具体描述
法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照 就從這一本開始！
◎嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋
◎20種素材詳細介紹：歷史‧產地、分類‧形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等
◎41道法式糕點應用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學會！
◎加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說
「素材」決定了糕點的成敗
無論是在料理，或是製作糕點時，嚴選「素材」，絕對是不容忽視的一環。
法文「pâtisserie」，原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。
它的最原始型態，就是混合了粉類與水，製成質樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發成現今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。
舉凡像水果或堅果這類的素材，天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此，慎選合適的素材，並學習如何充分發揮素材原本即具有的特殊風味，就顯得格外地重要，也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標。
「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」
法國藍帶廚藝學院所設計的課程，不論是基礎、中級、高級，教導學生食材的處理方式及技巧，絕對是一大重點。因此，本書中，也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材，除了介紹各素材的相關基礎知識，也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。
當正逢時令，您特別想要使用某種素材來製作點心時，本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償，輕鬆發揮。
最後，建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味，有了更深入的了解之後，再來挑戰本書中的各道法式糕點，這樣就更能事半功倍了。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
在我看来，《法國藍帶糕點應用》这本书，不仅仅是一本食谱，更是一次关于法式糕点“哲学”的深入探究。它没有用过于华丽的辞藻去包装，而是以一种极其务实和严谨的态度，将那些复杂的糕点制作过程，分解成了一个个清晰可操作的步骤，并且在每一个步骤背后，都附带了详细的原理讲解。我一直对法式马卡龙那独特的口感和外观感到好奇，但自己尝试多次，要么开裂，要么空心，要么就是表面不够光滑。 读了这本书，我才明白，原来马卡龙的成功，在于糖粉和杏仁粉的过筛次数、蛋白霜的打发程度、甚至是面糊的“ the fold”次数，都有着严格的要求。书中对这些关键点都进行了细致的描述，并且提供了相应的图示，让我能够更直观地理解“翻拌”的力度和手法。它让我意识到，法式糕点之所以令人赞叹，不仅仅在于最终呈现的美感，更在于其背后那精益求精的制作过程，每一步的细微差别，都可能导致最终成品的天壤之别。
评分我一直认为，真正的烘焙，不仅仅是照着食谱操作，而是要理解食材的特性，掌握制作的原理。《法國藍帶糕點應用》这本书，恰恰做到了这一点。它没有用过于华丽的语言去描绘，而是以一种非常严谨和系统的风格，将法式糕点的制作过程，分解成了一个个清晰、可操作的步骤，并且在每一个步骤的背后，都附带了详尽的原理分析。 让我受益匪浅的是，书中对“食材的处理和选择”的讲解。我过去可能只是随意选择市面上的普通面粉或黄油，但这本书让我意识到，食材的品质和处理方式，对法式糕点的最终成品有着至关重要的影响。例如，书中在讲解制作派皮时，就详细介绍了不同种类面粉的吸水性和筋度差异，以及如何通过冷藏黄油、粗暴混合等方式，来获得酥松的派皮口感。它让我明白，每一个细节的考究，都可能对最终的成品产生巨大的影响，而这本书，则为我提供了实现这种考究的详细指导。
评分作为一名对烹饪艺术充满热情的业余爱好者，我一直以来都对法式糕点那严谨的工艺和细腻的风味着迷不已。《法國藍帶糕點應用》这本书的到来，着实满足了我对这一领域的深度探索欲。它并非一本泛泛而谈的食谱大全，而是以一种近乎“解剖”的细致，将一个个经典法式糕点背后的原理和技法层层剥离，呈现给我。我发现，书中对一些看似微不足道的细节，如打发奶油的温度、面团的醒发时间、巧克力调温的精确度等，都给予了详尽的解释和指导。 书中关于“食材的选择与处理”的章节，更是让我醍醐灌顶。以往我可能只是随意地挑选市面上的普通食材，但这本书让我意识到，食材的品质和处理方式，对法式糕点的最终成品有着至关重要的影响。比如，书中详细介绍了不同种类面粉的吸水性差异，以及如何根据不同配方选择最合适的面粉；又比如，关于黄油的选择，书中就提到了无盐黄油和有盐黄油在制作中的不同应用，以及如何通过融化、打发等方式来改变黄油的质地，从而影响糕点的酥松度或延展性。这些细微之处的讲解，让我感觉像是得到了一位经验丰富的老师的耳提面命，受益匪浅。
评分这本《法國藍帶糕點應用》的出现，无疑为我这个在家摸索烘焙的“小白”点亮了一盏明灯，或者说，像是在我纷繁复杂的烘焙思绪中，找到了一张详细的航海图。我一直对法式甜点那精致的模样和复杂的工艺心生向往，但每次尝试，总感觉差了那么点意思，不是口感不对，就是外观不够“法式”。读完这本书，我才知道，原来那些看似云淡风轻的马卡龙，背后藏着如此严谨的温度和翻拌手法；那些如丝绸般顺滑的慕斯，对吉利丁的溶解度和温度要求竟如此苛刻；至于那些层层叠叠的千层酥，简直是对手指灵活性和耐心的一场终极考验。 我尤其钟爱书中对基础技法拆解的细致程度。它不是简单地罗列一个配方，而是深入剖析了每一步为什么要这样做，比如打发蛋白时，究竟是需要硬性发泡、湿性发泡还是中性发泡，不同的发泡状态对最终成品的结构和口感会产生怎样的影响，书中都用图文并茂的方式进行了详细的讲解，甚至还提到了一些常见的失败原因和相应的补救措施，这对于我这种“实践出真知”但又容易卡在“失败”关卡的人来说，简直是福音。它让我意识到，烘焙不仅仅是食材的简单混合，更是一门关于温度、湿度、时间、手法甚至是食材之间微妙化学反应的科学艺术。
评分这本《法國藍帶糕點應用》绝对是我烘焙旅程中的一份意外之喜，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师，耐心地引导我一步步走向法式糕点的精髓。我一直以来都对法式糕点那种极致的精致和复杂的工艺心生向往，但往往在实际操作中，总感觉差了那么点意思，不知道问题出在哪里。这本书的出现，像是为我打开了一扇通往真正法式烘焙世界的大门。 让我印象尤为深刻的是，书中对“基础酱料和内馅”的讲解。它不仅仅是提供了几种简单的配方，而是深入剖析了这些基础酱料和内馅的制作原理，以及它们如何与其他糕点元素进行搭配。例如，书中在讲解制作经典的香草卡仕酱时，不仅仅是教你如何熬煮，更详细解释了蛋黄、糖、牛奶和淀粉在加热过程中发生的化学变化，以及如何通过控制火候和搅拌速度，来达到顺滑细腻的口感。这让我明白了，很多时候，一个看似简单的配方，背后却蕴含着深厚的学问。
评分我一直深信，真正的烘焙知识，不应该仅仅停留在“照猫画虎”的阶段，《法國藍帶糕點應用》这本书，恰恰满足了我对这种“知其然，更知其所以然”的渴望。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式糕点“语言”的字典和语法书。书中对每一种基础面糊、奶油、慕斯以及酱汁的讲解，都不仅仅是简单的配方罗列，而是深入剖析了其组成成分、制作原理以及不同操作手法对最终成品的影响。 令我印象尤为深刻的是，书中对“温度控制”的强调。无论是在制作泡芙面糊时对蛋液加入温度的严格要求，还是在制作慕斯时对吉利丁溶解和冷却过程的精确指导，都让我明白了为何我之前的尝试总是差强人意。书中反复强调“精准”，不仅仅体现在配料的克数上，更体现在对温度、湿度、时间和手法等一系列关键因素的把控上。它让我意识到，法式糕点的精髓，在于其对每一个细节近乎苛刻的追求，而这本书，则为我提供了实现这种精度的可行方法。
评分这本书《法國藍帶糕點應用》的出现，像是在我原本混沌的烘焙世界里，投下了一道清晰的光束，让我看到了前进的方向和方法。我一直都对法式糕点的精致和优雅充满向往，但实际操作起来，却常常感到力不从心，不知道问题出在哪里。《法國藍帶糕點應用》这本书，就如同拥有了一本“法式糕点秘籍”，它不仅仅是教我如何做出漂亮的蛋糕和点心，更是深入浅出地讲解了制作过程中那些至关重要的“为什么”。 比如，书中在讲解制作酥皮类点心时，对于黄油的处理和叠压的次数，都有非常详细的图解和文字说明。它不仅告诉你“要做多少次”，更告诉你“为什么要这样做”，例如，通过反复的叠压，如何形成层层分明的酥皮，以及在制作过程中，为何要保持黄油的低温，避免其过早融化。这些讲解，让我从“知其然”上升到了“知其所以然”，让我明白，每一次看似机械的操作，背后都有其科学的依据和艺术的考量。
评分我必须承认，《法國藍帶糕點應用》这本书，彻底改变了我对法式糕点制作的认知。我一直以为，掌握几个经典的法式甜点配方，就已经算是“入门”了，但这本书却让我意识到，这仅仅是冰山一角。它以一种极其系统和严谨的方式，将法式糕点的制作原理、基础技法以及各种变化应用，娓娓道来。 令我印象深刻的是，书中对“温度”的强调。在制作各种奶油霜、巧克力淋面，甚至是水果馅料时，书中都对温度有着非常精确的要求。它不仅仅是简单地给出“加热到多少度”，更是解释了为何要达到这个温度，以及温度的变化会对食材产生怎样的影响。例如，在制作巧克力淋面时，书中详细讲解了巧克力的调温过程，包括融化、结晶和回温等步骤，并解释了不同的温度对巧克力最终的光泽和口感会产生怎样的影响。这种深入的原理讲解，让我不再是盲目地按照食谱操作，而是能够理解其中的逻辑，从而在实际操作中更加得心应手。
评分这本《法國藍帶糕點應用》绝对是我近年来在烘焙领域遇到的最宝贵的一本书。我一直以来都对法式糕点的精致和复杂充满敬畏，但又跃跃欲试。书中对我来说，最大的价值在于它不仅仅提供了各种精美的法式糕点配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作过程中那些看似神秘的关键技法和原理。 我尤其欣赏书中对“基础”的重视。比如，在讲解制作一些复杂的慕斯蛋糕时，书中会先详细介绍如何制作基础的海绵蛋糕胚，如何打发出不同状态的鲜奶油，如何正确地溶解和使用吉利丁。这些基础知识的讲解，让我感觉自己像是从零开始，一步步打牢了根基，而不是直接去尝试那些看起来高不可攀的成品。书中对每一个步骤的操作都进行了细致的描述，并且配有相应的图片，让我能够清晰地理解每一个动作的要领。
评分我一直以为，掌握一些经典法式糕点的制作，就意味着已经触及了烘焙的“高阶领域”，但《法國藍帶糕點應用》这本书，却以一种极其谦逊但又不失权威的姿态，向我展示了“应用”二字背后蕴藏的无限可能。书中不仅仅是教你如何复刻那些经典的法式甜点，更重要的是，它教会了你如何去理解和运用那些基础的糕点制作原理，从而创造出属于自己的独特风味。例如，在讲解基础的海绵蛋糕体时，书中不仅详细介绍了不同糖油比例对蛋糕膨胀度和湿润度的影响，还巧妙地引导读者思考，如何通过调整蛋黄和蛋白的比例，或是改变糖的种类，来达到想要的风味和口感。 让我印象深刻的还有书中关于“内馅与外层装饰”的章节。它不仅仅是简单地给出几种奶油霜或果酱的配方，而是深入探讨了不同内馅与外层基底之间的搭配原理，以及如何通过不同材质的装饰，来提升整体的口感层次和视觉美感。书中举例的那些搭配，比如巧克力的甘纳许与覆盆子酱的酸甜碰撞，或是香草奶油霜与焦糖酱的香浓交织，都充满了艺术感。它让我明白，一个完美的法式糕点，不仅仅是其主体部分的精湛，更是整体协调性的体现，每一种元素都扮演着不可或缺的角色，共同谱写出诱人的乐章。
评分很特别的布局的一本书。视角不同，做出来的作品一样精美~~~！
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