川菜杂谈 在线电子书 图书标签: 饮食文化 美食 文化 随笔小品 随笔 食 中国 当代文学
发表于2025-04-16
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时间较早,其中许多店面已经不存,文字朴实清通。
评分时间较早,其中许多店面已经不存,文字朴实清通。
评分四川的饮食菩萨车辐老先生,用20万字讲述川菜的前世今生。“唱戏的腔,厨师的汤”,川菜真的不是现在人理解的麻辣烫,它还有更多的味道,咸鲜葱香糖醋宫保。。。看如今,好多传统菜失传,颇有一些火锅当道川菜没落的遗憾。
评分介绍成都乃至四川的饮食文化,对川菜有了系统的了解。书中描写的美食都好诱人啊,每看此书都把持不住要抓点东西吃,爱上川菜本书功不可没~
评分车辐是真正的老饕、吃货、美食家,吃得多,也会吃,还会讲吃的。 车大爷讲的,其实就是川菜的现代史,名馆名菜名大厨,小吃小摊小人物,来龙去脉,信手拈来,看得人口水滴答,拍案叫绝。 都说川人好吃会吃,但现在的川菜风格,基本可以用麻辣烫三个字来定义,就是所谓的新派川菜。 而车辐笔下曾经的川菜,真正爆麻爆辣的并没几个,那时的师傅注重的更多的是鲜。 车辐讲的老餐馆,现在大部分已经消失,很多曾经的川菜名菜也没了。 发展和传承,这是个文化问题,其实也是吃的问题。 在这一点上,我觉得广州比成都做得好。
车辐,1914年生,成都人。1930年代开始从事文艺写作,职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事,人称“饮食菩萨”。
《川菜杂谈》讲述了:在车辐老人的饮食天空中,他们群星灿烂,数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英;文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐,还有以心相许的诗意;蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生;川菜大师们口王现在车辐老人面前的,不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。
今年暑假又回了一趟成都,转了不少地方,拽着哥哥带我又去找了些所谓的“小吃”。姑姑姑父知道我爱吃,便开着车带着我们换着地方每天到处吃。老妈的蹄花,正宗的渣渣面,狮子楼的火锅,新津的鱼,经典的串串香与钵钵鸡,各色锅盔,双流的兔头与肥肠粉,宽窄巷子的三大炮......
评分常去拜访朋友新宅,渐渐得出一个有趣经验:无论他家厨房是欧式中式开放式,也无论整体厨房如何中西合璧现代化,拉开橱柜门,总会赫然现出两个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。 这两个坛子,外观也许一模一样,内中各有乾坤:坛沿用水封着,内盛泡在透...
评分到目前为止,川菜给我留下的最深刻的印象还是上大学时,学校的川菜食堂。学校从四川请来了几位师傅。我不敢说他们做的正不正宗,因为正宗的川菜我也没有吃过。不过那几位师傅做的小炒却是十分好吃,以至于一谈起川菜我就会想起食堂。后来在饭店里吃的川菜反而没有给我留...
评分先前听别人把车辐夸得俨然一大仙,看了他的文章,发现上当,这不就是报社记者的水平吗?而且还是《人民日报》那种党政机关报的。
评分本以为像“吃主儿”那样写出具体川菜的做法,结果大部分都只报了个菜名,以及浮光掠影般的一点点评价。里面说了一大堆我们既不认识,也不必去认识的四川“名人”。编排上也有问题,比如 “名人荟萃东坡宴”和接下来的“东坡宴饮黄宗英”两篇居然讲的是完全相同的一件事,是为了...
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