壽司之神全技法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
小野二郎(Jiro Ono)
1925年出生，七歲入行，1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」，該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮，也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚，被大家譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛，以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動，遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。
小野二郎曾說：「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」，他的敬業、嚴格、追求卓越的精神，成就了一代大師。
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自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今
壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密
「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」
——小野二郎
只有十個座位，需要提前一個月預約，被推崇為「壽司之神」的小野二郎，其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄（Joel Robuchon）也為之傾倒。「追求極致」的職人精神，讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。
完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度，看似簡單的壽司其實大有學問，小野二郎用盡一生不斷鑽研，即便是再平凡不過的米飯，也是精心挑選出每一米粒，運用完美的比例與醋調合，再依照不同的配料調整米飯溫度，他曾說：「做出美味壽司的祕訣在於，讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好，而是要做到更好，小野二郎致力於用簡單的壽司創造出深度的味道，美國總統歐巴馬也驚嘆：「這是我這輩子吃過最美味的壽司」；日本美食家山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩，小野二郎所做的壽司著實征服全球名人的味蕾。
本書紀錄小野二郎的職業精華，詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角，從食材挑選、料理手法、食器搭配、出菜順序到店面氛圍，深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道，並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論家山本益博監修，讓你更了解、更貼近壽司之神的高度及遠見，唯有堅持不懈、全心投入在工作上，才能迎向成功之道。
【本書特色】
◎台灣第一本星級「壽司」食譜，集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，學習大師技法更看大師素養
◎詳細解說「壽司」的料理方法，包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
◎親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
具体描述
读后感
季节不断变化，不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到，气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝，而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好，鲣鱼也罢，优质的鱼类越来越少，而大的不可思议的鲍鱼却十分低廉...
评分寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学习，而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度，更可以作为我...
评分 评分日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词，并且通过历史的积淀，日本寿司成为了日本饮食文化的代表，也成为了日本文化的独一无二的组成成分，甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...
评分用户评价
排印上比较松散，虽然标题叫做全技法，但其实技法上讲得并不算细致。毕竟寿司这种料理步骤简单的食物，即便一部部解读拍照，到最后还是有很多个人因素在里面。次郎的手只能是次郎的，技艺可以传承，寿司师傅个人的风格则属于玄学范畴，很难复制了。毕竟鱼生的处理，米饭的烹煮都交给大儿子和学徒处理，次郎目前也只负责握寿司，但换做桢一来握，感觉肯定会不一样。
评分精彩，细致，50载匠心精华，一握入魂
评分看过寿司之神，或许对这本书更有感情。在这个补给混乱的社会一位能长期坚持食材，追求工艺与细节的寿司师傅真的是十分的不易，书里很多细节可以学习，更多的是让你明白寿司不仅是饭也不仅是鱼肉，它是一个整体，外表相似，入口便知深浅不同。边看边馋，愿老人家长寿，也愿小野长子能够传承保持。
评分排印上比较松散，虽然标题叫做全技法，但其实技法上讲得并不算细致。毕竟寿司这种料理步骤简单的食物，即便一部部解读拍照，到最后还是有很多个人因素在里面。次郎的手只能是次郎的，技艺可以传承，寿司师傅个人的风格则属于玄学范畴，很难复制了。毕竟鱼生的处理，米饭的烹煮都交给大儿子和学徒处理，次郎目前也只负责握寿司，但换做桢一来握，感觉肯定会不一样。
评分精彩，细致，50载匠心精华，一握入魂
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