长江流域的饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖北教育出版社

作者:姚伟钧

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-1

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787535138767

丛书系列:长江文化研究文库

图书标签:

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瀚海拾贝：世界海洋生态与资源利用史纲 第一章 蓝色星球的起源与海洋的诞生 本书追溯了地球演化史上海洋的形成过程，从早期地壳的冷却与水汽的凝结，到原始海洋的化学构成与早期生命的萌芽。深入探讨了板块构造运动对海盆地貌的塑造，洋中脊的扩张与海沟的深潜，如何构筑了今日我们所见的复杂海底地形。内容涵盖了深海热液喷口生态系统的发现及其对生命起源理论的启发，以及海水盐度、酸碱度等关键物理化学参数在漫长地质时期内的波动与稳定机制。 第二章 远古之洋：海洋生物的演化脉络 本章聚焦于海洋生物的宏大演化史诗。从真核生物的出现到寒武纪生命大爆发的奇观，详细描绘了藻类、早期鱼类、海洋爬行动物直至哺乳动物在海洋中的适应与辐射过程。重点解析了五次生物大灭绝事件对海洋生物多样性的冲击与重塑，特别是二叠纪末期“海洋之殇”的成因与恢复机制。同时，梳理了硬骨鱼类、软骨鱼类、头足类等主要海洋类群的演化路径及其关键的形态学创新。 第三章 潮汐与风暴：塑造海岸带的动力学 本章将目光投向海洋与陆地的交界地带，深入剖析了塑造全球海岸线的自然力量。详细阐述了月球和太阳引力导致的潮汐现象，包括半日潮、全日潮的区域差异及其对近岸沉积物搬运的影响。分析了不同尺度的海浪作用，从风浪到巨型风暴（如飓风、台风）对海岸侵蚀与堆积的影响模式。对比了岩石海岸、沙质海岸、泥质海岸和珊瑚礁海岸在动力作用下的不同响应机制，并探讨了海平面变化在全新世对海岸线变迁的长期控制作用。 第四章 深海迷宫：极端环境下的生命适应 本书的第四部分带领读者潜入幽暗、高压的深海世界。详细介绍了深海分层的概念，包括温跃层、盐跃层和密度跃层，以及深海环流的全球性意义。重点研究了生活在阿比索平原和海沟中的生物群落，解析了它们为适应高压、低温、食物匮乏环境所演化出的生物化学和生理学上的独特机制。对深海生物发光现象的化学基础、生态功能及其在捕食与交流中的作用进行了详尽的描述。 第五章 海洋资源的早期利用：古代渔猎与航行技术 本章回溯了人类文明早期对海洋资源的依赖与开发。探讨了旧石器时代晚期人类如何利用海岸线捕捞贝类、小型鱼类。分析了新石器时代至古代文明中，不同地区（如地中海、太平洋岛屿、北欧）早期渔猎工具（鱼叉、鱼钩、渔网）的材料学进步与捕捞技术的演化。详细考察了早期航行技术的发展，如独木舟、帆船的结构演变，以及古代水手如何利用天文导航（星辰、太阳）和海洋现象（洋流、海鸟）进行远距离航行，为早期海洋贸易与迁徙奠定了基础。 第六章 资本的涌入：近代捕鲸业的兴衰与生态后果 本章深入剖析了17世纪至19世纪全球商业化捕鲸业的兴起、扩张及其对海洋哺乳动物种群的毁灭性影响。分析了不同国家（如荷兰、英国、美国）在捕鲸技术（如鱼叉发射、炼油工艺）上的竞争与创新。结合历史数据和早期生物学记录，量化评估了商业捕鲸对特定鲸目物种（如弓头鲸、灰鲸）数量的急剧下降，并探讨了这一产业的经济驱动力、社会结构以及最终因资源枯竭而衰退的必然性。 第七章 科学的目光：海洋学作为一门独立学科的建立 本书详述了海洋学从零星观察走向系统科学学科的历程。重点介绍了19世纪后期“挑战者”号环球考察的里程碑意义，它首次系统地收集了深海生物样本、水文数据和海底地质信息。梳理了重要的早期海洋学分支学科的建立，包括水文物理学（如福克纳、维尔德对洋流的早期理论）、海洋化学（如元素分布研究）和海洋生物学（如浮游生物学的开端）。探讨了声学技术在海洋探测中的应用，特别是声呐在二战期间的发展及其对后世海洋测绘的贡献。 第八章 浅滩的争夺：当代渔业管理与过度捕捞的困境 本章聚焦于20世纪至今，全球规模化工业化渔业对海洋生态系统的挑战。详细分析了拖网、延绳捕捞等现代化捕捞技术的效率及其对底层栖息地的破坏。探讨了“过度捕捞”的科学定义、评估方法（如最大持续产量模型）以及在实际政策制定中面临的复杂社会经济阻力。对比了不同海域（如西北大西洋、北太平洋）的渔业管理模式，包括配额制度、禁渔区设置的成效与局限性，并讨论了兼捕（Bycatch）问题对非目标物种的生态压力。 第九章 蓝色能源的黎明：海洋空间开发与新兴技术 本书的第九部分展望了未来人类对海洋空间的进一步利用。详细阐述了潮汐能、波浪能和海洋温差能（OTEC）等海洋可再生能源的发电原理、技术成熟度与环境影响评估。对深海采矿活动的潜在经济价值与生态风险（如锰结核、富钴结壳的开采对深海生物多样性的影响）进行了审慎的分析。此外，还探讨了海洋牧场（Aqua-culture）向深海拓展的趋势及其对传统渔业的替代潜力。 第十章 边界与治理：海洋法、冲突与全球合作 本章探讨了人类社会如何通过法律框架来规范对海洋的利用与保护。详述了《联合国海洋法公约》（UNCLOS）的核心内容，包括领海、专属经济区（EEZ）和公海的法律界定。分析了跨国界海洋资源的分配冲突，如远洋渔业的重叠利益。最后，重点讨论了国际社会在应对海洋塑料污染、海洋酸化等全球性海洋环境问题时，多边合作机制（如区域海洋治理协定）所扮演的关键角色与面临的挑战。

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对于初次接触这类题材的读者，这本书的阅读门槛或许会略高，因为它要求读者不仅要对食物本身有好奇心，更要有对历史和社会变迁的耐心。然而，一旦被其深厚的内涵所吸引，你会发现它提供的回报是极其丰厚的。我个人认为，这本书的伟大之处在于，它成功地将“吃”这一最基本的生存行为，提升到了文化认同和身份构建的高度。长江流域的文化，并非铁板一块，而是无数差异化、甚至相互冲突的饮食习俗的集合体。作者通过对比不同支流、不同民族、不同历史阶段的饮食差异，有力地证明了“文化多样性”的生命力。它没有试图去制造一个统一的“长江味道”，而是恰恰相反，它赞美了那种基于地域、气候、水文条件所形成的“千滋百味”。读罢全书，我不仅对长江沿岸的物产有了更深的了解，更重要的是，我对“家乡味道”的定义有了一种全新的、更具包容性的理解——它不是一个固定的味道，而是一系列不断演化的记忆、技艺和生存哲学的总和。

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这本书最让我感到震撼的，是它对“地方性知识”的尊重和抢救性记录。在现代工业化和全球化浪潮的冲击下，许多传统技艺正在迅速消亡，那些代代相传的配方、独特的火候控制、甚至是特定季节采摘野生植物的方法，都可能随着最后一位传承人的离去而彻底消失。这本书似乎带着一种紧迫感，对这些正在被遗忘的细节进行了细致的描摹。我记得有一段专门讨论了某种古老腌制酱料的制作流程，那种需要精确到日子的气候条件和微生物环境要求，简直比炼金术还要复杂。作者没有用现代科学的术语去“解释”它，而是用一种近乎于田野调查的沉浸式笔法去“记录”它，保留了其神秘性和操作的复杂性。这使得阅读过程充满了发现的乐趣，就像在尘封的古籍中发现了一份失落的地图。它不光是告诉我们“吃什么”，更重要的是，它在努力保存“如何与这片土地共存”的古老智慧。对于任何一个对地域文化保护有情怀的人来说，这本书的价值，已经远远超出了“美食”的范畴，它是一部活态的文化档案。

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坦白讲，这本书的文笔风格是极其多变的，但总能找到一个核心的“质感”。有时候，它会变得像一篇学术论文，逻辑严密，引经据典，让你对某一食物的起源追溯到春秋战国乃至更早的史料中；而下一刻，笔锋一转，又变得极其感性，充满了对逝去时光的怀恋。比如描述码头工人在寒冬里扒拉的一碗热气腾腾的“重油水饺”时，那种对艰辛生活的理解和对简单美味的赞颂，读起来让人眼眶湿润。这种在宏大叙事和微观体验之间自由切换的能力，非常考验作者的驾驭力。它成功地避免了将美食文化“去语境化”，即把食物从其产生的社会、经济背景中剥离出来。相反，它强调了食物是如何塑造了劳动强度、社会等级，甚至是人与人之间建立信任关系的媒介。从宴席上的繁文缛节，到普通人家对抗饥饿的日常策略，这本书提供了一个全景式的视角，让我们看到，长江流域的饮食，远比我们想象的要复杂、要沉重，也更富有人情味。

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这本书的结构安排，透露出作者深厚的学术功底和极其清晰的逻辑线条。它并没有采取简单的“自西向东”或者“自南向北”的地理划分，而是巧妙地利用了几个关键的文化节点和气候带的交汇处作为章节的枢纽。我特别欣赏它处理“水”与“食”之间辩证关系的方式。长江流域，水是生命的源泉，但水也意味着洪涝、灾害，以及对特定耕作方式的限制。书中对水旱稻作模式的对比分析，是如何深刻影响了主食的形态，从颗粒的黏度、烹饪的时间，到储存的方式，都被详尽地考量进去。例如，对于四川盆地潮湿气候下，如何利用发酵技术来平衡食物的保存和风味，有着独到的见解，与下游江浙一带对“时令”和“清鲜”的极致追求，形成了强烈的对比和有趣的对话。这种对比不是为了彰显谁优谁劣，而是为了展示不同地理环境下的生存智慧如何被编码进日常的饮食习惯中，成为一种难以磨灭的文化基因。阅读过程中，我频繁地停下来，不是因为文字晦涩，而是因为作者抛出的观点太具启发性，需要时间消化，并反思自己过去对这些地区饮食差异的粗浅认知。

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这本书，说实话，我拿到手里的时候，内心是有点忐忑的。我一直以为“长江流域”这个概念，更多的是和波澜壮阔的地理风貌、纵横交错的水系，或者干脆就是古代的政治经济中心联系在一起。我对“饮食文化”这个方向一直抱有浓厚的兴趣，但总觉得这个主题太大了，如何在一个相对集中的篇幅里，将跨越数千公里的地域风味进行有效梳理和呈现，而不流于泛泛而谈的介绍？然而，当我翻开第一页，那股扑面而来的烟火气和历史的厚重感，立刻将我的疑虑一扫而空。作者显然不是在罗列菜谱，而是通过那些寻常百姓家里的锅碗瓢盆、街头巷尾的叫卖声，勾勒出了一幅生动的社会变迁图景。比如，对某一特定时节出现的鱼鲜的描述，不仅仅停留在食材本身的新鲜度，更深入到当地渔民的捕捞习俗，乃至这些食物如何被整合进家庭的祭祀和婚丧嫁娶的仪式之中，那种细腻到近乎于触摸的笔触，让人仿佛身临其境，嗅到了长江边清晨的雾气和柴火燃烧的香气。这种以小见大的叙事方式，极其高明，它让原本可能枯燥的文化研究，变成了一场引人入胜的美食人类学之旅。读完后，我对长江的理解，一下子变得立体而丰满了，它不再是一条线性的河流，而是无数条由食物串联起来的生活脉络的交汇点。

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原来很多年前越国楚地气温比现在高，如同闽南一样。可见历史进程中风水的变化，几千年前，好风水之地，如今已是灰尘多 气候不适宜生存了。辩证来看，人之所以需要迁徙。

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考古部分非常强大，讲解饮食部分略弱~~~

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惊人地发现标签里有“嗯。。。为了论文”。。。

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原来很多年前越国楚地气温比现在高，如同闽南一样。可见历史进程中风水的变化，几千年前，好风水之地，如今已是灰尘多 气候不适宜生存了。辩证来看，人之所以需要迁徙。

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惊人地发现标签里有“嗯。。。为了论文”。。。