發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024


發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料

簡體網頁||繁體網頁
山鐸‧卡茲 作者
大傢
王秉慧 譯者
2014-8-6 出版日期
0 頁數
0 價格
平裝
叢書系列
9789866179778 圖書編碼

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 圖書標籤: 飲食  美食  食物  食材  科普  工具書  颱版  生態   


喜歡 發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 的讀者還喜歡




點擊這裡下載
    


想要找書就要到 圖書目錄大全
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-10-31

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 下載 2024

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 epub 下載 pdf 下載 mobi 下載 txt 下載 2024

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024



發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 用戶評價

評分

進入工業時代前,酸奶發酵不需要酵種...

評分

值得收藏

評分

進入工業時代前,酸奶發酵不需要酵種...

評分

進入工業時代前,酸奶發酵不需要酵種...

評分

進入工業時代前,酸奶發酵不需要酵種...

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 著者簡介

山鐸‧卡茲(Sandor E. Katz)

自學而成的發酵實驗傢。2003年齣版《自然發酵:風味、營養及現存的發酵手藝》(Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food),書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識,被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年,卡茲在原書的既有架構上,再加入肉類和魚類的發酵食材,完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全麵知識,從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式,一路談到人類、土地與社會的飲食關係,並鼓勵以原本就存在於空氣、麵粉和各類食材中的酵母來進行發酵。

卡茲馬不停蹄地在北美各地開設工作坊講授發酵相關知識和技術,被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」(Sandorkraut)。

譯者:王秉慧

颱灣藝術大學錶演藝術研究所畢。婚後從琴房中的溫室花朵搖身變成揮舞鍋鏟的廚娘,從原本米都不會煮、麵都不會揉,到三不五時辦一桌西式、中式或東南亞料理。熱愛閱讀食譜,竟也跟麥可.波倫一樣,開始在傢中廚房養起會冒泡泡的發酵蔬菜水果瞭。


發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 著者簡介


發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 在線電子書下載

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 圖書描述

我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品,

而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。

素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮。

運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!

奶類發酵:剋菲爾

乳糖不耐癥者,除瞭優格還可以喝什麼?在裝有乳汁的玻璃罐中加入剋菲爾顆粒,每1公升乳汁加入1大匙,密封玻璃罐後,置於屋內陰涼處進行發酵,並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠,就代錶剋菲爾完成瞭!

魚類發酵:醃漬鮭魚

斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產,在傢廚房也能齣現。隻要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來,在冰箱裡醃製數日即可。

肉類發酵:鹽醃牛肉

肉太多吃不完,想變化味道?先製作鹵水(10%的鹽和5%的糖),浸入塊狀生牛肉,放入冰箱10~14天,如此柔軟的鹽醃牛肉便完成瞭!

酒類發酵:蘋果酒與梨子酒

如果水果實在酸澀到不行,就拿來釀酒吧!新鮮現榨的果汁裡麵就有酵母,裝入寬口容器之後很快就會發酵起泡,不斷攪拌可加速發酵作用,之後換到細口瓶裡就完成啦。

飲料發酵:水果氣泡飲

比起可樂,小孩更愛你的自製發酵氣泡飲!以覆盆子氣泡水為例,在3公升的水中溶解250毫升的蜂蜜,再加入1公升的新鮮覆盆子。室溫下發酵3天後移至冰箱冷藏,即能完成美味可口的飲料!

藉由在傢發酵,重新找迴我們的食物。

食物不隻是我們賴以為生的資源,更體現瞭各種錯綜複雜的社會網絡,例如:人類與植物和動物的關係、消費者與農夫和生產者的關係、個人與社區和國傢的關係。這套網絡也牽繫著我們的生存環境。透過發酵,我們能深入網絡、奪迴主權,重拾食物強大的創造力,並延續食物文化的韌性與功能性。

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 下載 mobi epub pdf txt 在線電子書下載


想要找書就要到 圖書目錄大全
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 讀後感

評分

評分

評分

評分

評分

類似圖書 點擊查看全場最低價

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024


分享鏈接





發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 在線電子書 相關圖書




本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.wenda123.org All Rights Reserved. 圖書目錄大全 版權所有