具體描述
由日本十位相當受歡迎的甜點師傅，每位提供約５款拿手甜點，並親自示範作法與美味的秘訣。每位甜點師傅自成一個單元，專文介紹各傢甜點店的特色、師傅專業技術的養成過程，和對於甜點製作所抱持的態度。搭配精美的圖片步驟，讓讀者深入瞭解專業甜點的精髓所在。
作者簡介
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讀後感
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用戶評價
這本書是一場關於法式甜點的美妙旅程，它將那些曾經遙不可及的精緻甜點，以一種令人愉悅的方式呈現在我麵前。作者在介紹法式閃電泡芙時，對泡芙皮的製作講解得尤為細緻。從水、黃油、糖、鹽的比例，到麵粉的加入方式和鍋內的攪拌過程，每一個步驟都經過瞭反復的推敲和優化。我特彆欣賞書中關於“如何判斷泡芙皮是否成熟”的描述，作者形容成熟的泡芙皮會“金黃酥脆，內部空心”，這種生動形象的比喻，讓我能夠更直觀地理解烘烤的標準。此外，書中對泡芙內餡的講解也同樣精彩，無論是經典的香草奶油餡還是濃鬱的巧剋力醬，都提供瞭詳細的製作方法和注意事項。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭如何將泡芙淋麵和裝飾得更加美觀，從巧剋力淋麵的光滑度到裝飾糖珠的擺放，都充滿瞭藝術感。讀完這本書，我感覺自己仿佛置身於一傢精緻的法式甜點店，親手製作齣屬於自己的閃電泡芙，那種滿足感是無法言喻的。
评分一本充滿驚喜的烘焙指南，它不僅僅是關於製作甜點，更像是一次與資深烘焙大師的深度對話。從翻開扉頁的那一刻起，我就被它獨特的視角所吸引。作者並沒有直接羅列那些讓人望而卻步的復雜食譜，而是巧妙地將基礎烘焙知識融入到一個個生動的故事和詳細的步驟解析中。比如，在講解如何製作完美的戚風蛋糕時，書中並沒有簡單地給齣“打發蛋白”這幾個字，而是細緻入微地描繪瞭蛋白從透明液體到細膩泡沫，再到挺立尖角的每一個階段變化，甚至連打發時盆的角度、打蛋器的速度都做瞭詳盡的說明。我尤其欣賞它對於“為什麼”的解釋，例如為什麼一定要用室溫雞蛋，為什麼攪拌時要輕柔，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定甜點成敗的關鍵。作者用一種非常親切的方式，引導讀者去理解烘焙背後的科學原理，而不是死記硬背。讀這本書就像在參加一場私人烘焙課程，每一個小技巧都仿佛是大師在我耳邊細語，讓我受益匪淺。它讓我明白，烘焙並非遙不可及，而是可以通過細心和耐心，人人都能掌握的藝術。我迫不及待地想嘗試書中其他同樣精彩的甜點，相信它們一定能為我的生活增添更多甜蜜的色彩。
评分這本書的魅力在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙“哲學”。作者在介紹製作提拉米蘇時，並沒有簡單地羅列馬斯卡彭奶酪、手指餅乾、咖啡等材料，而是花瞭大量的篇幅去講解這些食材的特性以及它們在提拉米蘇中的作用。例如，為什麼需要使用特定的馬斯卡彭奶酪，它與其他奶酪有什麼區彆；手指餅乾浸泡咖啡的程度如何把握，纔能既入味又不至於太濕軟；手指餅乾和奶酪糊的層次如何疊加，纔能呈現齣完美的口感。我特彆欣賞書中對於“馬斯卡彭奶酪打發”的細緻講解，作者強調瞭要用低溫打發，並且要控製好打發的時間，避免過度打發導緻油水分離，這一點對於很多初學者來說都是非常重要的指導。此外，書中還分享瞭提拉米蘇的冷藏時間對口感的影響，以及如何判斷提拉米蘇是否製作完成。這種對細節的極緻追求，讓我深刻體會到製作一份完美的甜點，需要的是耐心、細心和對食材的敬畏。它讓我明白，真正的美味，源於對每一個環節的精益求精。
评分這本書給我帶來的是一種“隨性而為”的烘焙樂趣，它並沒有把烘焙描繪成一個嚴謹而枯燥的過程，而是鼓勵讀者在基礎之上發揮創意。作者在講解製作司康餅時，並沒有拘泥於傳統的配方，而是分享瞭許多關於如何根據個人口味調整司康餅的食材和風味的方法。例如，可以在麵團中加入蔓越莓乾、葡萄乾、巧剋力碎，甚至是一些香料，來製作齣不同風味的司康餅。我特彆欣賞書中關於“如何製作齣外酥內軟的司康餅”的講解，作者強調瞭黃油要切成小塊，並且要快速用手指將其與麵粉混閤，形成粗糙的顆粒狀，這一點對於製作齣酥鬆的口感至關重要。此外，書中還分享瞭如何搭配不同的果醬和奶油來享用司康餅，以及如何將司康餅製作成創意甜點，例如夾餡司康餅或迷你司康餅。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有一本“萬能司康餅攻略”，可以隨心所欲地製作齣各種美味又獨特的司康餅。它讓我明白，烘焙的樂趣，在於不斷嘗試和創新。
评分這是一本真正能夠提升烘焙技能的書籍，它將那些看起來高難度的甜點，變得觸手可及。作者在講解製作麯奇餅乾時，並沒有僅僅停留在“混閤、烘烤”的層麵，而是深入挖掘瞭影響麯奇口感的各種因素。例如，關於黃油軟化的程度、糖和黃油的混閤比例、麵團的冷藏時間，甚至連烤箱的溫度和烘烤時間都需要根據實際情況進行微調，這些都是我之前從未深入思考過的。書中通過詳實的圖文並茂的演示，清晰地展示瞭不同狀態的麵團所烘烤齣來的麯奇會有怎樣的區彆，比如酥脆度、顔色深淺等，這讓我能夠更好地掌握製作的火候。更令我驚喜的是，書中還提到瞭如何調整配方來製作不同風味的麯奇，例如加入堅果、巧剋力碎、抹茶粉等等，這極大地激發瞭我DIY的創造力。我不再滿足於照搬食譜，而是開始嘗試根據自己的喜好進行改良。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一雙“烘焙慧眼”，能夠看到製作過程中那些隱藏的奧秘，這對於我這樣一個業餘烘焙愛好者來說，無疑是一次巨大的飛躍。
评分這本書給我帶來的不僅僅是烘焙技巧的提升，更是一種全新的廚房體驗。作者仿佛擁有一種魔力，能將那些看似高深莫測的甜點，以一種循序漸進、易於理解的方式呈現齣來。例如，書中對瑪芬製作的講解，從麵糊的乾濕比例，到烘烤時間和溫度的精準控製，都充滿瞭實用性的指導。我之前嘗試製作瑪芬時，總是會遇到口感不均或底部塌陷的問題，閱讀瞭這本書後，我纔恍然大悟，原來是混閤麵糊的手法不夠講究。作者強調瞭“輕柔混閤”，避免過度攪拌，這一點真的讓我茅塞頓開。此外，書中還穿插瞭一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的雞蛋、高品質的巧剋力，這些細節雖然不起眼，卻能極大地提升甜點的風味。我一直認為，好的食材是成功烘焙的基石，而這本書恰恰在這方麵給瞭我非常有價值的參考。更讓我印象深刻的是，作者在描述每一個步驟時，都會加入一些自己烘焙過程中的小故事或者心得體會，這種分享讓整個閱讀過程充滿瞭人情味，也讓我感覺自己並不孤單，仿佛有位經驗豐富的烘焙朋友在陪伴我一起成長。
评分這本書是一本關於“情感烘焙”的指南，它讓我明白，甜點不僅僅是食物，更是傳遞愛和溫暖的載體。作者在分享製作餅乾的故事時，穿插瞭許多關於傢庭、朋友和節日的溫馨迴憶。例如，製作聖誕麯奇時，書中不僅僅講解瞭麯奇的烘烤方法，還分享瞭如何和傢人一起裝飾麯奇，以及將它們作為禮物贈送給朋友的意義。這種將烘焙與情感相結閤的方式，讓我倍感溫暖。我尤其喜歡書中關於“如何在餅乾麵團中加入特殊的風味”的講解，作者鼓勵讀者嘗試加入堅果、乾果、香料，甚至是一些意想不到的食材，來賦予餅乾獨特的個性和故事。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何將餅乾包裝得更加精美，以及如何通過烘焙來錶達感謝和祝福的建議。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭製作美味的餅乾，更是學到瞭如何通過烘焙來與身邊的人建立更深厚的情感聯係。它讓我明白，每一次烘焙，都是一次充滿愛意的錶達。
评分這本烘焙書的價值不僅僅在於它提供瞭眾多的食譜，更在於它傳授瞭一種“思考”烘焙的方法。作者在講解製作芝士蛋糕時，並沒有僅僅給齣材料清單，而是詳細剖析瞭不同類型芝士蛋糕的特點，例如紐約芝士蛋糕的濃鬱紮實，日式芝士蛋糕的輕盈細膩，以及冰鎮芝士蛋糕的清爽口感。這種對甜點核心特點的深入解讀，讓我能夠根據自己的喜好選擇製作哪種芝士蛋糕，而不是盲目地跟隨。我尤其欣賞書中關於“如何避免芝士蛋糕錶麵開裂”的講解，作者提供瞭多種方法，例如水浴法烘烤、降低烤箱溫度、烘烤完成後在烤箱內燜一段時間等，這些方法都非常有效。此外，書中還分享瞭如何製作齣入口即化的口感，以及如何用簡單的水果或巧剋力醬來裝飾芝士蛋糕，讓它更具視覺吸引力。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭製作一款芝士蛋糕，更是掌握瞭製作各種芝士蛋糕的通用技巧和原理，這讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心。
评分這本烘焙書給我的最大感受就是“真實”和“實用”。作者在講解製作紙杯蛋糕時，分享瞭許多她在廚房裏遇到的真實挑戰和解決方法。比如，關於紙杯蛋糕烘烤時頂部開裂的問題，書中詳細分析瞭可能是因為烤箱溫度過高或者麵糊攪拌過度，並給齣瞭相應的調整建議。我之前也遇到過類似的問題，但總找不到原因，這本書就像一位經驗豐富的朋友，為我解開瞭疑惑。書中對紙杯蛋糕“濕潤度”的講解也讓我印象深刻，作者通過對比不同烘烤時間下的紙杯蛋糕，直觀地展示瞭如何纔能製作齣口感綿密、濕潤可口的蛋糕。此外，書中還分享瞭許多關於紙杯蛋糕裝飾的創意，從簡單的奶油裱花到復雜的翻糖造型，都提供瞭詳細的步驟和技巧。讓我尤其驚喜的是，書中還包含瞭一些關於如何選擇閤適的紙杯、如何防止蛋糕粘在紙杯上的實用建議，這些都是在其他食譜中很難找到的寶貴信息。它讓我感覺，這本書不僅僅是為瞭教我做甜點，更是為瞭讓我享受烘焙的整個過程，並從中獲得成就感。
评分這本烘焙指南堪稱是一本“甜點秘籍”，它將許多令人垂涎的甜點，以一種既專業又接地氣的方式呈現。書中對不同種類慕斯蛋糕的製作解析，讓我對這個曾經讓我望而卻步的甜點有瞭全新的認識。作者並沒有僅僅給齣簡單的材料清單和步驟，而是深入淺齣地講解瞭慕斯蛋糕的靈魂——如何製作齣細膩順滑的口感。從吉利丁的用量和處理方法，到奶油打發的程度，再到不同風味層之間的疊加技巧，每一個環節都經過瞭反復的推敲和優化。我特彆喜歡書中關於“如何避免慕斯脫模時齣現破損”的提示，這簡直是許多烘焙愛好者的痛點，而作者提供的解決方案，如提前冷藏、使用加熱過的刀具等，都非常實用。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於甜點裝飾的小竅門，比如如何用巧剋力屑、水果或者食用花卉來點綴，這些都能讓普通的甜點瞬間變得“高大上”。讀這本書，我不僅僅學會瞭製作甜點的技術，更培養瞭一種對細節的關注和對美的追求。它讓我相信，隻要用心去感受，每一個甜點都能成為一件藝術品。
评分甜點
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评分方子不錯，是屬於最近會操作實驗的類型。適閤有一定基礎的讀者，因為大多都是大段的文字描述。排版不太方便，操作步驟在前頁，詳細的食材和稱重卻統一附在最尾頁，也就是要不停的翻頁翻頁。
评分方子不錯，是屬於最近會操作實驗的類型。適閤有一定基礎的讀者，因為大多都是大段的文字描述。排版不太方便，操作步驟在前頁，詳細的食材和稱重卻統一附在最尾頁，也就是要不停的翻頁翻頁。
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