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陳達叟編作者

中華書局

譯者

1985年出版日期

60页頁數

0 價格

叢書系列

9783894873134 圖書編碼

本心齋蔬食譜在線電子書圖書標籤: 食譜美食飲食素食譜素食古籍山傢清供陳達叟

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發表於2024-05-18

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本心齋蔬食譜在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

古代的food writing，沒什麼具體內容。

評分☆☆☆☆☆

古代的food writing，沒什麼具體內容。

評分☆☆☆☆☆

素菜清淡首推雪藕

評分☆☆☆☆☆

古代的food writing，沒什麼具體內容。

評分☆☆☆☆☆

啊呸，古代的食譜根本就沒有工藝流程的記錄，作者一看就是不自己下廚的！

本心齋蔬食譜在線電子書著者簡介

宋代陳達叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜製作為主的專門書籍.

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本心齋蔬食譜在線電子書圖書描述

陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。這二十品是：一、啜菽(豆腐條切淡煮，蘸以五味)；二、羹菜(凡畦蔬根葉花實皆可羹也)；三、粉(粉米製成的米團、糍糕，加糖如飴)；四、薦韭(早春的韭菜，一名鍾乳草)；五、貽來(來，小麥也，今水引蝴蝶麵)；六、玉延(山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜)；七、瓊珠(圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉)；八、玉磚(炊餅方切，椒鹽糝之)；九、銀齏(黃齏白水，指泡菜，椒薑和之)；十、水團(秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香湯之)；十一、玉版(筍也，可羹可菹)；十二、雪藕(蓮根也，生熟皆可薦籩)；十三、土酥(蘆菔也，白蘿蔔，做玉糝羹)；十四、炊栗(蒸栗子，蒸開蜜漬)；十五、煨芋(煨香片切)；十六、采杞(枸杞也，可餌可羹)；十七、甘薺(薺菜也，東坡有食薺法，此物為幽人山居之福)；十八、粉(綠豆粉也，鋪薑為粉)；十九、紫芝(蕁也，木蕁為良。蕁：菌蕈也)；二十、白粲(炊玉粒，沃以香湯。白粲，就是好大米燜成的飯)。陳達叟稱，這二十品，不必求備，得四之一斯足矣。

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