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On Food and Cooking

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Harold McGee 作者
Scribner
译者
2004-11-23 出版日期
896 页数
USD 40.00 价格
Hardcover
丛书系列
9780684800011 图书编码

On Food and Cooking 在线电子书 图书标签: 烹饪  饮食  美食  料理  厨房  原版书  Food  营养   


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发表于2025-03-31


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On Food and Cooking 在线电子书 用户评价

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这本书第二次看了..第一次看发现里面有很多化学原理实际讲错了.模棱两可的地方很多..但书的结构框架很好 不失为一本优秀的参考书。最近朋友介绍了个小众软件用了几天膝盖要碎..然后整了个database打算逐条修理逐条考证..今天下午翻了一遍+每个点都创建了条目...希望1个月以内修完。开头并不顺利..家里来人打扰了..

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好无聊的书。

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我读过的最厚的一本英文书,在kindle上显示是1187面,读了四个月。但是真的是很让人享受的过程。作者同时对生物化学、烹饪、文学和外国语言都显示出了极高的天赋,把不同学科的资料整合在一起的功夫真是了不起!很好奇作者在日常生活中是什么样的,他做出的菜肴味道会如何呢?有人说女生不会喜欢这本书,因为作者那么冷静地分析美味食物的flavor和texture的化学构成,食物似乎就因此祛魅了,但我觉得明白了味道背后的复杂化学,反而更觉得自然很神奇呢~这就像分子美食的创意并不是每个人都认同的。总之,我觉得这本书好棒,下一次再读一遍。

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参考书

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参考书

On Food and Cooking 在线电子书 著者简介

哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;

2004年完成第二版修订,增补了2/3的内容,同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书;

2005年,美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家;

2008年,哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。

哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。

他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课,也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物,并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。


On Food and Cooking 在线电子书 图书目录


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On Food and Cooking 在线电子书 图书描述

Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious. Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment. On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques. Among the major themes addressed throughout this new edition are: Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.

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On Food and Cooking 在线电子书 读后感

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英文版看了一小部分,很喜欢这本书。对于做饭,之前通常是学习和模仿别人的做法,虽然能总结出来一些大概规律,但是比较细致得为什么要怎么做,怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案,对每类食材从历史,生产,各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  

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很差,错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学, 不仅比这有趣, 而且系统, 说得更清晰, 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...

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