具体描述
One of the most respected culinary journalists presents the 20 essential cooking techniques he considers crucial to improving anyone's cooking - whether intermediate cook, committed hobbyist, or professional. The fresh, gorgeous design includes clear and easy to understand process shots for many of the techniques, as well as beautiful colour photographs of the various steps and finished products of each of the 100 recipes. This book, from one of the category's most influential writers, contains original material with strong backlist potential and cross-over appeal for both the recreational and the professional cook.
作者简介
迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣 店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。
潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。
目录信息
读后感
你把《厨艺的常识》这本书带回家后，是不是直奔菜谱而去了？也是，纵然是白纸黑字的书籍，我们读起来也多半会舍弃序言，更不要说《厨艺的常识》是一本五彩缤纷的图文并茂的书。假如书里的插图是风景是人物肖像，或许能抑制住我们不停地往后翻看下一幅的好奇心，但《厨艺的常识...
评分[厨艺的常识] 做为四川人的我并不擅长做菜，这是比较遗憾的。不过呢，我却是个有口福的人，家里老爸、哥嫂烧菜都很有一手。其是哥哥做的肥肠鱼，与外面餐馆的味道比起来绝对是有过之而无不及。对此嫂子那是相当的佩服的。嫂子常常自己研究，但做出来总感觉欠缺点什么，嫂子一直...
评分我很关注下厨厨艺的哲学判断力。 比如炒菜的炒，就是一个非常典型的技巧，你需要更多的判断力。saute 就是跳的意思，小食材都会在锅里这样跳。但是怎么跳要跳多高？用什么样的温度？这就有讲究。 你是仅仅拿它做过渡，还是要逼出水分，还是要外酥里嫩。 如果是高温煎炒，目的就...
评分 评分虽然我不会做菜，但是特别喜欢看电视上的做菜节目，有一个中外大厨比拼的节目给我留下了深刻的印象。西方人的厨房里，工具玲琅满目，五花八门，菜肴的配料和做法也很有趣，这让我对西餐充满了好奇。 《厨艺的常识》这本书将西餐制作技巧化繁为简，给出20个关键技法，重新定义了...
用户评价
这本书就像一位循循善诱的老师，它教会我不仅仅是烹饪的技巧，更是烹饪的态度。作者对于食材的尊重，对细节的关注，对味道的追求，都让我受益匪浅。他用一种非常个人化、但又极具普遍性的方式，讲述了烹饪的真谛。我曾经对某些食材的烹饪方法感到困惑，但在这本书里，我找到了清晰的答案，而且是那种能够让我举一反三的答案。他引导我思考，而不是简单地模仿。这种启发式的教学方式，让我觉得每一次阅读都是一次新的发现。
评分这本书给我带来的改变是潜移默化的。我开始更加享受在厨房里度过的时光，不再将其视为一项枯燥的任务，而是将它变成了一种放松身心、释放创造力的方式。我学会了更加耐心地去对待食材，更加细心地去观察烹饪过程中的变化。我发现，当我对烹饪投入更多的关注和爱意时，食物的味道也会随之提升。这种积极的反馈，让我更加渴望去探索烹饪世界的更多可能性。
评分这本书的语言有一种独特的魅力，它既精准又富有诗意，能够将复杂的烹饪过程描绘得生动而引人入胜。我喜欢作者在文字中流露出的对美食的那种纯粹的热爱，没有华丽的辞藻，只有真挚的情感。他让我们看到，即使是最平凡的食材，也能通过精心的烹饪，焕发出令人惊叹的光彩。他让我意识到，烹饪的乐趣不仅在于最终的成果，更在于整个过程中的体验和感悟。
评分一本令人着迷的书，它以一种前所未有的方式深入探讨了烹饪世界的精髓。从第一次翻开书页，我就被它那直击人心的语言所吸引，作者并非仅仅在罗列菜谱，而是将每一道菜肴都化作了一个故事，一个关于食材、关于技艺、关于历史的叙事。读这本书，就像是在一个温暖的厨房里，听着一位经验丰富、热爱生活的大师娓娓道来。他没有故弄玄虚，而是用最真诚的态度，揭示了那些隐藏在日常烹饪中的奥秘。我特别喜欢他对于“基础”二字的阐释，它不是枯燥的重复，而是对烹饪哲学的一种深刻理解。无论是处理一块肉，还是调制一份酱汁，他都强调了耐心和对细节的极致追求。这种精神贯穿了整本书，让我在阅读的过程中，不仅学到了技巧，更学到了一种对待食物、对待生活应有的态度。
评分从这本书中，我感受到了作者对烹饪的热爱已经渗透到了骨髓里。他笔下的文字充满了力量和温度，仿佛带着厨房里的烟火气。他不是一个高高在上的指导者，而是一位和你一样，热爱美食，并愿意与你分享自己经验的朋友。他分享的不仅仅是食谱，更是他多年来在厨房里摸索、学习、进步的心得体会。那些关于时间、关于温度、关于食材选择的讨论，都充满了智慧和洞察力。我被他对于“精益求精”的执着所打动，他始终在追求将一道菜做到最好，而不是仅仅满足于“好吃”。这种对完美的追求，让我重新审视了自己的烹饪习惯，也激发了我不断挑战自己的决心。
评分这本书给我最大的感受是，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与生活对话的方式。作者用他那充满智慧和热情的笔触，将烹饪描绘成了一种能够连接人与人、连接过去与现在、连接自然与人类的活动。他分享的不仅仅是制作美食的方法，更是关于如何通过美食来表达爱、来创造回忆、来享受生活。我被他对于“仪式感”的强调所打动，即使是最简单的家常菜，也能因为注入了爱和专注而变得非凡。
评分在阅读过程中，我经常会停下来，回想自己过去的烹饪经历，并尝试着将书中的理念运用到实际操作中。这种将理论与实践相结合的过程，让我对烹饪有了更深的理解和体验。作者并没有将烹饪变成一件神秘的事情，而是将其还原为一种可以通过学习和练习掌握的技能。他鼓励我们去尝试，去犯错，去从中学习。我喜欢他那种毫不保留的分享精神，他将自己最宝贵的经验倾囊相授，不求回报。
评分这本书给我带来的不仅仅是烹饪知识的拓展，更是一种思维方式的重塑。我一直认为烹饪是一门科学，需要精确的计量和严谨的步骤，但作者却以一种更具艺术性和人文关怀的视角，将烹饪描绘成了一场充满创造力的探索。他让我意识到，在遵循基本原则的同时，也需要倾听食材的声音，感受它们在烹饪过程中的变化。那些看似微不足道的细节，比如如何正确地握刀，如何把握火候的细微差别，在作者的笔下都变成了至关重要的环节。他没有简单地告诉我们“怎么做”，而是深入地解释了“为什么这样做”，这种追根溯源的精神，让我对很多习以为常的烹饪方法产生了全新的认识。我开始更加留意食材的纹理、气味和质地，并尝试着去理解它们与烹饪技法之间的微妙联系。
评分这是一本能够触动灵魂的书。它让我重新思考了“家常菜”的意义，以及它在现代社会中的价值。作者用他独特的方式，提醒我们不要忘记那些最基本、最纯粹的烹饪智慧。他将烹饪描绘成了一种传承，一种连接，一种生活的方式。我被他对于“坚持”的强调所打动，他相信只要我们用心去做，即使是最简单的食物，也能传递出最深刻的情感。
评分我非常欣赏这本书所传达的“回归本质”的理念。在如今这个追求快速和便捷的时代，作者却提醒我们要慢下来，去感受食材本身的美好，去掌握那些最基本、最核心的烹饪技巧。他没有回避那些需要花费时间和精力的传统技法，而是用清晰易懂的语言，将其拆解并赋予新的生命。我尤其喜欢他对发酵、腌制等过程的描写，这些过程充满了时间和耐心的魔法，而作者正是这些魔法的魔术师。他让我明白，真正的美味往往蕴藏在那些需要耐心等待的时刻里，需要我们用心去呵护和等待。
评分好的烹饪书并不在于出书人有多出名，材料有多名贵。当然Ruhlman的名气并不小...归根到底是实用
评分好的烹饪书并不在于出书人有多出名，材料有多名贵。当然Ruhlman的名气并不小...归根到底是实用
评分很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分好的烹饪书并不在于出书人有多出名，材料有多名贵。当然Ruhlman的名气并不小...归根到底是实用
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