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壽司之神全技法

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[日] 小野二郎 作者
麥浩斯
周雨枏 譯者
2014-12 出版日期
168 頁數
NT$499 價格
平裝
叢書系列
9789865680879 圖書編碼

壽司之神全技法 在線電子書 圖書標籤: 日本  壽司  小野二郎  飲食文化  美食  飲食  飲食     


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發表於2024-06-12

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壽司之神全技法 在線電子書 用戶評價

評分

看過壽司之神,或許對這本書更有感情。在這個補給混亂的社會一位能長期堅持食材,追求工藝與細節的壽司師傅真的是十分的不易,書裏很多細節可以學習,更多的是讓你明白壽司不僅是飯也不僅是魚肉,它是一個整體,外錶相似,入口便知深淺不同。邊看邊饞,願老人傢長壽,也願小野長子能夠傳承保持。

評分

不將就的態度,成就屬於壽司最美味的 “簡單純粹”

評分

對於一種職業的極緻展現 受教收藏中

評分

畫冊美美的,精神贊贊的。讀完有不止美好壽司的收獲,啓迪銀僧~

評分

不將就的態度,成就屬於壽司最美味的 “簡單純粹”

壽司之神全技法 在線電子書 著者簡介

小野二郎(Jiro Ono)

1925年齣生,七歲入行,1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」,該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮,也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚,被大傢譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛,以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動,遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。

小野二郎曾說:「你必須要愛你的工作,你必須要和你的工作墜入愛河……即使到瞭我這個年紀,工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬,試圖爬到頂峰,但沒人知道頂峰在哪裡」,他的敬業、嚴格、追求卓越的精神,成就瞭一代大師。


壽司之神全技法 在線電子書 著者簡介


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壽司之神全技法 在線電子書 圖書描述

自2007年起,連年榮獲米其林三星最高評鑑至今

壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密

「我在承繼固有傳統的同時,也以我自己的方式持續製作壽司,直到現在我仍想著應該還可再更好,應該還可再更好。」

——小野二郎

隻有十個座位,需要提前一個月預約,被推崇為「壽司之神」的小野二郎,其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄(Joel Robuchon)也為之傾倒。「追求極緻」的職人精神,讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。

完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度,看似簡單的壽司其實大有學問,小野二郎用盡一生不斷鑽研,即便是再平凡不過的米飯,也是精心挑選齣每一米粒,運用完美的比例與醋調閤,再依照不同的配料調整米飯溫度,他曾說:「做齣美味壽司的祕訣在於,讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好,而是要做到更好,小野二郎緻力於用簡單的壽司創造齣深度的味道,美國總統歐巴馬也驚嘆:「這是我這輩子吃過最美味的壽司」;日本美食傢山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩,小野二郎所做的壽司著實徵服全球名人的味蕾。

本書紀錄小野二郎的職業精華,詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角,從食材挑選、料理手法、食器搭配、齣菜順序到店麵氛圍,深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道,並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論傢山本益博監修,讓你更瞭解、更貼近壽司之神的高度及遠見,唯有堅持不懈、全心投入在工作上,纔能迎嚮成功之道。

【本書特色】

◎颱灣第一本星級「壽司」食譜,集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,學習大師技法更看大師素養

◎詳細解說「壽司」的料理方法,包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

◎親手體驗日本代錶和食,專業人士必備工具書,名廚不再遙不可及。

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壽司之神全技法 在線電子書 讀後感

評分

很到品的一本书,介绍的很不错,只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易,用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事,好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作,不然还真难吃到他的独家秘方的寿司 一口咬下去就好似要在口中...  

評分

这几天都在看日本人写的书。其中一个人说,所谓才能,就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆,世界级的交响乐作曲家。 回到这个日本寿司工匠小野二郎,他的店是米其林三星,就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者...  

評分

很到品的一本书,介绍的很不错,只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易,用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事,好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作,不然还真难吃到他的独家秘方的寿司 一口咬下去就好似要在口中...  

評分

额,唯一的缺点是,所有的菜品/鱼都只有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一家正宗的寿司料理店去吃的话,我总不见得凭着记忆,对日本人说这些鱼的英文学名吧。。。 希望下一版可以把日文的片假名或者标注读法也附上~ 味觉这东西,非常难以用语言描述。 有朝一日,可以订到...  

評分

寿司的主要特征是以简单为美味,以自然为美味,它是日本料理中具有代表性的美食之一,而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱,这本书虽然在介绍制作上稍微少了点,不过作为品鉴,寿司的历史,发展,种类等都值得学习,而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度,更可以作为我...  

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