完美牛肉全牛烹飪料理事典

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東西小棧 王永賢

空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

示範:王淑芬

跟隨先生王永賢到美國,並在美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。

出版者:帕斯頓數位多媒體有限公司
作者:王永贤
出品人:
页数:256
译者:
出版时间:2013-12-18
价格:NT$320
装帧:平装
isbn号码:9789868933149
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 牛肉 
  • 烹饪 
  • 食谱 
  • 生活 
  • 烹饪原理 
  • 食物 
  •  
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全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理,

道地的牛肉料理既美味又養生!

這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現,一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡,簡單地在家裡面就可以自行完成,而食材更是可依自己的喜好變化,目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理,只要願意料裡嚐試,都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性,讓許多老饕魂縈夢牽,在這本食譜料理中,雖然參考大量國外資料,不過歸納起來,覺得應該以當地當季食材來互相搭配,才更符合國人需求與習慣,這也是世界各國知名料理的重要理念。

本書特色

.詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理

料理本身就是一種慾望需求的延伸,要把這變成數字與量化-食譜,就會有一定的缺陷。而當你毫無想法,僅僅只是按照食譜來料裡,結果總難以令人滿意,追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同,例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同,食量也不一定,所以要在食譜中註明鹽巴:10 g,糖:5 g,牛肉:250 g或是青菜:1把,都不是完全周衍的做法,而這本書就是希望能夠讓你在料理中找回屬於自己的完美烹調,這才是讓人脾胃大開的根本之道。

.仔細提醒每道料理失誤的原因,讓你料理零失誤,一試上手

「為什麼料理怎麼做還是不對味?」、「明明就是照著食譜做,卻為什麼還是做不出好味道?」正因為作者經歷過這些失敗的過程,更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的困難,也幫助料理者克服各種關於牛肉料理的問題,書中列出了每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失,善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習,讓料理者更趨近完美的料理口味。

名人推薦

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具体描述

读后感

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用户评价

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单身汉必备,非常好的食谱书,西洋东洋中式都有。更好地是还有介绍烹调方式的原理。特别是后面讲如何在家通过低温熟成煎出好牛排的方法(电磁炉的火力往往不够)。

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因为喜欢吃牛肉,所以从图书馆借来看看,还是挺专业的一本书,可惜专业词汇太多,看完一遍没记住多少,只能挑重点mark下来了,美食与生活不可辜负啊,虽然你说,无论我做什么,你都喜欢吃。

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买口锋利的厨刀是正经事?!

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讲的还是比较通俗易懂的

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