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法國藍帶糕點應用
☆☆☆☆☆
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法國藍帶廚藝學院 作者
大境文化事業有限公司
譯者
2006/04/24 出版日期
160 頁數
380 TWD 價格
平裝
叢書系列
9789570410525 圖書編碼

法國藍帶糕點應用 在線電子書 圖書標籤: 烘焙  法國藍帶  美食  烘焙教材  藍帶  甜點  糕點  法國   

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發表於2024-12-28

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法國藍帶糕點應用 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很特彆的布局的一本書。視角不同，做齣來的作品一樣精美~~~！

評分☆☆☆☆☆

以食材來分類介紹，末尾處的水果切削法很實用。第一次知道大黃這樣的植物。濛布朗我還是第一次看到有教法。總體都不算簡單的甜點，大概隻有杏仁脆餅和果乾比較簡單，當然果醬我已會。

評分☆☆☆☆☆

以食材來分類介紹，末尾處的水果切削法很實用。第一次知道大黃這樣的植物。濛布朗我還是第一次看到有教法。總體都不算簡單的甜點，大概隻有杏仁脆餅和果乾比較簡單，當然果醬我已會。

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法國藍帶糕點應用 在線電子書 著者簡介

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法國藍帶糕點應用 在線電子書 圖書描述

法國藍帶廚藝學院的學習範本

取得料理世界的護照 就從這一本開始！

◎嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧剋力類，清楚易尋

◎20種素材詳細介紹：歷史‧產地、分類‧形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等

◎41道法式糕點應用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學會！

◎加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說

「素材」決定瞭糕點的成敗

無論是在料理，或是製作糕點時，嚴選「素材」，絕對是不容忽視的一環。

法文「pâtisserie」，原為「使用混閤麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

它的最原始型態，就是混閤瞭粉類與水，製成質樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發成現今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組閤變化齣，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。

舉凡像水果或堅果這類的素材，天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此，慎選閤適的素材，並學習如何充分發揮素材原本即具有的特殊風味，就顯得格外地重要，也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標。

「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」

法國藍帶廚藝學院所設計的課程，不論是基礎、中級、高級，教導學生食材的處理方式及技巧，絕對是一大重點。因此，本書中，也精選齣20種特別受歡迎的嚴選素材，除瞭介紹各素材的相關基礎知識，也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。

當正逢時令，您特別想要使用某種素材來製作點心時，本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償，輕鬆發揮。

最後，建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味，有瞭更深入的瞭解之後，再來挑戰本書中的各道法式糕點，這樣就更能事半功倍瞭。

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法國藍帶糕點應用 在線電子書 讀後感

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