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发表于2025-06-02
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拉面只是一条线,看的还是日本的生活史
评分了解一下日本饮食文化 想起来在新宿吃的蘸面 原宿吃的柚子酱油拉面 现在也很想吃一碗啊!
评分泛泛之谈,比较乏味。
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评分熬煮日本千年文化的拉面,却是和食的“异端”?它如何在战后击败荞麦面、乌冬面,问鼎东瀛面界?
◉作者简介
顾若鹏
Barak Kushner
1968年生于美国,后入英国籍。哲学博士,英国剑桥大学日本近现代史副教授,主要研究领域为东亚史,包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》(Thought War)、《从人到鬼,从鬼到人:日本战争罪行与中国审判》(Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice)。
◉内容简介
拉面在中日关系,甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色?它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征?
作者通过对中日饮食历史的梳理研究,以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访,清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面,其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的,经济的,历史的……可以说,这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史,同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。
◉媒体推荐
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顾若鹏讲述拉面历史的同时,也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面,以及日本与中国之间长远而复杂的关系。——《日本时报》
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拉面诞生于20世纪初,原本是工人、学生与夜店消费者的最爱……最后发展为成熟的正餐,不仅有热情的粉丝,能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情,同时又能走在流行文化的尖端。拉面带人进入饮食天堂的潜力,还有它在日本历史与饮食文化的地位,等着读者在顾若鹏的著作中去发掘。——埃克里•拉斯(美国堪萨斯大学历史教授)
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日本人对Ramen(拉面)的爱好和崇拜,已达疯狂程度,他们的饮食文化影响东西方,Ramen将会超越米饭面包,将会成为未来的主要食品。——蔡澜
文 | 戴文子 【注:本书评系属原创,转载刊发等事宜请先豆邮获得授权。】 — 1 — 最近在读什么书? 《拉面:食物里的日本史》。 2015年的某个冬夜,剑桥大学基督圣体书院的学生并非一如往常地穿着西装与长袍赶往餐厅吃饭,而是一派轻松地排排坐,等着可能是该学院建立六百多年...
评分来自日本的救援物资写上了“山川异域,风月同天”,八个汉字一下子就拉近了中国与日本的距离。在这时候读到《拉面:食物里的日本史》(以下简称“本书”)确是别有一番滋味在心头。无论如何,中日“同天”者不止“风月”,也有拉面。 谈到“拉面”,虽然大众对“味千拉面”早已...
评分by 谷立立 都说“一方水土养一方人”,要探究一个国家的饮食传统,似乎只要留意那里的山川地貌、人文风俗,就可以得出大致的印象。然而,探讨日本的美食渊源却是不易的。这样一个孤悬于太平洋中的海岛,资源匮乏,物产稀少,所食所用大多源于海外,如何能够突出重围,成就“美...
评分文 | 戴文子 【注:本书评系属原创,转载刊发等事宜请先豆邮获得授权。】 — 1 — 最近在读什么书? 《拉面:食物里的日本史》。 2015年的某个冬夜,剑桥大学基督圣体书院的学生并非一如往常地穿着西装与长袍赶往餐厅吃饭,而是一派轻松地排排坐,等着可能是该学院建立六百多年...
评分历史学家顾若鹏是东亚史的专家,可他竟然说:“拉面是日本的”,让兰州拉面情何以堪!在《拉面:食物里的日本史》一书中,顾若鹏细细追溯,拉面的源头的确应当是中国,但现在的日本拉面已然有了自己的特色,还发展出了拉面文化:在面汤尚滚烫的时候,大声把面条吸溜进嘴里,风...
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