序言 偉大的肚子：布裏亞－薩瓦蘭教授其人
教授格言
作者與朋友之間的對話
前 言
第一部分 美食哲思錄
I. 論美食主義
定義美食主義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食傢小姐│
女性都是美食傢？│美食主義的社交效用│美食主義對婚姻幸福的影響
II. 論美食傢
當不瞭美食傢的人│拿破侖│天生的美食傢│美食傢的長相│
美食傢的職業│金融傢│醫生│文學傢│宗教信徒
III. 論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的
IV. 論味覺
味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│
味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話
V. 論美食學
科學的起源│美食學起源│美食學定義│
美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用
VI. 論食欲
食欲定義│逸事│大胃王
VII. 食物總論
定義│肉香質│動物性營養元素│植物界
VIII. 論特色菜肴
火上鍋│清煮熟肉│傢禽│火雞│魚類│鬆露│糖類│咖啡│巧剋力
IX. 煎炸理論
教授的訓示│化學理論│實際應用
X. 論口渴
口渴的種種│逸事
XI. 論飲料
水│飲料的即時效果│烈性飲料
XII. 論宴席之樂
宴席之樂的起源│宴席之樂與飲食之樂的區彆│效用價值│
衍生的附屬物│十八和十九世紀│總結陳詞
XIII. 打獵午餐
親愛的女士們
XIV. 論消化
吸收│胃的職責│消化的影響
XV. 論休息
XVI. 論睡眠
定義
XVII. 論夢
夢的本質│關於大腦功能的兩個故事
XVIII. 論飲食的影響力
飲食對工作狀態的影響│關於夢│結論
XIX. 論肥胖
肥胖癥的原因│麻煩的肥胖癥│肥胖癥的例子
XX. 肥胖癥的預防與治療
基礎原則│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶
XXI. 論消瘦
定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之彆│增重之道
XXII. 論疲憊
治療│教授的治療方法
XXIII. 論死亡
XXIV. 廚房裏的哲學史
進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│
羅馬人的宴會│若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│
路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│最新完善
XXV. 論餐飲業
起源│餐館的優點│一個餐館的描述│競爭│餐館中的美食傢
XXVI. 古典美食主義
德布羅斯先生的曆史
XXVII. 餘音
美食學的神話
過渡篇
第二部分 雜想篇
神父的煎蛋捲│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰敗的將軍│
美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│
有關流亡生活的更多迴憶│一捆蘆筍│奶酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│
危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的一天│旅行者的好運│
恩利翁·德·龐西先生│人生之憾：曆史挽歌
後記 緻兩個世界的美食傢們
附錄 巴爾紮剋論現代興奮劑
· · · · · · (收起)