具体描述
《川味卤菜卤水秘方》内容简介：菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，厚料的用量决定着菜肴的味。作者系四川烹饪高等专科学校成人教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师，兰羽火锅凉卤创意工作室创建人。长期从事川味凉卤、川味火锅技术的教育、传授、指导、配方研究、菜品创新工作，指导或传授的学员布及中国20多个省、市和台湾、香港地区及韩国等国家，有着丰富的理论知识和实践知识。根据多年实践经验，《川味卤菜卤水秘方》在简述了川味凉卤制作基本知识后，重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。期望《川味卤菜卤水秘方》的出版能为广大凉卤菜肴制作者、熟食店经营者、烹饪爱好者掌握川味凉卤的基础知识和制作技术起到有益的参考作用。由于作者水平有限，书中不足之处，恳请读者批评指正。
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读后感
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用户评价
读到《川味卤菜卤水秘方》这个书名，我的内心涌起一股莫名的激动。我对烹饪的热爱，很大一部分源于对家乡味道的思念，而川味卤菜，无疑是我心中家乡味道的代表之一。记忆中，逢年过节，餐桌上总少不了一盘香气扑鼻的卤味，那浓郁的酱香和香料的复合香气，至今仍让我回味无穷。我一直渴望能够亲手制作出这样美味的卤菜，不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是为了能够重温那些温暖的家庭记忆。我期望这本书能够为我打开一扇通往川味卤菜世界的大门，它不应该仅仅是罗列几个配方，更应该是一种烹饪哲学的传递。我想了解，川味卤菜的精髓究竟在哪里？是独特的香料搭配，还是精湛的火候掌控，亦或是某种不为人知的秘制技巧？我希望书中能有详细的步骤解析，从选材、处理食材，到熬制卤水、卤制过程中的注意事项，都能够娓娓道来。如果书中能够分享一些关于如何根据不同食材（例如鸡、鸭、猪肉、牛肉、豆制品等）调整卤制方法和时间的建议，那就更好了。我希望通过这本书，我能够不仅仅学会制作卤菜，更能理解制作卤菜的“道”，领悟其中的精妙之处，最终能够做出真正有灵魂、有温度的川味卤菜。
评分这本书的名字《川味卤菜卤水秘方》，立刻唤醒了我对那些烟火气十足的川菜馆的记忆。我一直着迷于川味卤菜那种复杂的香气层次，以及入口后瞬间爆发出的丰富口感。每次品尝，都忍不住想知道，到底是什么样的配方和工艺，才能造就出如此令人回味无穷的味道？我渴望这本《川味卤菜卤水秘方》能够满足我的这份好奇心。我期望书中不仅仅提供一个基础的卤水配方，更希望能深入讲解川味卤菜的灵魂——卤水的熬制和调味。我想了解，如何才能精准地掌握各种香料的比例，以及它们对卤水风味的影响。例如，辣椒、花椒、八角、桂皮等基础香料，它们各自的用量和搭配有什么讲究？书中是否会涉及一些更进阶的香料，如砂仁、白芷、良姜等，以及它们如何为卤水增添独特的风味？我更希望它能传授一些关于如何让卤菜颜色红亮诱人，口感酥烂入味，并且越卤越好吃的秘诀。如果书中能够包含一些关于如何制作“母卤”或者“老卤”的技巧，以及如何保养和维护卤水，让它的风味能够随着时间不断积累和升华，那简直就是我梦寐以求的宝藏。我期待这本书能够真正地将川味卤菜的精髓传授给我，让我能够自信地在家制作出令人惊艳的川味卤味。
评分这本书的标题《川味卤菜卤水秘方》，简直让我心潮澎湃。作为一个对烹饪充满热情，尤其是对川菜情有独钟的人，我一直梦想着能够在家复制出那种令人垂涎欲滴的川味卤菜。我曾无数次地在餐馆里品尝那些色泽红亮、香气四溢的卤味，并惊叹于其独特的风味。我希望这本《川味卤菜卤水秘方》能够满足我对“秘方”的渴望，不仅仅提供几个简单的配料清单，而是能够深入地揭示川味卤菜卤水制作的精髓。我想了解，究竟是什么样的香料组合，能够激发出那种复杂而又和谐的香气？书中是否会详细讲解各种香料的药用价值和烹饪用途，以及它们如何共同作用，才能达到完美的风味平衡？我更看重的是，这本书是否会分享一些关于如何让卤肉入味且口感Q弹的技巧，比如如何在卤制过程中控制火候，以及如何让食材充分吸收卤水的精华。如果书中能够包含一些关于如何制作“老卤”或者“母卤”的方法，以及如何传承和发展卤水风味的建议，那将是无价的。我期待这本书能够引领我进入一个全新的川味卤菜世界，让我能够自信地制作出真正地道的川味卤味，与家人朋友一同分享这份美味。
评分《川味卤菜卤水秘方》这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直是个热爱美食、热衷于厨房探索的人，而川味卤菜，尤其是那一口醇厚浓郁、香气四溢的卤水，更是让我魂牵梦绕。我尝试过不少食谱，但总觉得差了那么一点点“道地”的味道，那种在舌尖上绽放的麻、辣、鲜、香，是我一直追求的目标。我真心希望这本书能够填补我在这方面的经验空白，不仅仅是提供一个死板的配方，而是能够真正地解读川味卤菜的精髓。我想深入了解，制作一锅令人称赞的卤水，需要哪些核心的香料，它们的最佳比例又是什么？书中是否会细致地讲解各种香料的特性，比如它们是如何相互作用，如何为卤水带来丰富的层次感的？我更希望的是，这本书能够传授一些实用的制作技巧，比如如何让卤制的肉类口感鲜嫩多汁，如何让豆制品入味且富有嚼劲，以及如何让卤水保持恒定的风味，甚至越用越香。如果书中能包含一些关于不同食材的处理方法，以及在卤制过程中如何根据食材的特点来调整火候和时间，那真是太棒了。我渴望通过这本书，能够真正地掌握制作川味卤菜的“秘诀”，做出让家人朋友都赞不绝口的美味。
评分《川味卤菜卤水秘方》的书名，就像一把钥匙，瞬间打开了我对美食探索的欲望。我一直对川菜独特的麻辣鲜香情有独钟，而卤菜更是其中的集大成者。我曾多次尝试在家制作卤菜，但总感觉做出来的卤水味道不够浓郁，香气也不够持久，总少了那么一点川菜馆里那种令人欲罢不能的灵魂。因此，当我看到这本书名时，我充满期待。我希望能在这本书中找到真正秘而不传的卤水配方，不仅仅是罗列香料，而是能够详细讲解每一种香料在卤制过程中扮演的角色，以及它们之间是如何协同作用，共同营造出川味卤菜那种复杂的香气层次。我希望书中能够深入浅出地剖析卤水熬制的每一个环节，从选材、洗净、炒香，到下锅、调味、慢炖，每一个步骤都能有清晰的指导。我尤其关心的是，如何才能让卤水做到“越卤越香”，并且能够适用于各种不同的食材，例如禽类、猪肉、牛肉、海鲜，甚至是各种素食。如果书中能分享一些关于如何调配酱油、糖、酒等基础调味料的比例，以及如何让卤菜的色泽更加诱人，口感更加酥烂入味，那就太完美了。我期待这本书能够成为我厨房里的“圣经”，让我能够真正领略川味卤菜的博大精深。
评分这本《川味卤菜卤水秘方》的封面设计就十分吸引我，古朴典雅的配色，搭配上泛着油光的卤肉图片，仿佛就能闻到那股浓郁的香气。我一直对川味卤菜情有独钟，尤其是那些色泽红亮、香气四溢的卤制品，总是让人垂涎欲滴。在我心中，卤菜不仅仅是一种食物，更是一种家常的味道，一种承载着回忆的符号。我尝试过不少关于卤菜的书籍，但总觉得它们过于理论化，或者秘方过于简单，无法达到我心中那种层次丰富、回味无穷的境界。因此，当我看到这本《川味卤菜卤水秘方》时，我仿佛看到了希望的曙光。我期待这本书能够真正地揭示川味卤菜精髓的奥秘，从最基础的卤水配方开始，一步步讲解如何熬制出醇厚浓郁、香飘十里的卤汤。我希望它能教会我如何辨别和选用各种香料，理解它们在卤制过程中的作用，以及如何根据不同的食材调整卤制的火候和时间。更重要的是，我希望这本书能够分享一些经验性的技巧，比如如何让卤肉上色均匀自然，如何让食材口感酥烂入味，又如何才能在品尝完之后，嘴里留下那令人沉醉的香气。如果这本书能达到这些要求，那它无疑将是我厨房里不可或缺的宝藏，也是我向家人朋友展示厨艺的信心来源。我迫不及待地想要翻开它，开始我的卤菜探索之旅。
评分《川味卤菜卤水秘方》这本书名，让我眼前一亮。我一直认为，卤菜是一门非常有深度和讲究的学问，尤其是川味卤菜，它将麻、辣、鲜、香、甜、咸、酥、嫩等多种味道巧妙地融合在一起，形成了独树一帜的风格。作为一名对美食充满好奇心的食客，我特别渴望能够深入了解这种令人着迷的烹饪技艺。我希望这本书能够提供一套完整且系统的教学体系，不仅仅停留在表面，而是能够真正地揭示川味卤菜卤水制作的“秘方”。我想知道，究竟是什么样的香料比例，才能调配出那种既有深度又不失平衡的复合香气？书中是否会讲解如何辨别和选择优质的香料，以及它们各自在卤制过程中所起到的关键作用？我更看重的是，这本书是否会分享一些关于如何让卤菜“入味三分”的技巧，比如如何通过腌制、焯水、煨煮等步骤，让食材充分吸收卤水的精华，达到外酥内软、醇厚多汁的口感。如果书中还能包含一些关于不同类别卤菜（如红卤、黄卤、白卤）的制作方法和区别，那就更完美了。我期望这本书能够成为我学习和实践川味卤菜的得力助手，让我能够在家也能品尝到媲美川菜馆的美味卤味。
评分听到《川味卤菜卤水秘方》这个书名，我内心就充满了期待。我一直对卤菜情有独钟，尤其是川味卤菜，那种麻辣鲜香、层次分明的味道，总是让人回味无穷。在我看来，卤菜的灵魂就在于那锅精心熬制的卤水，而川味的卤水更是将香料的运用发挥到了极致。我渴望这本《川味卤菜卤水秘方》能够真正地揭示其精髓，而不仅仅是提供一些简单的配方。我希望能从中了解到，一锅正宗的川味卤水，到底需要哪些香料，它们的用量如何配比才能达到最佳的风味？书中是否会深入讲解每一种香料的特性，以及它们在卤制过程中所起到的关键作用？我更希望的是，这本书能够分享一些关于如何让卤菜“入味三分”的实操性技巧，比如如何让食材的纤维充分吸收卤汁的精华，如何让肉类口感酥烂而不柴，如何让豆制品入味且有嚼劲。如果书中还能包含一些关于如何制作“老卤”的经验，以及如何通过日常的卤制不断优化和丰富卤水的风味，那将是我梦寐以求的宝藏。我期待这本书能够成为我学习川味卤菜的启蒙老师，让我能够在家就能做出媲美川菜馆的美味卤味，给家人带来惊喜。
评分这本书的书名《川味卤菜卤水秘方》瞬间抓住了我的眼球。作为一名在厨房里摸爬滚打了多年的爱好者，我深知卤菜的魅力所在，而川味卤菜更是其中的翘楚。我一直对那种麻辣鲜香、层次分明的味道念念不忘，每次在餐馆里吃到正宗的川味卤味，总会忍不住探究其背后的奥秘。我曾无数次地尝试在家复刻，但总感觉差了那么一点点火候，或者少了那么一丝灵魂。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，它不仅仅是提供一个卤水配方，更应该是一种系统性的教学。我想了解，究竟是什么样的香料组合，才能激发出川味卤菜那种独一无二的风味？如何才能精准地掌握各种香料的用量，既能达到增香提色的效果，又不会喧宾夺主？这本书是否会深入讲解不同香料的特性，比如八角、桂皮、丁香、草果等等，它们各自的香气特点和在卤制过程中扮演的角色？我更期待的是，书中能有关于如何制作“老卤”的详细指导，这种能够随着时间推移而越发醇厚的卤水，才是川味卤菜的灵魂所在。如何保养和更新老卤，如何在其中加入新的香料以保持其活力，这些都是我非常关心的问题。我希望这本书能够提供一些实操性的建议，甚至是一些经过多年沉淀的经验之谈，让我能够真正掌握制作出令人拍案叫绝的川味卤菜的秘诀。
评分《川味卤菜卤水秘方》这个书名，犹如一道香气扑鼻的邀请函，瞬间勾起了我对川味卤菜的无限遐想。我一直认为，卤菜不仅仅是一种烹饪方式，更是一种承载着地域风情和文化底蕴的美食艺术。而川味卤菜，以其鲜明的麻辣和丰富的香料味，在我心中占据着特殊的地位。我渴望能够通过这本书，真正地领略到川味卤菜的魅力所在。我期望这本书能够提供一套完整且系统化的卤水制作流程，从基础的香料选择和配比，到熬制卤水的火候和时间掌控，再到后续的调味和保养，都能够有详细的阐述。我特别希望能深入了解，川味卤菜的“秘方”究竟隐藏在哪几个关键的香料组合中，它们如何协同作用，才能赋予卤水那种独特的层次感和回味？书中是否会分享一些关于如何让卤菜的色泽更加诱人，口感更加酥烂入味，并且香气能够持久不散的独门秘籍？如果书中还能包含一些关于如何根据不同食材的特点来调整卤制方法和时间的建议，例如如何处理不同部位的肉类，或者如何卤制素菜，那将是锦上添花。我期待这本书能够成为我厨房里的“卤菜百科全书”，让我能够一步步掌握制作美味川味卤菜的精髓，并从中获得无限的乐趣。
评分我就想问、忽悠我来到豆瓣还是不能看！什么意思？
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评分最近在研究四川卤菜。 研究完了，理论的东西，哈哈。
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