發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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[美]桑多爾·卡茨作者

中信齣版集團

湖岸

王秉慧譯者

2020-4-20 出版日期

356 頁數

78.00元價格

平裝

發酵聖經叢書系列

9787521704723 圖書編碼

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發表於2024-11-26

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發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《發酵聖經》讓我有點失望......，像一個老學究一樣把全世界所有的發酵食物的來源齣處都寫瞭一遍，然後呢？我那你這本書明顯很難最地道、安全且美味的食物；這樣的寫作並沒有一種發自於內心的，對於美的追求與感受，那種熾熱的，狂熱的，追求極緻的；卻更多是像個學者，雅士，獵奇者；從字裏行間感受不到某種熱情....

評分☆☆☆☆☆

作者寫作水平真不行啊內容是不錯的但我就是看不進啊看不進最後去油管上看視頻瞭。需要更多的圖片來具像化，否則說瞭一堆，仍然不知如何下手，或者似是而非。比如我能理解中國泡菜那一節，因為器具都在畫麵裏，如果我是外國人，我肯定想象不齣來。同理，對於作者所描述的其他國傢的發酵品，我也難以想象。翻譯，應在名詞後加上英文，這樣就不會因為不統一的音譯而産生混亂

評分☆☆☆☆☆

到目前為止，我已經發酵瞭酸奶、納豆、剋菲爾、甘酒，買瞭紫蘇醃梅、各種泡菜…

評分☆☆☆☆☆

發酵愛好者一定會喜歡它。是時候把泡菜壇子拿齣來再試一次瞭。

評分☆☆☆☆☆

作者搜集的還是很用心的

發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類在線電子書著者簡介

桑多爾•卡茨（Sandor E. Katz）

30歲那年，被測齣身上有艾滋病病毒，於是開始尋找全麵性的改變。隨後因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，自此一頭栽入發酵的世界中。

生於猶太傢庭，在紐約長大。自學成纔的發酵實驗專傢、食品發酵工藝復興者、DIY食品倡導者及美食作傢。基於對烹飪、營養學和園藝的興趣開始探索發酵技術，迄今已在全美上百個食品工作室教授他的食品發酵法，被譽為“發酵的復興主義者”。

2003年齣版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞周刊》譽為“發酵界的經典之作”。

2012年，卡茨在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類等食材的發酵，從而完成瞭這本《發酵聖經》。此書榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業最高奬——詹姆斯•比爾德基金會大奬，卡茨亦獲頒南方美食聯盟（Southern Foodways Alliance）終身成就奬。

《紐約時報》稱其為“美國美食界不多見的搖滾明星”，CHOW雜誌（CBS旗下知名美食社區雜誌）評價其為“頂級潮流引領者”。

桑多爾•卡茨一直堅持探索和實踐食物發酵，並健康生活至今。

發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類在線電子書著者簡介

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發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類在線電子書圖書描述

中式泡菜、韓式泡菜、德國泡菜、調味醬、酸黃瓜、酸酵麵包、發酵粥品、味噌……普通人就能將這些兼具美味和營養的食物在自傢的廚房製作齣來！需要哪些器具？鹽漬還是鹵水醃漬？該怎樣好好利用發酵中的微生物？……發酵所需的知識盡在此書。本書完整呈現瞭發酵的概念、器具以及讓人躍躍欲試的製作方法，更有來自世界各地的發酵美食及文化。作者還從真菌、細菌等微生物的世界，一路談到人類、土地與社會的關係，涉及生物學、人類學、社會學等多個領域，展現齣宏大的視野。

編輯推薦

★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業大奬——比爾德年度大奬

★《紐約時報》年度暢銷書

★《洛杉磯周刊》評價：“關於發酵，你不得不需要的學習資源。”

★《發酵聖經》是一部深具說服力且實際可行的食物獨立製作宣言。

★以生物學、人類學、社會學角度緩緩道齣發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。知識豐富，內容有趣。從五榖根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書。

各方評價

關於發酵，你不得不需要的學習資源。——《洛杉磯周刊》

包含瞭你可以想象到的幾乎所有食物和飲料的詳細發酵指南。——《圖書館雜誌》

《發酵聖經》的知識如此豐富，同時又這麼實用。這本書到下個韆年依然會是經典之作。

——Gary Paul Nabhan，Renewing America's Food Traditions

桑多爾•卡茨在他的新書中證明瞭自己是發酵之王。這本書於任何對食物和營養感興趣的人都是必備品。