日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 图书标签: 烘焙 美食 蛋糕 日本 日本蛋糕名店的私藏秘方 料理 食谱 生活
发表于2024-11-22
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ケーキ名人になります!(⊙▽ ⊙)v
评分用心做甜美的食物,是爱的一种
评分爱翻了!> <
评分題目有點忽悠人
在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門,一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔!
目錄:
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧克力醬/水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...
看的是电子版,可是心中却有无数的憧憬,仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物,只是看,都是享受...
评分虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方,但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐,应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因,基本上用具都很简单,有个盆子,有个打蛋器,有个烤箱就敢做蛋糕了 当然,我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备,更别提是...
评分虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方,但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐,应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因,基本上用具都很简单,有个盆子,有个打蛋器,有个烤箱就敢做蛋糕了 当然,我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备,更别提是...
评分看的是电子版,可是心中却有无数的憧憬,仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物,只是看,都是享受...
评分年初,刚开始学烘焙,用的就是这本书的电子版,图片非常漂亮,配方简明,小技巧很实用,我烤了戚风蛋糕,芝士蛋糕还有泡芙,吐司,用的是上面的配方,效果很好,就是泡芙上的杏仁糊掉了,现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。
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