中国食辣史 在线电子书 图书标签: 饮食  辣椒  食物史  历史  社会学  人类学  科普  食物   

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章节规划得不够合理，导致有不止一处的重复性内容，在引用文献时也感觉有点吃力，不过好歹也算梳理了一下辣椒在中国的历史，并直言辣椒的确是中低层阶级的饮食习惯。

非常社会学的写法，题目可以改成“中国辣椒传播简史”，很有趣的一本书。

昨晚津津有味的读完。前两章写的平平，就是梳理了一下辣椒在中国传播的历史、文化意义，厘清了一些关于辣椒的常见误解，但总体上还不够有趣。倒是第三章令我耳目一新，作者毫不忌讳政治正确，揭示了中国饮食长期以来的阶级性，以一种历史社会学的方式，把辣椒、辣味纳入了更高的层次，也触及到了诸如现代性、工业化下的饮食产业，击破了中国大众加诸中国饮食上的颇多幻象，如：某些饮食并无悠久历史、某些饮食并无真正的地域性、某些饮食口味的来源等等。这对那些动辄就以为中国饮食奇高的饮食民族主义者，这第三章尤其值得读。

上周我看的书是《棉花帝国》和《中国食辣史》。前者讲的是资本主义大历史，属于历史学的范畴，后者讲的是辣椒在中国的传播和文化意义，属于人类学的范畴。两本书有些相通之处：一来都是从植物着眼看大历史，二来时间线几乎重合。 《棉花帝国》将资本主义的历史向前推进到16世纪欧洲与印度次大陆展开贸易之时，而《中国食辣史》则认为辣椒进入中国就是经16世纪的欧洲殖民者带到亚洲，再由中国商人带回的。同样是400多年的时间，我们将棉花和棉产品在全世界范围内的贸易，跟辣椒在中国的缓慢传播作一个比对，就能发现中国曾经缺席了一段什么样的世界历史。

科普知识点还是挺多的。比如辣椒刚刚传入中国只是作为观赏植物。之后是作为盐的替代物被发现食用价值的。贵州是中国吃辣的发源地也是因为本地没有盐业等等~还有以中国自然分界线为大框架，以南的人民偏爱腌制的辣椒酱，以北的人民偏爱辣椒粉~还蛮有意思的

近二三十年来，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。麻辣鲜香的川菜、湘菜所向无敌，连原本传统上极少使用麻辣调味的江浙闽粤各省，也都出现了大量川菜馆。在我记忆中，上世纪八九十年代的上海人通常都还普遍不能吃辣，然而大体从九十年代末...  

作者 | 曹雨 饮食男女，人之大欲存焉。吃是人的基本欲望，但在中国的历史上，平民吃不起，更不具备能力和精力考究饮食；贵族虽然讲究饮食，却看不起准备饮食的工作，即所谓“君子远庖厨”。故而中国的文献资料虽然丰富，但关于饮食的却是寥若晨星。各地方志中的“物产志”有一...