具体描述
The long-awaited follow-up to the megabestseller Kitchen Confidential In the ten years since his classic Kitchen Confidential first alerted us to the idiosyncrasies and lurking perils of eating out, from Monday fish to the breadbasket conspiracy, much has changed for the subculture of chefs and cooks, for the restaurant business—and for Anthony Bourdain. Medium Raw explores these changes, moving back and forth from the author's bad old days to the present. Tracking his own strange and unexpected voyage from journeyman cook to globe-traveling professional eater and drinker, and even to fatherhood, Bourdain takes no prisoners as he dissects what he's seen, pausing along the way for a series of confessions, rants, investigations, and interrogations of some of the most controversial figures in food. Beginning with a secret and highly illegal after-hours gathering of powerful chefs that he compares to a mafia summit, Bourdain pulls back the curtain—but never pulls his punches—on the modern gastronomical revolution, as only he can. Cutting right to the bone, Bourdain sets his sights on some of the biggest names in the foodie world, including David Chang, the young superstar chef who has radicalized the fine-dining landscape; the revered Alice Waters, whom he treats with unapologetic frankness; the Top Chef winners and losers; and many more. And always he returns to the question "Why cook?" Or the more difficult "Why cook well?" Medium Raw is the deliciously funny and shockingly delectable journey to those answers, sure to delight philistines and gourmands alike.
作者简介
[美] 安东尼·波登（1956—2018）
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主厨、作家、《厨师之旅》《波登不设限》《未知之旅》等旅游节目主持人，曾任纽约知名法式餐厅Les Halles主厨。
波登以《半生不熟》的前传、揭发厨艺界内幕的超级畅销书《厨室机密》闻名于世，随后又出版了《厨师之旅》等非虚构作品 。波登的文章经常见于《纽约时报》和《纽约客》，同時也是《食艺》杂志的特约作家。
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译者：
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蔡宸亦
毕业于伦敦大学设计人类学系，前媒体人，从事中西方生活方式文化研究，民族志研究员。
目录信息
读后感
安东尼波顿是我在吃界的偶像，我深深赞同他的理念——掌握一定的烹饪技巧应该被定为一种基本美德。 他痛痛快快地道出餐饮机密和厨房真理，让我们此后走进高级餐厅享用复杂美味的时候都多了一份心领神会。 “Cipriani商业模式”简单地说就是“只要拥有过人的勇气和决心，你可...
评分舌尖上的蚀骨销魂，是心间悦动的希望火花。 越南米粉的五味具到、墨西哥牛肉玉米饼的油泡还在啧啧作响，海鲜堆积如山。美食真是人间的享受，上帝的恩赐！作者对美食的极致描写，让人对世界美食大开眼戒，心生向往。 还有多少美食界的英雄，不在乎名利，依然奋起对抗陈腐的理论...
评分享受美食，也许是门槛最低的娱乐项目之一了。但是由于“饮食”是人的基本生理需求，所以“享受美食”的正当性和“享受性爱”一样，随着社会文化背景的变迁，有时存疑。这点也是很有趣的，再如“享受音乐”，因为音乐不是人的基本生理需求，所以音乐的“烟火气”“世俗味”就少...
评分 评分用户评价
《Medium Raw》这本书，我感觉它打开了我对生活的一种新的认知方式。作者的文字有一种魔力，能够将那些看似零散的片段，巧妙地串联起来，形成一幅幅生动而富有哲理的画面。我被作者那种对细节的敏锐洞察力深深打动，他能够从最普通的日常生活中，发现那些不为人知的精彩。它不是那种追求华丽辞藻的书籍，而是用最朴实、最真诚的语言，去触碰那些最柔软、最真实的人类情感。我尤其喜欢其中对“孤独”的描写，它没有将孤独描绘成一种负面的情绪，而是将其视为一种与自我对话、与内心和解的机会。它让我明白，孤独并不可怕，可怕的是在孤独中迷失了自我。这本书的节奏掌握得非常到位，有快有慢，有张有弛，让整个阅读过程充满了一种自然的韵律感。它就像一首悠扬的乐曲，每一个音符都恰到好处，共同奏响了生命的乐章。在阅读过程中，我常常会停下来，默默地思考作者提出的那些关于人生、关于情感、关于梦想的观点。它们并非直接的答案，而是引发我深入的思考，去探索属于自己的答案。它也让我更加理解了人与人之间的差异，以及如何去尊重和包容这些差异。这本书就像一位智慧的长者，用他的人生阅历，引导我去探索生命的真谛。
评分Medium Raw 这本书，我拿到手里的时候，就被它那极简却又充满质感的封面所吸引。书页散发着淡淡的油墨香，触感也相当舒适，这本身就是一种沉浸式体验的开端。读完后，我发现它不仅仅是一本书，更像是一次深入内心的对话，一次对生活本质的温柔探寻。作者的文字就像一股清泉，缓缓流淌，涤荡着我心中那些杂乱的思绪。我尤其喜欢其中对一些微小事物观察的细腻，那些在日常生活中很容易被我们忽略的瞬间，在作者笔下却被赋予了生命和灵魂。比如，描述清晨第一缕阳光透过窗帘洒在地上的光斑，或是雨后泥土散发出的那种独有的气息，这些细节的捕捉，让整个阅读过程变得格外有层次感。它没有宏大的叙事，也没有跌宕起伏的情节，但却能在最平凡的角落里，挖掘出最动人的情感。这本书让我重新审视了自己的生活，开始留意那些被我遗忘的美好，也让我更加珍惜当下所拥有的一切。它不是那种看完就丢在一旁的快餐式读物，而是会让你在之后的日子里，时不时地回想起其中的某个片段，然后会心一笑，或者陷入片刻的沉思。它更像是一个安静的朋友，在你需要的时候，默默地陪伴在你身边，给予你无声的支持和启迪。我真心推荐这本书给所有正在寻找生活意义，或是对周遭世界充满好奇的人们。它会带给你一种难以言喻的平静和力量，让你在纷繁复杂的世界中，找到属于自己的那份安宁。
评分这本书《Medium Raw》给我带来的惊喜，远不止于它的书名所暗示的某种“未加工”或“原始”的意味。它更像是一场精心雕琢的艺术品，将生活中的某些侧面，以一种出人意料的纯粹和直接呈现在读者面前。我被作者那种不加修饰的叙事风格深深吸引，仿佛置身于一个真实发生的场景之中，能感受到空气中流动的气息，能听到细微的声音，甚至能触碰到事物冰凉或温热的质感。它不是那种卖弄技巧的写作，而是用最简单、最真挚的语言，去触碰那些最普遍、最深刻的人类情感。我记得其中一段关于“等待”的描写，那种焦灼又带着一丝希望的心情，被描绘得淋漓尽致，让我仿佛回到了自己曾经经历过的某个漫长的等待时刻。这本书的节奏把握得非常好，有舒缓的篇章，也有稍显紧凑的部分，但整体都保持着一种流畅的韵律，让人读起来既不会感到疲惫，也不会觉得寡淡。它像一曲优美的旋律，每一个音符都恰到好处，共同奏响了生活的赞歌。在阅读过程中，我常常会停下来，默默地思考作者提出的那些关于人与人之间关系、关于孤独与陪伴、关于得失与选择的观点。它们并非直接的说教，而是通过一个个生动的故事，引发读者自身的反思。这本书让我意识到，原来生活中的许多困惑，都可以用一种更加平和、更加理解的方式去面对。它也鼓励我去拥抱那些不完美，去发现即使在最平凡的日子里，也蕴藏着不容忽视的美丽。
评分《Medium Raw》这本书，在我读来，就像是作者对生活的一次真诚的袒露。他没有刻意去雕琢文字，而是用最原始、最直接的方式，去表达内心的感受。我被作者对“连接”的思考所吸引，它不仅限于人与人之间的连接，更包括人与自然、人与自己之间的连接。它不是那种会让你立刻产生豁然开朗的书籍，而是会让你在阅读的过程中，逐渐发现那些被忽略的细节，并从中获得启示。我特别喜欢书中对“沉默”的描写，它不是虚无，而是充满了力量和智慧，是很多情感无法言说的载体。它让我明白，有时候，沉默比言语更有力量。这本书的结构设计非常独特，它没有遵循传统的小说模式，而是以一种更加自由、更加分散的方式，将故事呈现出来。它就像一幅拼贴画，每一个碎片都充满了故事，而将它们组合在一起，则形成了一个完整的、深刻的整体。它也让我更加理解了人生的偶然性，以及如何去接受和适应这些偶然。它就像一位充满好奇心的孩子，用他的视角去探索这个世界，并与读者分享他的发现。它教会我，生活的美，往往就隐藏在那些不经意的细节之中。
评分初次翻开《Medium Raw》，我并没有预设太多的期望，只是被其独特的书名所吸引。然而，阅读的进程却如同一场意外的邂逅，带给我无尽的惊喜与感动。作者的叙事风格非常独特，他能够将那些极其日常化、甚至有些平淡的场景，描绘得引人入胜，仿佛赋予了它们一种全新的生命力。我特别着迷于他对情感细微之处的捕捉，那些隐藏在言语之下的潜台词，那些在眼神交汇中传递的信息，都被作者精准地捕捉并呈现出来。它不像很多书籍那样，急于将观点强加于读者，而是通过故事本身，让读者自己去体会，去领悟。它有一种非常沉静的力量，能够让你在阅读的过程中，逐渐放慢呼吸，进入一种平和的状态。我记得书中有一个关于“告别”的场景，那种淡淡的忧伤，那种不舍却又不得不放手的无奈，被描绘得非常到位，让我不禁潸然泪下，也让我回想起自己生命中那些难忘的告别时刻。这本书让我开始重新思考那些被我视为理所当然的事情，也让我更加珍惜生命中的每一个遇见和分离。它教会我，即使是在最平淡的日子里，也蕴藏着值得我们去发现和珍藏的美好。它不是那种能够立刻改变你人生的书籍，但它一定会在你的心中留下深刻的印记，让你在未来的日子里，以一种更加深刻、更加温柔的眼光去看待这个世界。
评分《Medium Raw》这本书，它就像一股清流，在我阅读过的众多书籍中，留下了一抹独特的色彩。作者的文字风格非常纯粹，没有丝毫的矫揉造作，却充满了感染力。我被作者对“时间”这个概念的独特解读所吸引，它不是线性的流逝，而是充满着循环与往复，充满着记忆与遗忘的交织。它不是那种会立刻给你带来巨大冲击的书籍，而是以一种润物细无声的方式，慢慢地渗透到你的内心，改变你对世界的看法。我特别喜欢书中对“偶然”的描绘，那些看似微不足道的巧合，却往往能改变人生的轨迹，让生活充满意想不到的惊喜。它让我开始更加关注生活中的那些“偶然”，并从中发现那些被忽略的意义。这本书的结构安排得非常巧妙，每一个章节都像是一个独立的故事，但它们之间又存在着千丝万缕的联系，共同构成了一个完整而深刻的主题。它不像一些书籍那样，有着明确的起承转合，而是以一种更加自由、更加随性的方式，将故事娓娓道来。它也让我更加理解了人生的无常，以及如何在这种无常中找到属于自己的平静。它就像一幅淡淡的水墨画，虽然没有浓墨重彩，却充满了意境和留白，让人回味无穷。它教会我，生活的美，往往就隐藏在那些不经意之间。
评分《Medium Raw》这本书，我读完之后，感觉自己仿佛经历了一场心灵的洗礼。作者的叙事方式非常别致，他能够将那些极其平凡的生活片段，描绘得如此引人入胜，仿佛置身其中。我被作者对“失去”这个主题的深入探讨所打动，它没有回避痛苦，而是以一种坦诚的态度，去面对和理解失去所带来的伤痛。它不是那种会给你提供大量解决方案的书籍，而是让你在阅读的过程中，逐渐找到属于自己的应对方式。我特别喜欢书中关于“回忆”的描写，那些过去的点点滴滴，在作者笔下被赋予了生命，让我重新审视了自己过去的经历。它不是那种会强行灌输某种价值观的书籍，而是让你在阅读的过程中，自然而然地产生共鸣，去思考自己的人生。这本书的节奏把握得非常出色，有舒缓的叙述，也有略显激昂的段落，但整体都保持着一种流畅的韵律，让人读起来欲罢不能。它就像一段娓娓道来的故事，每一个字句都充满了情感的力量。它也让我更加理解了人生的复杂性，以及如何去拥抱生活中的那些不完美。它就像一位慈祥的长辈，用他的人生智慧，引导我去发现生命的真正意义。
评分《Medium Raw》这本书，在我看来，它就是作者对人生的一次极致的诚实表达。他没有试图去掩饰生活中的那些不完美，而是以一种近乎赤裸的方式，将内心的真实感受呈现出来。我被作者对“界限”的探讨所吸引，它不仅是人与人之间的界限，更是自我与世界之间的界限，以及如何去理解和尊重这些界限。它不是那种会给你提供一套标准答案的书籍，而是让你在阅读的过程中，逐渐去构建属于自己的理解框架。我特别喜欢书中对“沉默的爱”的描绘，那种不善言辞却深藏于心的关怀，被作者描绘得如此动人。它不是那种会让你感到疏离的书籍，而是让你在阅读的过程中，感受到一种温暖的连接。这本书的结构非常自由，没有明确的章节划分，而是以一种更加有机、更加流动的形式，将故事串联起来。它就像一条河流，蜿蜒曲折，却始终朝着同一个方向流淌。它也让我更加理解了人生的复杂性，以及如何去拥抱和接受这些复杂。它就像一位善于倾听的朋友，在你需要的时候，默默地给予你理解和支持。它教会我，真正的力量，往往就隐藏在那些看似柔弱的坚持之中。
评分《Medium Raw》这本书，给我带来的感受，是一种宁静而深刻的触动。作者的文字风格非常内敛，但他却能够用最少的笔墨，描绘出最丰富的情感。我被作者对“变化”的观察所吸引，它不是突如其来的剧变，而是潜移默化的发展，是生命过程中不可避免的印记。它不是那种会给你提供直接答案的书籍，而是让你在阅读的过程中，通过自己的体验去寻找答案。我特别喜欢书中对“痕迹”的描绘，那些过往的经历，无论好坏，都在生命中留下了印记，成为了构成我们的一部分。它不是那种会给你带来阅读压力的书籍，而是让你在阅读的过程中，逐渐放松下来，去感受文字的温度。这本书的叙事角度非常独特，它没有采用第一人称的叙述，而是以一种更加客观、更加疏离的视角，去观察和记录生活。它就像一个静静的观察者，不动声色地捕捉着生命中最细微的变化。它也让我更加理解了人生的成长，以及如何去接纳和拥抱这些成长。它就像一位经验丰富的园丁，用他细致入微的照料，让生命之花得以绽放。它教会我，真正的美，往往就隐藏在那些自然的生长之中。
评分《Medium Raw》这本书，我感觉它像是一面镜子，映照出我内心深处那些被遗忘的角落。作者的笔触非常细腻，能够捕捉到那些稍纵即逝的情感波动，那些潜藏在日常琐碎之下的深层渴望。我尤其欣赏书中对“选择”这个主题的探讨，它没有给出明确的答案，而是通过一个个引人入胜的故事，让我自己去思考，去感受。每一个选择的背后，都蕴含着复杂的动机和可能带来的后果，而作者却能以一种旁观者的冷静，将这一切娓娓道来，不带评判，却又充满洞察力。它不是那种会立刻给你带来醍醐灌顶的启发，而是会让你在之后的很长一段时间里，都沉浸在对书中内容的回味之中。我记得其中有一个章节，描写了主人公在面对人生的岔路口时的挣扎，那种内心的纠结和煎熬，被刻画得入木三分，让我感同身受，也更加理解了生活中那些看似简单的决定背后，其实隐藏着多么巨大的能量。这本书让我开始重新审视自己过去的一些选择，也让我对未来的选择有了更清晰的认识。它教会我，重要的不是做出“正确”的选择，而是要对自己的选择负责，并且从中学习和成长。它也让我明白，即使是那些看似“错误”的选择，也可能成为人生宝贵的财富，因为它会让我们更加了解自己，更加成熟。这本书就像一个沉默的引路人，指引我走向更深层次的自我认知。
评分个人来说，我是不推荐这本书的，理由太简单——丧。Anthony结束自己的生命后，铺天盖地都是悼念他的文章，我也不能免俗，看了其中几篇。大部分人聊到的，都是他正面的影响。但读了这本书，说他不是bi-polar我是不信的。在披露心路历程上，他很有诚意，甚至真实得过分，于是早早看透“人间不值得”。书中有几个章节写得可圈可点，嬉笑怒骂间透着对权贵阶层的鄙夷之情——然而如果你像我一样，已经知道了上流圈子并不神秘，behind every fortune there is a crime，那么真的，我还是劝各位不要碰这本书。毕竟读到一半，我就知道Anthony选择自杀：哎，不是偶然。
评分曾经很喜欢他的电视节目，这是我读的他的第一本书，很有共鸣。把虚伪浮华剥去，剩下的好的才是真好。
评分有意思，关于厨师厨房的书，full of passion, full of porn ( food porn, that is)
评分业内碎碎念居多 最后一页的获奖征文Late Nights倒是比较精确地提炼了Bourdain的义痞风格
评分痞痞的有血性
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