具体描述
《川菜杂谈》讲述了：在车辐老人的饮食天空中，他们群星灿烂，数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英；文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐，还有以心相许的诗意；蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生；川菜大师们口王现在车辐老人面前的，不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。
作者简介
车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。
目录信息
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读后感
到目前为止，川菜给我留下的最深刻的印象还是上大学时，学校的川菜食堂。学校从四川请来了几位师傅。我不敢说他们做的正不正宗，因为正宗的川菜我也没有吃过。不过那几位师傅做的小炒却是十分好吃，以至于一谈起川菜我就会想起食堂。后来在饭店里吃的川菜反而没有给我留...
评分要想做份回锅肉吗？ 那得要吃长江中上游的水长大的猪肉。 那得要盆地气候育就的菜蔬。 还得要一种世外桃源的心情。 回锅肉，人人吃过，却又都没有吃过。 天府奇胜，尽在这一“回”字上。 一言难尽。。。。。。。。
评分 评分香港才子蔡澜将“羊肉不骚，女人不娇”视为人生之憾，其实“川菜不辣，男人不行”更是人生大恨。当然，简单的一个“辣”字是无法完全描述出川味之妙的，反倒是路边巷口的小吃店里所卖的“麻辣烫”，三个字将川菜口味的精华表述得淋漓尽致。 川菜，入口的第一感觉是烫...
评分用户评价
这本书的文字功底达到了一个很高的水准，用词考究却又不失烟火气，读起来有一种独特的韵味。作者在描述味道时，那种精准的拿捏简直令人拍案叫绝。他不会用“好吃”这种空泛的词语来搪塞，而是能将酸、甜、麻、辣、香这五味在口中交织的复杂层次，用极富画面感的语言精确捕捉下来。比如他形容某种酱料的醇厚时，会用到“如陈年老酒般在舌尖缓缓晕开，裹挟着烘烤后的焦糖香气”这样的表述，让人仿佛真的尝到了那股滋味。这种细腻的笔触，显示出作者深厚的文学修养，让原本严肃的食材讨论变得充满诗意。它成功地将味觉体验转化为了可供文字捕捉的审美对象，这对于一本旨在记录美食文化的书来说，无疑是最大的成功。这本书无疑可以作为美食散文的典范来阅读。
评分作为一名对地方文化有着强烈探究欲的读者，我必须赞扬作者在“地域性”挖掘上的深度。这本书的价值远超出了单纯的食谱集合，它更像是一部微型的社会人类学田野调查报告。作者并没有停留在那些大众熟知的名菜上，而是花费了大量的篇幅去探讨那些隐藏在城市肌理深处的、快要失传的“坝坝宴”文化，或是特定季节里才有的“时令吃食”。他记录了这些饮食习惯背后的家族传承、宗族关系乃至气候变迁的影响。这种对“在地性”的执着，使得整本书充满了鲜活的生命力。它让人意识到，食物绝非孤立的存在，它深深根植于特定的地理和人文土壤之中。读完这些章节，我不仅对食物有了新的认识，更对书中所描绘的那个地域产生了强烈的向往之情，迫不及待想去实地考察一番。
评分这本书的叙事节奏掌握得相当高明，丝毫没有那种枯燥的教科书腔调。作者很懂得如何运用“故事线”来串联起那些看似零散的文化片段。他不是平铺直叙地介绍某道菜的历史，而是会选取一个具体的历史人物或者一个经典的场景作为引子，然后自然而然地将我们带入到那道菜的起源和演变之中。比如，他谈论到一种地方调味品时，会先描绘出当地赶集的热闹景象，再引出这种调味品是如何在那种特定的生活环境下被发明和普及的。这种“场景先行，理论随后”的写作手法，极大地提高了阅读的趣味性。读起来一点都不累，反而像是在听一位博闻强识的长辈，一边喝着茶，一边娓娓道来那些陈年的往事和手艺的秘密。这种叙事上的张力，保证了即便是对历史不感兴趣的读者，也能被故事本身深深吸引。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着些许年代感的油墨质感，仿佛能让人闻到一股老成都的市井烟火气。内页的纸张选择也很有讲究，不是那种光滑得反光的现代纸，而是略带粗粝感的米白色，字体排版疏朗有致，阅读起来非常舒适。我特别喜欢作者在章节之间穿插的一些手绘插图，线条简洁却生动，把那些熟悉的川菜场景刻画得惟妙惟肖，比如热气腾腾的担担面摊子，或者街角挂着红灯笼的醪糟店。这些视觉元素不仅仅是点缀，更像是情感的载体，让阅读过程变成了一种沉浸式的体验。虽然我还没有深入阅读内文，但仅凭这精美的外壳和装帧细节，我就能感受到出版方对这本书倾注的心血，这绝对是一本值得收藏的书籍，即便是放在书架上作为一种艺术品，也足以提升整个房间的格调。我对内容本身已经充满了期待，相信文字的质量也一定能匹配得上这出色的外在包装。
评分初翻这书，便被作者那股子对传统技艺近乎偏执的执着给吸引住了。他似乎有着一种本事，能将那些看似寻常的烹饪步骤，描述得如同武侠小说中的绝世武功秘籍一般引人入胜。我注意到他对于“火候”的把握，那种对温度变化细致入微的观察和记录，简直让人叹为观止。他没有简单地给出“中火”或“大火”这种模糊的指令，而是用“油面开始微微颤抖，出现细小的菊花纹时”这样的比喻来形容，这种精确到感官层面的描述，对于任何一个想真正学到点东西的读者来说，都是无价之宝。这种“授人以渔”的态度，而不是敷衍了事地罗列食谱，体现了作者深厚的功底和真诚。我甚至能想象，如果我照着书里的描述去做，那种食物在锅中发生美妙反应的声音，仿佛已经在我耳边响起了。这绝对不是一本给厨房新手准备的速成手册，它更像是一部烹饪哲学的教科书。
评分时间较早，其中许多店面已经不存，文字朴实清通。
评分时间较早，其中许多店面已经不存，文字朴实清通。
评分四川的饮食菩萨车辐老先生，用20万字讲述川菜的前世今生。“唱戏的腔，厨师的汤”，川菜真的不是现在人理解的麻辣烫，它还有更多的味道，咸鲜葱香糖醋宫保。。。看如今，好多传统菜失传，颇有一些火锅当道川菜没落的遗憾。
评分（2020-16-微信阅读-大概两小时）名人轶事，历史变迁，旧新闻……有些稿子里还有重复的内容。真正写吃的太少了，读到后面觉得很乏味。
评分（2020-16-微信阅读-大概两小时）名人轶事，历史变迁，旧新闻……有些稿子里还有重复的内容。真正写吃的太少了，读到后面觉得很乏味。
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