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[日] 小野二郎作者

麥浩斯

周雨枏譯者

2014-12 出版日期

168 頁數

NT$499 價格

平裝

叢書系列

9789865680879 圖書編碼

壽司之神全技法在線電子書圖書標籤: 日本壽司小野二郎飲食文化美食飲食飲食食

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發表於2024-11-25

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壽司之神全技法在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

畫冊美美的，精神贊贊的。讀完有不止美好壽司的收獲，啓迪銀僧～

評分☆☆☆☆☆

引用率超高，可見是業內標杆。要點其實都有講到，但無限接近零基礎如我每翻一頁之前都要做些功課

評分☆☆☆☆☆

這本書的簡體中文版我閱讀過，還是很不錯的。介紹瞭食物，也介紹瞭小野二郎對食物的態度。認為“一定可以更美味的”，這種對食物品質不斷追求的態度，有很大的藉鑒意義。我將自己的座右銘改成“一定可以更好的”，作為對前輩態度的模仿和緻敬。

評分☆☆☆☆☆

排印上比較鬆散，雖然標題叫做全技法，但其實技法上講得並不算細緻。畢竟壽司這種料理步驟簡單的食物，即便一部部解讀拍照，到最後還是有很多個人因素在裏麵。次郎的手隻能是次郎的，技藝可以傳承，壽司師傅個人的風格則屬於玄學範疇，很難復製瞭。畢竟魚生的處理，米飯的烹煮都交給大兒子和學徒處理，次郎目前也隻負責握壽司，但換做楨一來握，感覺肯定會不一樣。

評分☆☆☆☆☆

不將就的態度，成就屬於壽司最美味的 “簡單純粹”

壽司之神全技法在線電子書著者簡介

小野二郎(Jiro Ono)

1925年齣生，七歲入行，1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」，該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮，也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚，被大傢譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛，以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動，遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。

小野二郎曾說：「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到瞭我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」，他的敬業、嚴格、追求卓越的精神，成就瞭一代大師。

壽司之神全技法在線電子書著者簡介

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壽司之神全技法在線電子書圖書描述

自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今

壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密

「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」

——小野二郎

隻有十個座位，需要提前一個月預約，被推崇為「壽司之神」的小野二郎，其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄（Joel Robuchon）也為之傾倒。「追求極緻」的職人精神，讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。

完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度，看似簡單的壽司其實大有學問，小野二郎用盡一生不斷鑽研，即便是再平凡不過的米飯，也是精心挑選齣每一米粒，運用完美的比例與醋調閤，再依照不同的配料調整米飯溫度，他曾說：「做齣美味壽司的祕訣在於，讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好，而是要做到更好，小野二郎緻力於用簡單的壽司創造齣深度的味道，美國總統歐巴馬也驚嘆：「這是我這輩子吃過最美味的壽司」；日本美食傢山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩，小野二郎所做的壽司著實徵服全球名人的味蕾。

本書紀錄小野二郎的職業精華，詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角，從食材挑選、料理手法、食器搭配、齣菜順序到店麵氛圍，深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道，並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論傢山本益博監修，讓你更瞭解、更貼近壽司之神的高度及遠見，唯有堅持不懈、全心投入在工作上，纔能迎嚮成功之道。

【本書特色】

◎颱灣第一本星級「壽司」食譜，集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，學習大師技法更看大師素養

◎詳細解說「壽司」的料理方法，包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

◎親手體驗日本代錶和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。

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