Ruhlman's Twenty pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
邁剋爾·魯爾曼，暢銷美食作傢，曾就讀於美國廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作傢。美食寫作生涯獲奬無數，曾與多位名廚共事。與美國主廚托馬斯·凱勒（Thomas Kel ler）閤作《法國洗衣 店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚埃裏剋·裏佩爾（Eric Ripert）閤著《迴歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個料理鐵人”（The Next Iron Chef）等美食競賽節的評審。作品常發錶於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。
潘昱均，美國俄亥俄大學廣電傳播係畢業，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播産業，熱愛電影、文學與寫作。留學迴國後即開始為期十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》《廚房死瞭一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。
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One of the most respected culinary journalists presents the 20 essential cooking techniques he considers crucial to improving anyone's cooking - whether intermediate cook, committed hobbyist, or professional. The fresh, gorgeous design includes clear and easy to understand process shots for many of the techniques, as well as beautiful colour photographs of the various steps and finished products of each of the 100 recipes. This book, from one of the category's most influential writers, contains original material with strong backlist potential and cross-over appeal for both the recreational and the professional cook.
具體描述
讀後感
我很关注下厨厨艺的哲学判断力。 比如炒菜的炒，就是一个非常典型的技巧，你需要更多的判断力。saute 就是跳的意思，小食材都会在锅里这样跳。但是怎么跳要跳多高？用什么样的温度？这就有讲究。 你是仅仅拿它做过渡，还是要逼出水分，还是要外酥里嫩。 如果是高温煎炒，目的就...
評分我一直觉得外国的烹饪书在国内缺乏竞争力，首先是外国食谱（特别是欧洲的大多数美食），在国内的普及度不高，做的人也不多，就单说国外的芝士的种类用法风味可能都能难倒一大部分人；其次，原材料不太易获得，这本书前面的几种盐，可能只能网上购买；还有外国菜喜欢标准化，有...
評分吃货，什么都吃，什么都能吃，大口吃，得到的只有两个字：好吃。所以吃货总是那么有型。美食家一般是从吃货进晋的高级阶段，美食家有了之前做吃货的大量经验，嘴巴都很刁，或者说是对食物气味、味道、口感、温度等及其敏感，对食材有着自己的追求和理解，吃的过程也总是细细品...
評分我一直觉得外国的烹饪书在国内缺乏竞争力，首先是外国食谱（特别是欧洲的大多数美食），在国内的普及度不高，做的人也不多，就单说国外的芝士的种类用法风味可能都能难倒一大部分人；其次，原材料不太易获得，这本书前面的几种盐，可能只能网上购买；还有外国菜喜欢标准化，有...
評分吃货，什么都吃，什么都能吃，大口吃，得到的只有两个字：好吃。所以吃货总是那么有型。美食家一般是从吃货进晋的高级阶段，美食家有了之前做吃货的大量经验，嘴巴都很刁，或者说是对食物气味、味道、口感、温度等及其敏感，对食材有着自己的追求和理解，吃的过程也总是细细品...
用戶評價
好的烹飪書並不在於齣書人有多齣名，材料有多名貴。當然Ruhlman的名氣並不小...歸根到底是實用
评分好的烹飪書並不在於齣書人有多齣名，材料有多名貴。當然Ruhlman的名氣並不小...歸根到底是實用
评分好的烹飪書並不在於齣書人有多齣名，材料有多名貴。當然Ruhlman的名氣並不小...歸根到底是實用
评分很多食譜最大的問題就是沒有講清楚每種原料、每個步驟的道理是什麼。道理一旦講清楚，完全可以舉一反三、個性化操作。如果搞不清楚道理，隻是按照菜譜生搬硬套，成品會常常因為食材的差異、個人的口味甚至天氣而與“賣傢秀”大不一樣（太多慘痛的經曆....）。這本書自帶的菜譜本身都是西餐，參考意義不大，但是把最基本的一些道理（比如怎麼用鹽，怎麼調鮮，怎麼用水等等）講透瞭，中西餐殊途同歸。
评分很多食譜最大的問題就是沒有講清楚每種原料、每個步驟的道理是什麼。道理一旦講清楚，完全可以舉一反三、個性化操作。如果搞不清楚道理，隻是按照菜譜生搬硬套，成品會常常因為食材的差異、個人的口味甚至天氣而與“賣傢秀”大不一樣（太多慘痛的經曆....）。這本書自帶的菜譜本身都是西餐，參考意義不大，但是把最基本的一些道理（比如怎麼用鹽，怎麼調鮮，怎麼用水等等）講透瞭，中西餐殊途同歸。
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