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菲立普．費南德茲─阿梅斯托作者

左岸文化

譯者

2012-9-5 出版日期

400 頁數

380NT 價格

平裝

叢書系列

9789866723759 圖書編碼

食物的歷史在線電子書圖書標籤: 美食飲食文化食物歷史人類學食物史文化史曆史

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發表於2024-06-14

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食物的歷史在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

飲食史即是曆史。推動這個世界發展的不是金錢而是食物。這是一本乾貨非常多的書，市麵上估計沒有像這樣能講食物講的那麼有意思的書瞭。

評分☆☆☆☆☆

有很多觀點到現在看依然很新鮮有趣

評分☆☆☆☆☆

可以參照《水果獵人》看，趣味微觀史為何多齣自西人？宋儒的格物明心見性尋孔顔樂處吾與點也大概是孕育不齣這種細緻的求知和對百工常識的敬意的吧？

評分☆☆☆☆☆

閱於2010前後

評分☆☆☆☆☆

食物的歷史在線電子書著者簡介

菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto，1950-）

現任聖母大學歷史係雷諾茲講座教授，倫敦大學瑪麗女王學院教授研究員。齣版過《食物的歷史》《文明的力量》《我們人類》《大探險傢》《一四九二》《改變世界的觀念》等暢銷歷史著作，並已被翻譯成二十五種語文。獲獎無數，包括英國頒給對航海史與殖民史有傑齣貢獻的國傢海事博物館「凱爾德獎章」與「約翰卡特布朗獎章」；西班牙頒給地理寫作與美食寫作的國傢獎章；《食物的歷史》獲2003年國際烹飪專業協會最佳飲食寫作獎；《大探險傢》則是獲2007年世界史研究會年度最佳圖書獎。定期為西班牙第二大報日報《世界報》以及英國《泰晤士報高等教育周報》撰寫專欄。目前定居在倫敦。

譯者簡介

韓良憶

颱灣大學外文係畢，曾任報社編譯與記者多年，目前旅居荷蘭，專事翻譯與寫作。著作有《我在法國西南，有間小屋》、《羅西尼的音樂廚房》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》與《鬱金香廚房》等，譯作有《如何煮狼》、《牡蠣之書》、《把紐約名廚帶迴傢》、《安東尼．波登之廚房機密檔案》等。

食物的歷史在線電子書著者簡介

本書目錄
【目次】
自序
第一章烹飪的發明──第一次革命
你一旦把檸檬汁擠在牡蠣上，便開始改造牡蠣，使牠的質地口感和味道產生變化。把食物醃很久，就和加熱或煙燻一樣，也會轉化食物。攪拌牛奶以製作奶油簡直像煉金術，液體變成固體，乳白變成金黃。凡此種種轉化食物的方法既然都這麼令人瞠目稱奇，生火煮食這件事為何會顯得卓越齣眾呢？
第二章吃的意義──食物是儀式和魔法
放眼天下，不論何方，飲食都是文化的轉化行為，有時更是具有魔力的轉化行為。它可使病弱者變得健康，可以改變人格，將看似世俗的行為變為神聖。崇尚健康食品的人，還有為瞭美容、提高智力、增加性慾或追尋性靈而吃東西的當代時尚人士，和食人族都是同類。他們都是為瞭某些食物的超越性功能，而吃這些東西。
第三章畜牧革命──從「收集」食物到「生產」食物
軟體動物可能是人類最早蓄養的動物，這麼重要的事卻從來沒有人討論過。我們可以閤理推論，在利用海洋生物為食物的歷史過程中，畜牧可能早於獵食；捕魚雖也是一種獵食行為，但捕魚需要高超的創意技術，並且必須配閤使用不熟悉的工具。相反的，養殖軟體動物僅需用到雙手就夠瞭。
第四章可食的大地──栽種食用植物
在普遍靠採集食物為生的時代，人們的飲食比早期農夫來得好，大體上比較健康，較少得慢性病，蛀牙也沒那麼多。於是我們不得不問：人為何放棄一週隻工作二十個鐘頭的生活和打獵的樂趣，隻為在烈日下揮汗操勞？為何要更辛苦工作來換取營養較差、收穫又不牢靠的食物？
第五章食物與階級──社會不平等與高級飲食的興起
會蹦齣跳舞女郎的派對蛋糕、驚奇雞、驚奇炸彈，人們對種種驚奇食物的愛好，都是把烹飪當成戲劇錶演的例證。驚奇有如難題，經過偽裝的食物是知識份子遊戲的原料。在教育乃精英特權的社會，這使得驚奇食物成為上流階級的飲食。古時的京都便有項習俗，宴席上的來賓往往競相猜測他們吃下去的是什麼東西。
第六章消失的飲食界線──食物與文化長程交流的故事
有一些力量可以滲透文化障礙，促成食物的國際化，其中之一是戰爭。軍人們「既已到過巴黎」，就很難再使他們甘於傢鄉的粗茶淡飯。要不是歸國的軍人把他們熟悉的咖哩帶迴英國、把印尼菜帶迴荷蘭和鄉親分享，那麼愛吃咖哩和印尼菜的，可能就僅限於移民和以前在殖民地從事行政管理的精英階級。
第七章挑戰演化──食物和生態交流的故事
義大利菜因番茄而顯得色彩濃烈，我們很難想像義大利菜在番茄到來之前是什麼模樣。有道菜名為「三色」，是由切片的番茄、莫紮雷拉乳酪和酪梨分別代錶義大利國旗的紅白綠顏色。莫紮雷拉乳酪的原料為原生種水牛乳，可是酪梨和番茄都是義大利從美洲移植來的果實。
第八章餵養巨人──飲食工業化的故事
在把烹飪當成文明基礎的人看來，微波爐是最後的仇敵。微波爐解放瞭同居在一個屋簷下的人，使他們不必彼此等待用餐時間。圍桌聚餐交流的儀式就這樣輕易瓦解。大夥圍在營火、鍋子和餐桌旁產生的夥伴情誼，幫助人類同心協力、共同生活至少十五萬年，如今這份情誼卻可能毀於一旦。
· · · · · · (收起)

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