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日本蛋糕名店的私藏秘方
☆☆☆☆☆
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永瀨正人 作者
笛藤出版
榮淑樁 译者
2003-07-10 出版日期
84 页数
NT160 价格
丛书系列
9789577103901 图书编码

日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 图书标签: 烘焙  美食  蛋糕  日本  日本蛋糕名店的私藏秘方  料理  食谱  生活   

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发表于2024-11-05

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日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

哪天实践一下~

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回家改造厨房去～

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題目有點忽悠人

评分☆☆☆☆☆

矮油，对图垂涎，我要烤箱！

评分☆☆☆☆☆

没有什么印象了。。

日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 著者简介

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日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 图书描述

在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間，只要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。

本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！

目錄:

蛋糕之基本

製作蛋糕的道具

製作蛋糕的材料

蛋糕零失敗的基本技術

粉的處理方法

打發方法

材料的攪拌方法

麵糰的口法

模具的使用方法

基本的麵糊

海綿蛋糕麵糊

塔皮

甜塔皮

鹹塔皮

派皮（千層派皮）

泡芙麵糊

巴巴露亞&慕斯

覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯

巧克力慕斯

基本奶油醬

卡士達奶油醬

義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜

基本醬汁

奶油醬

焦糖醬/巧克力醬/水果醬

裝飾

塗抹打發鮮奶油

巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾

各式各樣的裝飾材料

美味蛋糕大集合

海綿蛋糕篇

草莓園

水果海綿蛋糕

瑞士捲

塔皮篇

綜合水果塔

水果塔

百香果奶油球

派皮篇

焦糖蘋果派

亞洲風千層派

泡芙篇

奶油泡芙

天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球

法式皇冠泡芙

慕斯&巴巴露亞篇...

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日本蛋糕名店的私藏秘方 在线电子书 读后感

评分☆☆☆☆☆

看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...  

评分☆☆☆☆☆

虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方，但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐，应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因，基本上用具都很简单，有个盆子，有个打蛋器，有个烤箱就敢做蛋糕了 当然，我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备，更别提是...

评分☆☆☆☆☆

看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...  

评分☆☆☆☆☆

看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...  

评分☆☆☆☆☆

年初，刚开始学烘焙，用的就是这本书的电子版，图片非常漂亮，配方简明，小技巧很实用，我烤了戚风蛋糕，芝士蛋糕还有泡芙，吐司，用的是上面的配方，效果很好，就是泡芙上的杏仁糊掉了，现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。  

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