本書中餐廚師培訓教材，共分九章，內容包括：中餐廚師的職業素質、文化業務素質、烹飪原料、原料加工工藝、烹飪調味工藝、常用熱菜烹調方法、冷菜製作與食品雕刻、宴席與菜單設計、烹飪營養與食品衛生等，內容豐富，通俗易懂，適閤廚師專業培訓使用，也可作為烹飪愛好者自學的傢庭讀物。
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