川菜雜談 在線電子書 圖書標籤: 飲食文化 美食 文化 隨筆小品 隨筆 食 中國 當代文學
發表於2025-03-18
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(2020-16-微信閱讀-大概兩小時)名人軼事,曆史變遷,舊新聞……有些稿子裏還有重復的內容。真正寫吃的太少瞭,讀到後麵覺得很乏味。
評分四川的飲食菩薩車輻老先生,用20萬字講述川菜的前世今生。“唱戲的腔,廚師的湯”,川菜真的不是現在人理解的麻辣燙,它還有更多的味道,鹹鮮蔥香糖醋宮保。。。看如今,好多傳統菜失傳,頗有一些火鍋當道川菜沒落的遺憾。
評分時間較早,其中許多店麵已經不存,文字樸實清通。
評分時間較早,其中許多店麵已經不存,文字樸實清通。
評分車輻是真正的老饕、吃貨、美食傢,吃得多,也會吃,還會講吃的。 車大爺講的,其實就是川菜的現代史,名館名菜名大廚,小吃小攤小人物,來龍去脈,信手拈來,看得人口水滴答,拍案叫絕。 都說川人好吃會吃,但現在的川菜風格,基本可以用麻辣燙三個字來定義,就是所謂的新派川菜。 而車輻筆下曾經的川菜,真正爆麻爆辣的並沒幾個,那時的師傅注重的更多的是鮮。 車輻講的老餐館,現在大部分已經消失,很多曾經的川菜名菜也沒瞭。 發展和傳承,這是個文化問題,其實也是吃的問題。 在這一點上,我覺得廣州比成都做得好。
車輻,1914年生,成都人。1930年代開始從事文藝寫作,職業記者。先後齣任《星芒報》、《民聲報》、《四川時報》、《人物雜誌》、《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學會理事,人稱“飲食菩薩”。
《川菜雜談》講述瞭:在車輻老人的飲食天空中,他們群星燦爛,數不勝數。張大韆、謝無量、新鳳霞、黃宗英;文化泰鬥們給車輻老人、給川菜帶來的不僅是歡樂,還有以心相許的詩意;藍光鑒、黃敬臨、史正良、曾國華、孔道生;川菜大師們口王現在車輻老人麵前的,不僅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。還有百年川菜從一個地方風味成為中國烹飪執鼎大派之一的輝煌曆吏。
每天可以躺着坐着,啥也不做,啥也不想,但是不能什么都不吃,什么都不喝。 看着别人吃,不如自己亲自吃,吃别人做的,不如自己亲自烹饪。 食物面前人人平等,不管你是布尔乔亚,还是劳苦大众,不论你是文艺小青,还是愤世嫉俗。 吃饭的时候应该是人最为放松,最表现真实的一面...
評分常去拜访朋友新宅,渐渐得出一个有趣经验:无论他家厨房是欧式中式开放式,也无论整体厨房如何中西合璧现代化,拉开橱柜门,总会赫然现出两个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。 这两个坛子,外观也许一模一样,内中各有乾坤:坛沿用水封着,内盛泡在透...
評分此书数大罪状: 1 文字不通,啰嗦至极 2 内容重复,不见新意 3 第一辑完全就是流水帐,某某名人在哪儿吃过啥菜关读者鸟事 4 最不可原谅的,作者的美食观是建立在牺牲动物福利的基础上! 说起自己吃过穿山甲,不当一回事。还在《怪吃》中提到清代道光年间清江浦有一寡妇,...
評分大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺,个中因为当然有我贪食,但还有一层,我一直没好意思说,人家害羞嘛,哈哈,那时我暗恋的对象严重挑食,我偏爱钻牛角尖,小样,不信治不了你。但最终未能辍成,搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的...
評分到目前为止,川菜给我留下的最深刻的印象还是上大学时,学校的川菜食堂。学校从四川请来了几位师傅。我不敢说他们做的正不正宗,因为正宗的川菜我也没有吃过。不过那几位师傅做的小炒却是十分好吃,以至于一谈起川菜我就会想起食堂。后来在饭店里吃的川菜反而没有给我留...
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