具体描述
Food is an important cultural marker of identity in contemporary Asian societies, and can provide a medium for the understanding of social relations, family and kinship, class and consumption, gender ideology, and cultural symbolism. However, a truly comprehensive view of food cannot neglect the politics of food production, in particular, how, when, from where and even why different kinds of food are produced, prepared and supplied.
Food and Foodways in Asia is an anthropological inquiry providing rich ethnographic description and analysis of food production as it interacts with social and political complexities in Asia’s diverse cultures. Prominent anthropologists examine how food is related to ethnic identity and boundary formation, consumerism and global food distribution, and the invention of local cuisine in the context of increasing cultural contact.
With chapters ranging from the invention of 'local food' for tourism development, to Asia's contribution to ‘world cuisine,’ Food and Foodways in Asia will be a fascinating read for anyone interested in the anthropology of food and/or Asian studies.
作者简介
Sidney C.H. CHEUNG is Associate Professor in the Department of Anthropology in The Chinese University of Hong Kong.
TAN Chee-Beng is Professor in the Department of Anthropology at The Chinese University of Hong Kong.
目录信息
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用户评价
哇，我真是迫不及待想要 dive into 这本书了！“Food and Foodways in Asia”——光听名字就充满了诱惑力。我一直对亚洲的饮食文化充满了好奇，从东南亚辛辣刺激的街头小吃到东亚精致考究的宴席，再到南亚浓郁香料的咖喱，每一个角落都隐藏着故事。我特别希望这本书能带我踏上一场味蕾的盛宴，探索不同地域的独特食材、烹饪技法以及那些代代相传的饮食习惯。我猜想，作者一定花了很多时间深入民间，与当地人交流，去感受食物背后的历史、社会和文化意义。比如，书中会不会详细介绍日本料理的“旬”之概念，也就是对食材时令的极致追求？亦或是泰国人如何在辣椒、柠檬草、椰奶等元素中找到完美的平衡？还有印度人制作咖喱时，不同地区和家庭之间微妙的香料配方差异。我也很期待书中能描绘出那些与食物相关的节日庆典，像中国的春节饺子，越南的中秋节月饼，以及其他地区在特殊日子里才会出现的特色美食。这本书绝对是任何对亚洲美食感兴趣的人的必读之作，我已经在想象自己跟着书中的文字，仿佛身临其境，品尝着那些令人垂涎的亚洲美味，感受着食物在亚洲社会中扮演的独特角色了。
评分我一直认为，食物是连接人与人之间最直接、最温暖的桥梁，而亚洲的集体主义文化和注重人情往来的特点，使得食物在社会交往中的作用更加凸显。“Food and Foodways in Asia”这本书，我希望它能带领我走进那些充满烟火气的亚洲厨房和餐桌，去感受人与人之间因为食物而产生的羁绊。我特别想知道，书中是否会描绘那些充满仪式感的饮食场景，比如婚礼上的宴席，家庭聚会时的合餐，亦或是朋友之间分享街头小吃的温馨时刻。食物的分享，往往代表着信任、尊重和关怀。我想象着，在书中，我能看到亲友们围坐在一起，一边享用美食，一边谈笑风生，那些食物的味道，与温情脉脉的交流交织在一起，构成了一幅幅动人的画面。我也期待书中能探讨食物在维系家庭关系和社区联系中的作用，例如，通过共同备餐或送餐来表达关爱，或者在节庆时通过分享特色食物来增强归属感。这本书，对我而言，将是一次深入亚洲人民内心世界的旅行，通过他们的餐桌，去理解他们的情感和社交方式。
评分我对这本书的期待，主要集中在它如何阐释“Foodways”这个概念。这不仅仅是关于吃什么，更是关于“怎么吃”、“为什么这么吃”，以及这些饮食习惯背后所承载的社会结构、人际关系和价值观。我相信“Food and Foodways in Asia”一定能够深入剖析这一点。我特别好奇书中会不会探讨家庭在亚洲饮食文化中的核心地位，比如母亲的烹饪如何影响孩子的味觉记忆，餐桌上的礼仪如何体现代际的尊重，或者节庆时期全家共同准备食物的场景。此外，食物的生产、流通和消费过程同样是“Foodways”的重要组成部分。书中是否会涉及亚洲农业的多样性，比如稻米的种植技术，或者新兴的食品产业对传统饮食习惯带来的冲击？我也想知道，在许多亚洲国家，食物是否被视为一种社交货币，用来维系社区联系，或者在商务场合用来建立信任？例如，在中国，请客吃饭往往是重要的社交活动，食物的选择和品质都传递着主人的心意。在韩国，分享烤肉的体验更是增进友谊的绝佳方式。这本书如果能细致地描绘出这些“道”的层面，那将是一次极其深刻的文化体验。
评分我一直认为，食物不仅仅是口腹之欲的满足，它更是文化传承和身份认同的重要载体。“Food and Foodways in Asia”这本书，我期待它能深入挖掘亚洲不同地区人民如何通过食物来表达和维系他们的文化身份。我想知道，书中是否会探讨某些特定食物在某个民族或地区的象征意义，比如，在印度，酥油（Ghee）在宗教仪式和日常烹饪中的神圣地位，或者在一些沿海地区，海鲜作为当地居民生存和文化的重要组成部分。我也对书中可能提及的，食物如何在不同历史时期成为抵抗殖民、维护民族尊严的象征感到好奇。例如，某些传统食物的坚持，是否也意味着对自身文化根源的坚守？同时，我也想了解，在全球化日益加深的今天，亚洲人民是如何在保持传统饮食特色的同时，融入新的元素，创造出新的饮食文化，并以此来适应现代社会的变化，同时又不失其原有的文化精髓。这本书，在我看来，将是一次关于亚洲饮食文化如何在历史变迁中不断演变，并最终塑造了独特民族身份的深刻探索。
评分我对“Food and Foodways in Asia”这本书的期待，很大程度上来自于我对亚洲地区丰富多样的地形、气候和地理环境如何影响食物生产和饮食习惯的浓厚兴趣。我深信，地理是塑造饮食文化的基础，而亚洲大陆的多样性，必然孕育出令人惊叹的食物差异。我希望书中能够细致地描绘，例如，在喜马拉雅山脉的寒冷高地上，人们是如何利用有限的农作物和畜牧资源来维持生存，并发展出独特的风干、腌制等食物保存技术；又或者，在东南亚的热带雨林地区，丰富的雨水和肥沃的土地又如何催生出各种热带水果、香料和水稻，从而形成了辛辣、酸甜、椰香浓郁的饮食风格。书中是否会探讨，沿海地区与内陆地区在食物选择上的差异，比如渔民的日常饮食习惯与山区居民的饮食差异？我也对书中是否会提及，不同地理环境下的农业实践，比如水稻梯田的耕作技术，或者茶树、咖啡豆等特色农产品的种植和加工过程感到好奇。我相信，通过这本书，我将能够更深刻地理解，地理环境如何巧妙地编织进亚洲人民的饮食生活，并最终塑造了他们独具特色的食物风味和烹饪方式。
评分我一直对亚洲各国在食物处理和烹饪过程中所体现出的精湛技艺和创新精神充满敬意。“Food and Foodways in Asia”这本书，我希望它能够为我揭示这些烹饪“秘密”背后的故事。我特别想知道，书中是否会深入讲解，亚洲厨师是如何掌握食材的特性，通过精准的切割、烹调温度和时间控制，来最大化地释放食物的原有风味。例如，中国菜中对“火候”的极致追求，如何通过不同的火力大小和烹饪时间，来达到嫩、脆、酥、软等不同的口感；日本料理中对食材“生”的运用，如何通过精湛的刀工和新鲜的食材，来呈现食物最本真的味道；或是韩国料理中对发酵食物的偏爱，如何通过长期的发酵过程，来创造出独特的风味和营养价值。书中是否会介绍一些亚洲特有的烹饪工具和设备，以及它们在烹饪过程中的独特作用？我也期待书中能分享一些关于如何通过调味来平衡食物的风味，比如酸、甜、苦、辣、咸的和谐统一，或者如何在烹饪中融入香草、香料，以提升食物的层次感和复杂性。这本书，对我而言，将是一次关于亚洲烹饪艺术的深度探索，让我领略到其中蕴含的智慧、耐心和创造力。
评分阅读“Food and Foodways in Asia”这本书，我最期待的是它能打开我对亚洲地区丰富多样的食物哲学和实践的认知。我坚信，食物不仅仅是满足口腹之欲的生理需求，更是一种表达身份、传递情感、维系社群的重要载体。我希望书中能够深入挖掘不同亚洲国家和地区在食物选择、准备和享用过程中所体现出的独特智慧和美学。例如，书中是否会探讨素食主义在亚洲某些宗教或文化中的重要性，以及随之而来的精细烹饪技巧？亦或是对“不浪费”这一理念在亚洲传统烹饪中的体现，比如如何利用食材的各个部分？我还对书中可能提及的食物与健康、养生之间的联系感到非常好奇，亚洲许多文化都有着源远流长的食疗传统，通过特定的食材和烹饪方式来调理身体。比如，中医药理论中的“药食同源”，或者东南亚地区利用香料和草药的保健功效。我猜想，本书一定会为我展现一幅宏大而细腻的亚洲饮食图景，让我更深刻地理解食物在亚洲社会生活中扮演的多重角色，以及它们如何塑造着人们的日常生活和精神世界。
评分我对“Food and Foodways in Asia”这本书的期待，很大程度上来自于对亚洲各国在食物与健康、养生之间关系的独特理解和实践的浓厚兴趣。我深信，亚洲文化中，食物从来不只是简单的营养补充，它更是一种调理身心、延年益寿的媒介。我希望书中能够深入探讨，例如，中医理论中的“药食同源”思想，是如何体现在亚洲人的日常饮食中的，以及哪些食物被认为是具有特定保健功效的。我特别想知道，书中是否会介绍，亚洲不同地区的人们如何根据季节变化、身体状况来调整饮食，比如在炎热的夏季食用清凉的汤品，在寒冷的冬季则选择温补的炖品。此外，我也对书中是否会提及，亚洲一些传统食物的制作过程中所蕴含的养生智慧感到好奇，比如发酵食物（如泡菜、纳豆）是如何通过微生物作用来提高营养价值和易消化性，或者某些香料（如姜黄、生姜）是如何被用于药膳和保健的。这本书，在我看来，将是一次关于亚洲人民如何通过食物来追求健康、和谐的生活方式的深刻洞察，让我学习到更多关于食物的智慧和力量。
评分我对“Food and Foodways in Asia”这本书的兴趣，很大程度上源于我对亚洲历史变迁与饮食文化之间紧密联系的好奇。我认为，食物从来都不是孤立存在的，它必然会受到政治、经济、宗教、殖民以及全球化等多种因素的影响。我非常期待这本书能够深入探讨这些宏观层面的力量是如何塑造亚洲各地的饮食习惯的。比如，丝绸之路的开通，是否带来了香料和烹饪技法的交流？殖民统治又如何将新的食材和饮食方式引入亚洲，又或者如何改变了当地原有的食物生产和消费模式？在全球化浪潮下，西方快餐和消费主义对亚洲传统饮食文化又产生了怎样的冲击和融合？书中是否会分析，在现代社会，一些亚洲国家是如何努力在保留传统饮食文化的同时，拥抱创新的？我希望能读到关于食物如何成为民族认同的象征，以及在历史的洪流中，哪些食物成为了抵抗或融合的载体。这本书，在我看来，不仅是一本关于美食的书，更是一部关于亚洲人民如何在历史长河中，通过食物来适应、创造和传承自身文明的生动写照。
评分我非常着迷于亚洲各地独特的烹饪技艺和食材的搭配之道。“Food and Foodways in Asia”这本书，我期待它能成为我的一本“美食百科全书”，详细解析亚洲人民在创造无数美味佳肴背后所蕴含的智慧和创造力。我希望能了解到，不同地区是如何根据当地的气候、土壤和可用资源，发展出独具特色的烹饪方法，比如蒸、煮、炒、炸、炖、烤等，以及这些技法在不同食材上的最佳应用。同时，我也对亚洲人对香料和调味品的精妙运用充满了好奇，例如，咖喱粉的千变万化，辣椒、蒜、姜、葱等基础调味料的组合奥秘，以及鱼露、酱油、蚝油等发酵调味品的独特风味。书中是否会深入剖析某些经典亚洲菜肴的制作过程，揭示其成功的关键要素？比如，一碗完美的拉面汤底需要经历怎样的熬制，一道精致的印度咖喱是如何通过层层叠加的香料风味来达到极致的？我还希望这本书能带领我探索一些亚洲特有的食材，比如各种菌菇、海藻、豆类及其在不同烹饪中的用途。我相信，通过这本书，我将能更深入地理解亚洲美食的艺术性和科学性，并激发我亲自尝试制作的欲望。
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