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出版者:Phaidon Press

作者:Magnus Nilsson

出品人:

页数:768

译者:

出版时间:2015-10-26

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9780714868721

丛书系列:

图书标签:

• NilssonMagnus
• Food
• English
• 2017年读的书
• 北欧美食
• 斯堪的纳维亚菜肴
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《北欧风味：从峡湾到森林的餐桌诗篇》 献给热爱自然、追求纯粹风味的美食探索者 本书并非关于那些广为人知、被誉为“北欧烹饪圣经”的经典食谱合集。我们摒弃了对传统北欧烹饪技法和代表性菜肴的全面梳理，转而将目光投向一个更为细微、更贴近北欧大地呼吸的饮食侧面——那些深藏在日常烟火气中，尚未被宏大叙事所覆盖的地域性风味、季节性仪式以及家庭传承的“非主流”食谱。 一、 跨越地理的味觉地图：被忽略的区域风情 北欧（Nordic）的定义远不止于斯堪的纳维亚半岛的核心地带。本书将带领读者深入探索那些在地理上被边缘化，但在风味上却极具冲击力的角落。 1. 冰岛西部峡湾的“海边秘藏”： 我们不会聚焦于雷克雅未克的现代餐厅，而是深入到西峡湾（Westfjords）那些与世隔绝的小渔村。这里的烹饪哲学是“零浪费”与“极致新鲜”的结合体。书中收录了例如用当地特有的“冰岛苔藓”（Lichen）进行腌制的新鲜鳕鱼处理法——这是一种鲜有人知、带有泥土和矿物气息的独特预处理技术。以及如何利用冬季漫长的低温环境，在传统烟熏室之外，利用海边岩石间的自然冷气来慢速风干羊肉，形成一种口感酥脆、风味浓烈的“岩风干肉”（Klipprask）。 2. 芬兰萨米人的“苔原智慧”： 驯鹿是萨米文化的核心，但我们关注的不是传统的炖煮。书中详细记录了萨米部落在夏季短暂的极昼期间，如何利用极地浆果（如云莓和越橘）的酸度和高糖分，快速制作出能够储存过冬的“浓缩果膏”（Berriesaft Konsentrat）。更令人称奇的是，我们揭示了一种利用驯鹿骨髓和特定草药混合发酵，用于冬季能量补充的“生命酱”（Lífsmyr）。这种做法强调了对动物每一部分的尊重和利用，技术复杂，但成果令人震撼。 3. 瑞典北部拉普兰的“林间庇护”： 在永冻土的边缘，小麦生长艰难。本书着重介绍了拉普兰地区对“非谷物”主食的依赖。例如，如何将白桦树皮（Birch Bark）的内层经过复杂的浸泡、蒸煮和研磨，制成口感类似粗粮的“树皮粉”（Barksmjöl），并以此制作耐饥饿的薄饼。我们还收录了利用当地特有蘑菇——例如“羊肚菌”（Morel）——进行长时间脱水和研磨，作为调味基底的古老方法。 二、 深入家庭的“不登大雅之堂”的技艺 真正的北欧风味往往存在于祖母的厨房中，它们不符合米其林标准，却承载了数代人的记忆。 1. 丹麦的“发酵艺术”： 我们跳过了标志性的黑麦面包（Rye Bread），转而探讨那些“次级发酵物”。例如，丹麦农户在制作黄油时，剩余的酪乳（Buttermilk）往往会被用来制作一种带有强烈酸度和气泡感的“乳酒汤”（Mælkebøl），通常搭配腌制鲱鱼或咸鱼卵食用，是劳动人民的能量来源。此外，书中还收录了利用不同种类的本土啤酒酵母，为不同肉类进行短期“预发酵腌制”的技术，旨在软化肉质并引入更深层次的“旨味”（Umami）。 2. 挪威的“山地慢炖”与“草药浸渍”： 挪威的山区，冬季漫长，食物的保存依赖于烟熏和盐渍。但我们探索的是更具地域性的“山泉腌制法”。例如，利用从冰川融水汇集而成的、含有高矿物质的山泉水，以特定的低温（保持在4摄氏度以下）浸泡三文鱼卵或海胆，以保持其细胞结构完整，带来无与伦比的“纯净感”。书中还详细记录了如何采集和炮制挪威山地特有的高山杜松和野生迷迭香，用于制作“防腐香料包”，而非仅仅作为装饰。 三、 季节更迭与仪式性的食物哲学 北欧饮食深刻地根植于季节的急剧变化之中。本书重点描绘了那些“过渡期”的饮食习俗。 1. 春季的“唤醒之食”： 当冰雪初融，人们迫切需要维生素和新鲜感。我们展示了如何快速催生早春的“野韭菜”（Ramsons）和“蒲公英叶”——不仅仅是制作沙拉，而是利用它们强烈的辛辣味，快速制作出带有“刺痛感”的澄清汤（Klare Suppe），以达到“清理肠胃”的传统目的。 2. 秋季的“囤积与沉淀”： 在黑暗来临之前，一切都必须被转化和储存。本书详述了用动物脂肪（如猪油或鹅油）来“油封”各种根茎类蔬菜（如芜菁和防风草）的技术，这与地中海的橄榄油封完全不同，它带来了浓郁的动物油脂香气，确保食物在漫长冬季中保持湿润和风味。 结语： 《北欧风味：从峡湾到森林的餐桌诗篇》旨在提供一个非教科书式的、更具野性和人文深度的北欧饮食视角。它不教授如何做出完美的肉丸，而是引导你理解，在极端的自然环境下，那些看似不经意的家庭实践，如何孕育出真正独特且充满生命力的风味密码。本书献给所有愿意放下既有认知，深入土地肌理去探索食物本源的实践者。

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我之所以如此喜爱《The Nordic Cookbook》，是因为它不仅仅提供了食谱，更传递了一种生活态度。我一直觉得，北欧人能够在严酷的自然环境中，创造出如此丰富多彩、健康美味的饮食文化，一定有着他们的独到之处。这本书让我找到了答案。作者不仅详细介绍了各种北欧的特色食材，如浆果、鱼类、菌菇等，更深入地挖掘了它们在北欧饮食中的重要地位以及独特的烹饪方法。我被书中对“发酵”和“腌制”等传统技艺的详细讲解所吸引，这些古老而智慧的烹饪方式，不仅能够最大程度地保留食材的风味，还能赋予食物独特的口感和层次。

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我一直认为，一本优秀的食谱不仅仅是提供烹饪步骤，更应该能够激发读者的烹饪热情，并传达一种生活态度。《The Nordic Cookbook》无疑做到了这一点。它让我对北欧的饮食文化有了全新的认识。我之前对北欧菜的印象可能停留在比较单一的层面，例如三文鱼或者肉丸。但这本书打开了我的视野，让我了解到北欧菜肴的丰富多样和深厚底蕴。作者在介绍每一道菜肴时，都会先讲述它背后的故事，可能是源自某个古老的传统，也可能是某个地区特有的风味。这种“故事性”的叙述方式，让我觉得每道菜都鲜活了起来，充满了生命力。我特别喜欢作者对斯堪的纳维亚地区不同国家菜肴的区分和介绍，这让我能够更清晰地了解不同地区之间在食材选择、烹饪技巧和口味上的细微差别。例如，他对丹麦的开放式三明治（Smørrebrød）的详细讲解，让我惊叹于这种看似简单的食物背后蕴含的创意和讲究。从不同种类的面包，到各种精美的配料，再到摆盘的艺术，都让我看到了北欧人在追求精致生活方面的独特品味。这本书的图片也是一大亮点，它们不仅清晰地展示了最终的菜肴成品，还捕捉到了制作过程中一些微妙的细节，比如食材的新鲜度、烹饪时的蒸汽，甚至是厨师在操作时的专注神情。这些图片让我仿佛置身于一个充满烟火气的北欧厨房，感受着烹饪的乐趣。

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对于我来说，一本好的食谱就像是一位循循善诱的老师，它能够引导我去探索新的味蕾世界，并培养我对烹饪的耐心和热爱。《The Nordic Cookbook》正是这样一本让我充满感激的书。我一直对北欧地区的严谨和效率很感兴趣，而这种特质似乎也体现在了他们的饮食文化中。这本书的结构清晰，逻辑性很强，无论是食材的分类，还是菜肴的介绍，都做得非常到位。作者不仅仅是给出了一个食谱，而是会细致地讲解每一步操作的原因和技巧。比如，在制作一些需要长时间炖煮的菜肴时，他会详细说明如何控制火候，如何判断炖煮的程度，以及如何才能让食材的味道充分融合。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，对于我这样的烹饪新手来说，简直是福音。我还特别喜欢书中对健康饮食的强调。北欧菜肴普遍给人健康、清爽的印象，而这本书也印证了这一点。它大量运用新鲜蔬菜、鱼类和全麦谷物，并且烹饪方式也以蒸、煮、烤为主，很少油炸。这种对健康的关注，让我觉得不仅是在学习烹饪，更是在学习一种健康的生活方式。

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《The Nordic Cookbook》对我来说，更像是一场触及味蕾和心灵的北欧文化之旅。我一直对北欧的简约主义和自然主义美学情有独钟，而这本书将这种美学风格完美地融入了他们的烹饪艺术之中。作者用一种极其细腻和富有感染力的语言，为我描绘了一幅幅生动的北欧美食画卷。我喜欢他对于食材选择的精益求精，对于烹饪过程的严谨细致，以及对于最终菜肴呈现的艺术追求。书中对不同国家和地区的特色菜肴的介绍，让我能够清晰地感受到北欧地区多样化的饮食文化。我特别欣赏书中对“慢烹饪”的推崇，以及对食材原味的尊重，这让我明白了真正的美味并不在于复杂的调味，而在于对食材本身的深刻理解和恰当运用。

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我一直对北欧的美学情有独钟，那种简洁、自然、注重细节的风格，也延伸到了他们的烹饪艺术上。《The Nordic Cookbook》完全展现了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于北欧美食的艺术品。作者在文字的运用上，就像是在描绘一幅幅生动的画面，让我能够清晰地感受到食物的香气、口感和色彩。我特别喜欢他对于不同烹饪技巧的细致讲解，比如如何让鱼肉保持鲜嫩多汁，如何制作出完美的丹麦酥皮，以及如何巧妙地运用香料来提升菜肴的风味。这本书让我明白，北欧菜肴看似简单，但背后却蕴含着精湛的烹饪技艺和对细节的极致追求。我尤其欣赏书中对“腌制”和“烟熏”等传统手法的介绍，它们不仅是保存食物的智慧，更是赋予食物独特风味的秘诀。

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每一次翻开《The Nordic Cookbook》，我都会被书中那股来自北欧的清新、质朴的气息所感染。我一直觉得，北欧的自然环境，如其纯净的空气、清澈的湖水和茂密的森林，深深地影响了他们的饮食文化。这本书将这种影响展现得淋漓尽致。作者对食材的选择非常讲究，他会详细介绍当地特有的浆果、菌菇、鱼类以及各种根茎类蔬菜，并说明它们在北欧地区的重要性。我特别喜欢书中关于“采集”（Foraging）的章节，它让我了解到北欧人民是如何直接从大自然中获取食材，并且尊重自然，不浪费任何一份馈赠。这种与自然亲密无间的关系，让我觉得非常动人。书中不仅介绍了各种具体的菜肴，还分享了许多关于北欧饮食的传统和习俗，比如对“hygge”精神的诠释，以及它如何体现在日常的饮食和社交活动中。我被这种简单而温暖的生活哲学深深吸引。

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《The Nordic Cookbook》是一本真正能够触及我灵魂的书。我一直认为，食物是连接人与人、人与自然最直接的方式，而这本书恰恰做到了这一点。作者用一种充满温情和敬意的笔触，描绘了北欧人民与食物之间的深厚情感。我喜欢书中对各种节日和庆典食物的介绍，它们不仅仅是美味的佳肴，更是承载着家庭的记忆和文化的传承。我被书中对“圣诞大餐”的描述深深打动，那些精心准备的食物，以及围绕餐桌的欢声笑语，让我感受到了北欧人民对团聚和温暖的渴望。这本书也让我对“可持续性”有了更深的理解。北欧人民在食材的选择和使用上，都体现了对环境的尊重和保护，他们注重时令，反对浪费，这种理念让我非常赞赏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《The Nordic Cookbook》之后，我做的第一件事就是一头扎进书中，想要了解北欧人民的“秘密武器”。我一直觉得，北欧人能够在大自然赋予的相对有限的食材条件下，创造出如此健康、美味又充满创意的食物，一定有什么特别之处。这本书完全满足了我的好奇心。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于北欧饮食哲学和生活方式的百科全书。作者对于食材的理解和运用，以及对烹饪技巧的介绍，都让我受益匪浅。我最欣赏的是书中对“腌制”、“烟熏”和“发酵”等传统烹饪手法的深入探讨。在现代社会，我们似乎越来越依赖科技来保鲜和调味，而北欧菜肴却恰恰回归到这些古老而智慧的烹饪方式，不仅能够最大程度地保留食材的原味，还能赋予食物独特的风味和质地。例如，书中对瑞典鲱鱼发酵（Surströmming）的描述，虽然我还没有勇气去尝试，但作者细腻的文字让我能够想象到那种独特的味道，也让我对北欧人对食物的包容和热爱有了更深的理解。此外，书中对浆果的运用也非常让我着迷。北欧丰富的浆果资源，在书中被发挥得淋漓尽致，从果酱到甜点，再到与肉类搭配，都展现了浆果的百搭和美味。这本书让我明白，真正的美味并不需要多么复杂的调料，而是来自于对食材的尊重和恰当的运用。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对北欧美食充满了好奇，从小时候看的童话故事到后来接触的各种北欧设计，都让我对这个神秘而迷人的地区充满向往。当我在书店偶然翻开《The Nordic Cookbook》，我立刻就被它深深吸引了。首先，这本书的装帧设计就非常精美，封面上的插画带着一种温暖而质朴的北欧风格，让人一看就心情舒畅。翻开内页，我更是爱不释手。首先，作者的文字功底非常扎实，他用一种非常细腻、富有画面感的语言，将北欧的自然风光、人文历史以及与食物之间的紧密联系娓娓道来。我仿佛能感受到芬兰的森林、挪威的峡湾、瑞典的湖泊，以及丹麦的童话小镇。他对食材的介绍也十分详尽，不仅仅是列出名字，还会讲明它们的产地、季节性以及在北欧文化中的地位。例如，他对鲱鱼的描述，不仅仅是说它是一种鱼，更是描绘了它如何成为北欧餐桌上的主角，如何在各种庆典和日常生活中扮演重要角色。他还详细介绍了北欧人民如何利用当地的食材，例如浆果、菌菇、鱼类和根茎类蔬菜，创造出独具特色的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更是一扇了解北欧文化和生活方式的窗户。我非常期待能跟着这本书的指引，亲手尝试制作其中的菜肴，让我的餐桌也充满北欧的风情。这本书的排版也非常合理，图片和文字搭配得恰到好处，让阅读过程非常愉悦。我喜欢它没有过度追求华丽的装饰，而是回归食物本身，用最真诚的态度来呈现北欧的烹饪艺术。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，它更是承载着情感、记忆和文化的载体。《The Nordic Cookbook》完美地诠释了这一点。这本书给我带来的不仅仅是烹饪的灵感，更是一种对北欧生活方式的向往。作者用一种充满诗意和人文关怀的笔触，将北欧的自然风光、历史传承以及人们的生活习俗与食物紧密地联系在一起。我喜欢他在介绍食材时，会提到它的季节性，以及人们如何顺应自然，在不同的季节享用不同的食物。这种与自然和谐相处的态度，让我感到非常钦佩。书中的一些传统食物，比如瑞典的“圣诞大餐”（Julbord）或者丹麦的“新年夜大餐”（Nytårstorsk），让我看到了北欧人民对于家庭团聚和节庆的重视。他们不仅仅是准备美食，更是通过食物来传递情感，创造美好的回忆。这本书的排版设计也让我觉得非常舒适，大量的留白，让文字和图片都得到了很好的呼吸空间，阅读起来一点也不拥挤。我喜欢它没有过于花哨的字体和颜色，而是回归到食物本身的色彩和质感。

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Phaidon usually has quality books. It's a great encyclopedia of Nordic food. Not every recipe comes with a picture, but that's okay.

评分☆☆☆☆☆

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食谱的配图都这么性冷淡....

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