在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發齣的競爭力。大道旁、巷弄間，隻要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23傢蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨傢私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不齣門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！
目錄:
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮（韆層派皮）
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧剋力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧剋力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧剋力醬/水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧剋力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集閤
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜閤水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風韆層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...
具體描述
讀後感
看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...
評分年初，刚开始学烘焙，用的就是这本书的电子版，图片非常漂亮，配方简明，小技巧很实用，我烤了戚风蛋糕，芝士蛋糕还有泡芙，吐司，用的是上面的配方，效果很好，就是泡芙上的杏仁糊掉了，现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。
評分年初，刚开始学烘焙，用的就是这本书的电子版，图片非常漂亮，配方简明，小技巧很实用，我烤了戚风蛋糕，芝士蛋糕还有泡芙，吐司，用的是上面的配方，效果很好，就是泡芙上的杏仁糊掉了，现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。
評分看的是电子版，可是心中却有无数的憧憬，仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物，只是看，都是享受...
評分虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方，但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐，应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因，基本上用具都很简单，有个盆子，有个打蛋器，有个烤箱就敢做蛋糕了 当然，我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备，更别提是...
用戶評價
CA的迴憶··，蛋糕其實就是很多化學物品的精確反映的精美成品
评分好詳細的烘焙方子
评分相冊賽過操作書
评分題目有點忽悠人
评分矮油，對圖垂涎，我要烤箱！
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