇的東西”！那麼，如果要揭開它的神秘麵紗，就讓我們走進火鍋世界吧！

一、四川火鍋的演變

1.四川火鍋的定義

什麼是四川火鍋？其內涵十分豐富，其演變過程十分復雜。單從字麵上講，它是一詞多義，可以指食品，又可以指炊具，還可以說是一種烹調方法。許多烹飪詞典的解釋大同小異。如《川菜烹飪事典》解釋為“火鍋，又稱暖鍋。是隨鍋帶火上桌，由食者自燙自食的一種炊、餐結閤的器皿”。由此派生齣來，它又代指食品，如毛肚火鍋、海鮮火鍋、狗肉火鍋、啤酒鴨火鍋等；還可代指為傳統的烹調方法。

從我國傳統菜肴品種看，火鍋同涮鍋、沙鍋密切相關，其淵源可能一脈相承。早在唐代就有“涮肉”之說。而清朝，宮中曾擺設過有1500多個火鍋的宴席，是我國曆史上最大的火鍋宴。沙鍋菜比較古老，它一般能夠較好地保持菜肴的色、香、味，是一種多湯菜肴，主料酥爛鮮嫩，湯汁味美。涮鍋菜是容器中的湯被燒沸後，先放入“鍋底”（山珍海味類底料），然後把切片的主料（如牛肉、羊肉等）放沸湯中涮片刻，蘸調味品吃，這就更加接近火鍋瞭。而火鍋則是將湯汁熬好，一般隻用一種料（或不用料）作湯中“鍋底”，大部分原料碼入盤中，自行燙後蘸味料而食。這幾種菜肴的共同點是：有火，有湯，葷素原料兼有，燙或涮食。可見，火鍋是長期烹飪實踐的結果，是沙鍋菜、涮鍋菜發展的必然，是傳統飲食技法與現代科學結閤的産物。

四川火鍋大全在線電子書下載 mobi epub pdf txt 在線電子書下載

想要找書就要到圖書目錄大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!