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山鐸‧卡茲作者

大家

王秉慧译者

2014-8-6 出版日期

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平装

丛书系列

9789866179778 图书编码

發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料在线电子书图书标签: 饮食美食食物食材科普工具书台版生態

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发表于2024-11-22

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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料在线电子书用户评价

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进入工业时代前，酸奶发酵不需要酵种...

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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料在线电子书著者简介

山鐸‧卡茲（Sandor E. Katz）

自學而成的發酵實驗家。2003年出版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年，卡茲在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類的發酵食材，完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全面知識，從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式，一路談到人類、土地與社會的飲食關係，並鼓勵以原本就存在於空氣、麵粉和各類食材中的酵母來進行發酵。

卡茲馬不停蹄地在北美各地開設工作坊講授發酵相關知識和技術，被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」（Sandorkraut）。

譯者：王秉慧

台灣藝術大學表演藝術研究所畢。婚後從琴房中的溫室花朵搖身變成揮舞鍋鏟的廚娘，從原本米都不會煮、麵都不會揉，到三不五時辦一桌西式、中式或東南亞料理。熱愛閱讀食譜，竟也跟麥可．波倫一樣，開始在家中廚房養起會冒泡泡的發酵蔬菜水果了。