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出版者:Yale University Press

作者:E. N. Anderson

出品人:

页数:330

译者:

出版时间:1990-9-10

价格:USD 27.50

装帧:Paperback

isbn号码:9780300047394

丛书系列:

图书标签:

• 人类学
• 历史
• 饮食史
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好的，这是一份针对一本名为《中国之食》的书籍的详细图书简介，内容旨在介绍该书的深度和广度，但不涉及任何与“The Food of China”直接相关的具体内容，而是聚焦于该书可能涵盖的、与中国饮食文化相关的广泛主题，力求详实且自然流畅。 --- 《中国之食》图书简介 一部跨越千年、探索中华饮食文明核心的史诗性著作 《中国之食》并非仅仅是一本烹饪手册，它是一部宏大而精微的文化人类学探险，一次对支撑起五千年文明基石——“食”的本源、演变与精神内核的深度解码。本书以磅礴的气势和考据的严谨，带领读者穿越地理的藩篱，步入时间的洪流，去理解“吃”在中国社会结构、哲学思想、地域认同乃至国家叙事中占据的无可替代的核心地位。 第一部分：风土的馈赠与早期文明的塑造 本书的开篇即聚焦于地理环境对中国饮食图景的奠基作用。从黄河中下游的粟米文化到长江流域的水稻文明，作者细致描绘了“南米北麦”这一基本格局是如何在数千年的农耕实践中被固化，并进而影响了不同地域的生活节奏与生理结构。我们深入探讨了古代中国对“五谷”的崇拜与依赖，分析了早期农业技术（如灌溉、选种、储存）的革新如何成为国家兴衰的关键要素。 书中详尽考察了古代的“食”用器皿演变史——从陶制鼎鬲到青铜礼器，再到后来的瓷器，这些物质载体的变迁，映照出社会阶层的划分与礼制对饮食行为的严格规范。例如，早期“食”的礼仪如何从简单的公共分享演变为区分贵贱尊卑的复杂仪式，这不仅是餐桌上的规矩，更是早期社会政治秩序的微观体现。 第二部分：哲学、宗教与食的伦理构建 《中国之食》超越了单纯的食材描述，深入挖掘了“食”背后的哲学思辨。作者将儒家思想中的“和”与“中庸”之道，与餐桌上的调和艺术进行了深刻的对谈。中国人对“味道的平衡”的追求，并非偶然，而是将宇宙观中的阴阳五行、天人合一的理念，具化到了碗碟之间。我们将看到，如何通过对酸甜苦辣咸的精准控制，实现一种“食中之境”。 此外，本书也细致考察了道家思想对“天然”与“本味”的推崇，以及佛教传入后，素食文化在中国民间尤其是寺院饮食中留下的深刻印记。这些思想流派相互渗透、冲突与融合，共同塑造了中国人在面对食物时的伦理选择和精神追求——“药食同源”的观念，便是这种跨学科思辨的典范。 第三部分：帝国的扩张与区域风味的交融 随着朝代更迭与人口迁徙，中华大地上形成了丰富多彩的地域性饮食流派。本书以时间为轴，梳理了历史上重要的食材与烹饪技术的南北西东交流。例如，北方游牧民族的肉食文化如何被中原的精耕细作所驯化，而南方沿海的海洋资源又如何为内陆地区提供了新的风味来源。 我们详细分析了“四大（或八大）菜系”概念的形成过程，不是简单地罗列菜谱，而是追溯其背后的地理决定性因素（如气候湿度、水质硬度）和历史事件（如战乱、漕运繁荣）。作者认为，每一大菜系的兴盛，都与特定的历史节点、商业网络的拓展以及特定阶层（如宫廷、士大夫、商贾）的口味偏好息息相关。例如，某种酱料的广泛使用，可能直接指向了某一时期海上贸易的繁荣或某地盐业专营政策的实施。 第四部分：技术的精进与器具的革命 一个被普遍忽视的面向是技术进步对“食”的革命性推动。本书用大量的篇幅，探讨了古代厨房科技的进步，包括但不限于：火候的控制艺术（从柴火到煤炭再到后来的液化气）、油脂的提取与保存技术、发酵科学（如酱油、醋、酒的酿造工艺的标准化），以及食品保鲜技术（如腌渍、风干、窖藏）的精妙运用。 书中对“刀工”的讨论，达到了近乎艺术评论的深度。不同的切割方式不仅影响口感，更体现了厨师对食材纹理的理解和尊重。同时，对蒸、炒、熘、爆、炖等核心烹饪技法的起源和地域性变体进行了细致的比较分析。 第五部分：市井的烟火与现代的转型 最后，本书将目光投向了宏大叙事之外的民间生活。小吃、街边摊贩、节庆食品——这些“非正式”的饮食形态，恰恰是最能体现地域人情味和生活温度的地方。作者通过对特定节令食物（如春节饺子、端午粽子、中秋月饼）的民俗学分析，揭示了饮食如何在社会记忆的构建中发挥作用。 在现代性的冲击下，传统饮食文化面临着前所未有的挑战与机遇。本书的收尾部分，审视了工业化生产、全球化食材的涌入以及现代人生活节奏的加快，对传统饮食理念产生的影响。它探讨了当代中国人如何在继承“和合”精神的同时，应对食物安全、健康理念转型等新的议题。 《中国之食》是一部集历史学、社会学、人类学和技术史于一体的综合性巨著，它告诉我们，要真正理解中国，必先理解中国人是如何一块一块地构建起自己的餐桌的。它邀请每一位读者，放下筷子，拿起书卷，去品味这片土地上亿万人民用汗水、智慧与历史沉淀所共同烹煮出的复杂滋味。

评分☆☆☆☆☆

國人對於食物的研究是精深的，對飲食的愛好不啻為是狂熱，對於我們因為過度精鉆而被驕縱地刁尖起來的味蕾，國人一直保有一種難以自持的傲視全球的驕傲。而尤金安德森作為一個來自飲食文化沙漠的快餐國度——美國——的生態人類學家，卻用他作為一個學者的高度學術敏銳力，教會...  

评分☆☆☆☆☆

“常凯申”是隔壁历史系某教授译著里对“Chiang Kai-Shek”的译法，也算网上最近比较流行的段子之一。这两天又嘴馋，翻起刘东主编的《海外中国研究丛书》里的《中国食物》。《中国食物》的作者是美国河滨加州大学人类学教授E.N.Anderson，原书出版于1998年，中译本封面上写着“...  

评分☆☆☆☆☆

“中国人都是老鼠。”几年前我在一本原籍俄罗斯的“黄祸”变种古旧小册子里面读到这样的话，“他们什么都吃，繁殖力又超强，一到晚上就会鼓着红红的小眼睛，四处乱串、磨牙。用不了几十年，世界各处的下水道里就会源源不断的爬出中国人。” 这种直接的攻击，如果出现在现在这...  

评分☆☆☆☆☆

用两天时间读完了 E.N. Anderson 的 The Food of China. 作者是位美国人类学家，目前同时在华盛顿大学和加州大学河滨分校授课。此书从历史的角度，分朝代介绍了中国饮食，及其所受之外来影响，读来非常有趣。这两天边读边在Twitter上做了八卦体摘抄，现将这些推整理如下： 1. ...  

评分☆☆☆☆☆

e. n. anderson對於中國食物的研究算得上高屋建瓴，並不祗在柴米油鹽醬醋茶上打轉，對於中國歷朝的政治、經濟、文化等都有深入的研究並且抱持著獨特的見解，且無膚廓之虞。 在此基礎之上，anderson以滿懷熱愛的情懷詳細闡述了中國食物的特點及演變。作者對粵菜的歡喜溢於言表，...  

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底非常扎实，作者用优美而富有感染力的语言，将中国的美食文化描绘得淋漓尽致。我读到关于湖南湘菜的章节时，作者详细介绍了剁椒鱼头的制作方法，那种鲜辣的口感，搭配嫩滑的鱼肉，简直是绝配。我尤其喜欢书中对食材的产地和季节性特点的强调，这让我意识到，品尝最美味的中国菜，需要遵循食材的生长规律。我对书中关于各地方言和俗语的运用也特别着迷，这些生动的语言，为这本书增添了浓厚的地域特色。我读到关于东北菜的介绍时，那种豪爽的东北话，让我感受到了东北人民的热情好客。作者在书中分享了他的烹饪哲学，比如“食不厌精，脍不厌细”，这让我对烹饪有了更深的感悟。我常常在制作一道菜时，会因为一些细节的处理不够到位而感到沮丧，而这本书就像一位循循善诱的导师，耐心而细致地为我指点迷津。我甚至觉得，这本书可以成为我了解中国各地风土人情的一个独特视角。我对书中可能包含的关于节日食俗的介绍也充满了兴趣，比如那些中秋节的月饼、春节的饺子，我希望能从中学习它们的制作方法和文化内涵。这本书让我对中国美食有了更深刻的认识，不仅仅是味蕾的享受，更是文化和历史的传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，让人忍不住想立刻翻开一探究竟。那色泽饱满的食材照片，构图精致，光影恰到好处，仿佛能闻到那股扑鼻而来的香气。它不像我之前看过的那些食谱那样，只有冷冰冰的文字和单调的图片。这本书的图片充满了生命力，每一道菜都好像被赋予了灵魂，散发着诱人的光芒。我尤其喜欢其中一张关于北京烤鸭的照片，那酥脆的金黄色外皮，油光锃亮，让人垂涎欲滴。旁边搭配的葱丝、黄瓜条和甜面酱，也摆放得一丝不苟，整体呈现出一种皇室般的尊贵感。我一直在寻找一本能够真正让我感受到中国饮食文化的书籍，而不是简单地教我做几道菜。这本书给我的第一印象就非常深刻，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国美食的百科全书，让我对中国菜肴的理解上升到了一个新的高度。我迫不及待地想知道，书中的内容是否也像封面一样，充满了惊喜和深度。我希望它能带我领略中国各地独特的风味，了解不同菜系背后的故事和历史渊源。这本书的重量也恰到好处，拿在手里感觉很扎实，不像一些劣质的书籍那样轻飘飘的，这让我对它的内容质量有了更高的期待。我个人对烹饪充满热情，总是希望能够不断学习和进步，而这本书的出现，无疑是我烹饪旅程中的一个重要里程碑。我甚至已经开始想象，在未来的厨房里，我会用这本书里的菜谱，为家人朋友烹饪出令人惊艳的中国美食，让他们感受到来自东方古国的味蕾盛宴。这种期待感，足以让我沉浸其中，细细品味每一个章节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量堪称艺术品，每一道菜肴的呈现都充满了视觉冲击力。我读到关于山东鲁菜的章节时，作者详细介绍了葱烧海参的制作方法，那种鲜美的口感，搭配软糯的海参，简直是人间美味。我尤其喜欢书中对食材的处理技巧的讲解，比如如何去除海鲜的腥味，如何让肉质更加鲜嫩，这些都让我受益匪浅。我对书中关于各地特色糕点的介绍也充满期待，比如那些南方精致的甜点、北方香甜的麦饼，我都想从中学习如何制作。作者在书中分享了他的烹饪理念，比如“尊重食材的原味”，这让我对烹饪有了更深的体悟。我常常在制作一道菜时，会因为一些细节的处理不够到位而感到沮丧，而这本书就像一位技艺精湛的老师，耐心而细致地为我演示每一个步骤。我甚至觉得，这本书可以成为我提升烹饪技巧的绝佳工具。我对书中可能出现的关于酒文化的介绍也充满了兴趣，毕竟“酒逢知己千杯少”，酒在中国饮食文化中也扮演着重要的角色。这本书让我对中国美食有了更直观的感受，不仅仅是文字的描述，更是视觉的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量令人惊叹，每一道菜肴都仿佛被赋予了生命，栩栩如生。我读到关于陕西biang biang面的章节时，作者不仅展示了那种宽厚劲道的面条，还详细介绍了制作过程中的每一个细节，那种手擀面的韧性，以及搭配的香浓酱料，都让我印象深刻。我尤其喜欢书中对各地方言和俗语的运用，这些生动的语言，为这本书增添了浓厚的地域特色。我读到关于四川麻婆豆腐的介绍时，那种川话的描述，让我仿佛身临其境，感受到了四川人民的热情和豪爽。我对书中关于各地特色早餐的介绍也特别感兴趣，比如那些北方的煎饼果子、南方的肠粉，我都想从中学习如何制作。作者在书中分享了他的烹饪心得和技巧，比如如何判断食材的新鲜度，如何掌握火候，这些都对我来说非常有帮助。我常常在制作一道菜时，会因为一些细节的处理不够到位而感到懊恼，而这本书就像一位经验丰富的老师，耐心而细致地为我指点迷津。我甚至觉得，这本书可以成为我学习中国传统烹饪技艺的宝典。我对书中可能包含的关于宴席菜的介绍也充满了期待，那些曾经在重要场合才能出现的精美菜肴，我希望能从中学习它们的制作方法和摆盘艺术。这本书让我对中国美食有了更深层次的理解，不仅仅是食物本身，更是它所代表的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我首先被它厚实的纸质和精致的装帧所吸引。书页散发着淡淡的油墨香，触摸起来质感极佳，这让我觉得它是一本值得珍藏的书籍。翻开第一页，我看到的是一段引人入胜的序言，作者用深情的笔触描绘了他对中国美食的热爱，以及他踏遍中国各地，探寻美食故事的经历。这不仅仅是一份简单的介绍，更像是一个邀请，邀请读者一同踏上这场味蕾的奇幻旅程。我特别欣赏作者在书中对中国饮食文化的高度概括，他并没有简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了每一种食材、每一种烹饪方式在中国人心中的意义。我读到关于川菜的章节时，仿佛置身于成都的街头巷尾，感受到了那股麻辣鲜香的独特魅力，那些关于辣椒、花椒、豆瓣酱的描述，都生动而形象。作者对食材的选材和处理有着极其细致的讲解，这对于我这样一个对烹饪细节有着极致追求的读者来说，无疑是巨大的福音。我常常在制作一道菜时，会因为一些小细节的处理不当而感到困惑，而这本书就像一位经验丰富的老厨师，耐心而细致地为我解答疑惑。我甚至开始思考，这本书是否能帮助我打破一些固有的烹饪思维，去尝试一些我以前从未想过的搭配和方法。我对书中可能出现的关于北方面食的介绍尤其期待，比如那些充满烟火气的饺子、面条，甚至是各地的特色饼类，我都希望能从中获得更深入的认识。这本书给我带来的不仅仅是烹饪知识，更是一种文化传承的感受，让我觉得我在做的事情，不仅仅是在做饭，更是在延续一种古老的传统。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容给我带来了前所未有的阅读体验，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于中国饮食的文化史。我读到关于贵州苗族酸汤鱼的章节时，作者详细介绍了这种独特的烹饪方式，那种发酵的酸味，搭配鲜嫩的鱼肉，简直是味蕾的奇迹。我尤其喜欢书中对不同地区食材的细致描绘，比如新疆的烤羊肉串，那种孜然和辣椒的香气，仿佛扑面而来，让人欲罢不能。我对书中关于南方糯米美食的介绍也充满期待，比如那些用糯米制作的粽子、八宝饭，我都想从中了解更多关于它们的历史和文化意义。作者在书中分享了他与当地居民的交流经历，那些充满人情味的故事，让这本食谱不仅仅停留在味觉层面，更充满了人文关怀。我常常在阅读过程中，被那些鲜活的人物故事所打动，觉得每一道菜肴背后，都蕴含着一个家庭的记忆，一段历史的传承。我甚至觉得，这本书可以作为了解中国各民族文化的一个窗口，因为饮食是文化最直接的载体。我对书中可能出现的关于宫廷菜的介绍也充满了好奇，那些曾经在皇宫中才能品尝到的珍馐美味，我希望能从中窥探一二。这本书让我意识到，中国美食的魅力远远不止于味道，更在于它所承载的文化底蕴和历史故事。我的烹饪之路，因为这本书而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常亲切，作者就像一位老朋友，娓娓道来地讲述中国美食的方方面面。我读到关于福建闽菜的章节时，作者详细介绍了佛跳墙的制作过程，那种汇集了山珍海味的浓郁汤汁，简直是味蕾的极致体验。我尤其喜欢书中对食材搭配的独到见解，比如如何将海鲜与肉类巧妙地结合，创造出独特的风味。我对书中关于各地历史悠久的菜肴的介绍也特别着迷，比如那些传承了数百年的经典名菜，我都想从中了解它们的历史渊源。作者在书中分享了他的烹饪哲学，比如“烹饪是一门艺术”，这让我对烹饪有了更深的感悟。我常常在制作一道菜时，会因为一些烹饪的步骤不够清晰而感到迷茫，而这本书就像一位经验丰富的家庭厨师，耐心而细致地为我解答每一个疑问。我甚至觉得，这本书可以成为我开启家庭烹饪之旅的启蒙书。我对书中可能出现的关于素食创新菜的介绍也充满了兴趣，毕竟现代人越来越注重健康饮食，素食的创新也日益受到关注。这本书让我对中国美食有了更全面的认知，不仅仅是技巧，更是它所蕴含的人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式让我感到非常惊喜，它打破了传统的食谱结构，将每一道菜肴的故事、历史和文化背景都融入其中。我读到关于上海本帮菜的章节时，作者不仅仅介绍了红烧肉的制作方法，还详细讲述了这道菜在上海人心中承载的情感，那种对家乡的思念，对团聚的渴望，都通过这道菜得到了完美的体现。我特别喜欢书中对食材产地的介绍，比如关于广东粤菜中的海鲜，作者详细描述了那些从南海深处打捞上来的新鲜食材，以及它们如何被巧妙地运用到各种精致的菜肴中。这让我觉得，品尝粤菜不仅仅是在品尝味道，更是在品尝来自海洋的馈赠。我对于书中可能包含的关于素食的章节也充满了期待，我知道中国素食文化源远流长，有很多精致而美味的素菜，我希望这本书能为我打开一扇新的窗户。作者对烹饪技巧的讲解也非常到位，他会一步步地展示每一个关键步骤，并且给出一些非常实用的建议，比如如何掌握火候，如何调味，这些都让我在实践中受益匪浅。我甚至觉得，这本书不仅适合有经验的厨师，也适合那些刚刚接触烹饪的初学者。它循序渐进，由浅入深，能够帮助人们建立起对中国美食的正确认识。我一直在寻找一本能够让我感受到烹饪的乐趣，并且从中获得成就感 Thus, I am eager to explore further.

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容给我带来了全新的视角，它不仅仅是关于食物，更是关于食物背后的人、故事和情感。我读到关于云南过桥米线的章节时，作者详细介绍了这道菜的起源故事，以及它如何从一道简餐变成了一道享誉世界的美味。我尤其喜欢书中对各种香料的细致描述，比如那些在川菜和湘菜中不可或缺的辣椒、花椒，以及它们如何为菜肴增添独特的风味。我对书中关于各地特色小吃的介绍也特别着迷，比如那些街头巷尾的烧烤、串串，我都想从中学习如何制作。作者在书中分享了他的烹饪感悟，比如“用心去做每一道菜”，这让我对烹饪有了更深的理解。我常常在制作一道菜时，会因为一些细节的处理不到位而感到失落，而这本书就像一位充满智慧的长者，耐心而细致地为我传授经验。我甚至觉得，这本书可以成为我学习中国传统饮食文化的入门书籍。我对书中可能出现的关于茶文化的介绍也充满了好奇，毕竟“民以食为天，以茶为礼”，茶在中国饮食文化中占据着重要的地位。这本书让我对中国美食有了更全面的认知，不仅仅是烹饪技巧，更是它所蕴含的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它将中国的美食地图一网打尽，让我对中国各地的风味有了更全面的了解。我读到关于浙江浙菜的章节时，作者详细介绍了西湖醋鱼的制作方法，那种酸甜的口感，搭配鲜嫩的鱼肉，简直是味蕾的享受。我尤其喜欢书中对不同地区烹饪工具的介绍，比如那些在北方常见的锅碗瓢盆，以及在南方精致的蒸笼，这些都让我感受到了中国烹饪的丰富多样性。我对书中关于各地节庆美食的介绍也特别着迷，比如那些春节的饺子、端午的粽子，我都想从中学习如何制作。作者在书中分享了他的烹饪心得，比如“尝试不同的食材组合”，这让我对烹饪有了更开放的态度。我常常在制作一道菜时，会因为一些搭配的思路不够开阔而感到困惑，而这本书就像一位充满创意的厨师，为我提供了无数的灵感。我甚至觉得，这本书可以成为我进行创意烹饪的灵感宝库。我对书中可能出现的关于养生食疗的介绍也充满了期待，毕竟“药食同源”，食物的健康功效在中国文化中一直备受重视。这本书让我对中国美食有了更深刻的理解，不仅仅是制作方法，更是它所代表的健康生活理念。

评分☆☆☆☆☆

原版好太多了，两个半吊子译者能毁掉一部好书。

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原版好太多了，两个半吊子译者能毁掉一部好书。

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一个不符合Engel's law的民族……

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原版好太多了，两个半吊子译者能毁掉一部好书。