具体描述
《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜蒸煮技法、经典味道的巨献！《蒸煮》中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》一书达到“四结合”境界： 绝妙的“蒸煮”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典蒸煮食谱，展示无限珍贵的居家美味；蒸煮技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
作者简介
目录信息
总论
蜜汁火腿
梅子排骨
牛肝菌蒸肉饼
面酱排骨瓤小南瓜
珍珠丸子
陈皮牛肉饼
荷叶蒸鸡
古法蒸全鱼
三豉蒸石斑鱼腩
蒸焗鲩鱼肠
榄角蒸乌头鱼
子姜仁稔酸笋蒸鱼头
东莞蒸蟹钵
百花瓤蟹钳
豆豉蒜茸蒸巨扇贝
环保黄金珧柱脯
白玉江珧
家常太史豆腐
虾子腐皮卷
三色混蛋
火腿冬瓜夹
鱼露猪肉
猪脚姜醋
牛肉冻
快乐鸡翼
数码鸡
盐水白切鸡
柠汁焗鸡
姜葱堀鲫鱼
西湖式醋鱼
鱼汤珧柱柚皮
虾子花胶拼爽蚝
草菇腐皮卷
羊肚菌烩豆腐
荤素双鲍会
家常菇会
过年斋
竹笙鸡粒扒蛋白
七色素烩
奶油芥菜胆
煎瓤茄子
· · · · · · (收起)
读后感
法国的一位美食家说：对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾，天天都要跑到村东头的市场买豆腐，还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐，没有一次很成功（囧）。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...
评分法国的一位美食家说：对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾，天天都要跑到村东头的市场买豆腐，还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐，没有一次很成功（囧）。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...
评分法国的一位美食家说：对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾，天天都要跑到村东头的市场买豆腐，还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐，没有一次很成功（囧）。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...
评分法国的一位美食家说：对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾，天天都要跑到村东头的市场买豆腐，还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐，没有一次很成功（囧）。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...
评分1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出，为了写丛书中点心一书，还乔装改办， 去香港的著名饭店当女工，并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...
用户评价
这套“钟鸣鼎食丛书”我其实关注很久了，尤其第三部《蒸煮》更是让我期待已久。不过，在我拿到这本《蒸煮》之前，我先去了解了一下这个系列整体的出版背景和定位。我记得“钟鸣鼎食”这个词本身就充满了古意，指向的是古代达官贵人家中丰盛的饮食和奢华的生活，所以这个丛书系列，光是名字就让人对内容充满了遐想，仿佛能穿越回那个物质富足、礼仪森严的年代，去探寻古人究竟如何享受生活，又有哪些不为人知的饮食文化。我当时就在想，既然第三部的主题是“蒸煮”，那么它会不会深入挖掘那些用蒸汽烹饪出的精致菜肴，那些在蒸笼里氤氲出鲜香的食材，以及围绕这些烹饪方式所衍生的种种习俗、器皿、甚至是一种生活态度？我脑海里浮现出的是白瓷蒸锅里冒着热气的模样，是那些看似简单却蕴含着深厚技艺的蒸制方法，是那些在慢火细炖中释放出原始风味的食材。这不仅仅是关于食物本身，更可能是关于一种对食物的尊重，一种对食材本味的追求，一种对时间沉淀出的美味的理解。我很好奇，这本《蒸煮》究竟会从哪些角度来展现这种古老的烹饪智慧，它会不会包含一些失传的古籍记载，或者是一些鲜为人知的民间技艺？是不是还会涉及一些与蒸煮相关的古代器皿，比如不同材质的蒸笼、精美的食盒等等，这些器皿本身是否也承载着时代的印记和工艺的传承？我甚至在想，会不会里面会有一些关于古代名厨的故事，他们是如何在蒸煮这门技艺上达到炉火纯青的地步，又有哪些流传下来的烹饪秘诀？光是这些猜测，就足以让我对这本书充满好奇和期待了。
评分不得不说，“钟鸣鼎食丛书”这个系列的名字本身就足够吸引人，它自带一种丰盛、古老、而且似乎还带着点神秘色彩的气息。当得知第三部是《蒸煮》时，我内心更是燃起了一股强烈的好奇。我对蒸煮的印象，一直以来都是那种温和、细腻、能够最大程度保留食物原味和营养的烹饪方式。我脑海中立刻浮现出各种各样的蒸笼，从最简单的竹编到更精致的陶制，它们在烟火缭绕的厨房里，承载着中华民族千年的饮食智慧。我猜想，《蒸煮》这本书，一定不仅仅是关于如何蒸一道菜，它更可能是在深入挖掘“蒸”这种烹饪方式背后所蕴含的文化意义。比如，它会不会追溯蒸煮技艺在中国饮食史上的起源和演变？是否会介绍不同历史时期，蒸煮食物在宫廷、民间，以及不同地域的特色和发展？我尤其期待书中能够详述一些经典的蒸煮菜品，那些看似简单却极其考验功力的蒸鱼、蒸肉、蒸点心，它们是如何在蒸笼中绽放出迷人的风味的？书中会不会还有对古代蒸具的考证和介绍，比如不同材质的蒸笼、蒸锅，它们的设计理念和工艺特点？我甚至设想，这本书可能还会触及到蒸煮与中医养生的关系，以及古代人们对蒸煮食物的健康理念。总之，我对《蒸煮》这本书充满了期待，我想从中了解的不只是烹饪技巧，更是关于一种温和、尊重食材、追求本味的中华饮食哲学。
评分我之所以对“钟鸣鼎食丛书”这个系列如此感兴趣，很大一部分原因在于它名字所传达出的那种历史厚重感和生活品味。第三部《蒸煮》，这个主题更是让我觉得找到了一个切入点，去探索中国传统饮食中一个至关重要却又常常被忽视的烹饪方式。我一直认为，蒸煮是一种非常“中国”的烹饪手法，它体现了我们对食材本味的尊重，以及一种温和、细腻的生活态度。我想，《蒸煮》这本书，一定不会仅仅停留在菜谱的层面，它更可能是在深入挖掘“蒸”这种烹饪技艺背后所承载的文化信息。我期待书中能够详述一些历史上的蒸煮名菜，那些可能只在古籍中留下只言片语，或者在民间传说中流传的美味佳肴，它们是如何制作的？又有哪些不为人知的烹饪秘诀？此外，我很好奇书中是否会涉及古代的蒸具，比如不同材质（竹、木、陶、金属）的蒸笼、蒸锅，它们的设计、工艺以及在不同历史时期的应用。我甚至设想，这本书会不会也探讨蒸煮食物与养生之间的关系，古代人们是如何看待蒸煮食物对健康的影响？这本书是否会提供一些关于古代食谱的解读，将那些古老而珍贵的烹饪智慧重新呈现给当代读者？光是这些联想，就足以让我对《蒸煮》这本书充满期待，我希望它能带领我进入一个充满香气和智慧的古代蒸煮世界。
评分我对“钟鸣鼎食丛书”这个系列的名字一直很着迷，它本身就暗示了一种对古代饮食文化的深度探索，充满了历史的厚重感和对美食的极致追求。第三部《蒸煮》，这个主题更是让我产生了极大的兴趣。我一直认为，“蒸”是中国传统烹饪技法中最能体现“温和”、“本味”、“健康”等特质的一种。我猜想，《蒸煮》这本书，绝不会仅仅是一本菜谱，它更可能是一次对“蒸”这种烹饪方式的文化溯源和技艺解析。我非常期待书中能够详细介绍一些历史悠久的蒸煮菜肴，比如那些在古籍中偶有提及，或是只在特定地区流传的特色蒸食。我很好奇，在古代，蒸煮是如何被应用于各种食材的，例如蒸鱼、蒸肉、蒸海鲜，甚至是一些精美的点心和蔬菜。这本书是否会包含对古代蒸具的详细考证和介绍，比如不同材质（竹、陶、铜等）的蒸笼、蒸锅，它们的制作工艺、使用方法以及在古代的社会地位。我甚至还在想，这本书会不会探讨蒸煮与中国传统养生观念的关联，古代人们是如何认识到蒸煮食物的健康价值的？它是否会通过生动的文字和精美的插图，重现古代人们使用蒸煮烹饪的场景，让我们能够更直观地理解这种古老的饮食智慧？
评分“钟鸣鼎食丛书”这个系列的名字，总是能一下子抓住我对中国古代饮食文化的兴趣，它自带一种高雅、丰盛、而且充满历史韵味的感觉。当得知第三部的主题是《蒸煮》时，我更是觉得它触及到了中国饮食文化中一个非常核心且值得深入探讨的烹饪技法。我一直认为，蒸煮是一种极其考验食材本身品质和厨师基本功的烹饪方式，它不像其他方法那样能够轻易地掩盖食材的不足，而是需要厨师对食材的特性有着深刻的理解，并能够巧妙地利用蒸汽的温度和湿度来激发食材最原始的美味。我设想，《蒸煮》这本书，一定不会止步于简单的食谱介绍，它更可能是在探索“蒸”这种技艺背后的文化内涵和历史渊源。我非常期待书中能够介绍一些古代的蒸煮名菜，那些可能在史书中寥寥数语，却足以勾起人们无限遐想的美味。我会好奇，在不同的历史时期，蒸煮的技艺是如何演变的？它在宫廷、民间，以及不同地域又呈现出怎样的特色？此外，这本书是否会涉及对古代蒸具的详细考证和介绍，比如不同材质（竹、陶、铜）的蒸笼、蒸锅，它们的形制、功能以及在当时的生活场景中的应用。我甚至还在想，这本书是否会探讨蒸煮与中医养生之间的联系，古代人们是如何看待蒸煮食物对身体健康的益处？它是否会通过生动的笔触，描绘出古代人们蒸煮食物的场景，让我们能够感受到那份对食物的尊重和对生活的热爱？
评分“钟鸣鼎食丛书”这个名字，光是听着就让人觉得气派，自带一种穿越到古代，体验一番丰衣足食的奢华生活的感觉。第三部《蒸煮》，这个主题更是让我觉得，这本书一定能够深入挖掘中国传统饮食文化中一个非常重要且迷人的方面。我一直认为，蒸煮是一种极具东方智慧的烹饪方式，它所带来的鲜、嫩、滑、透，是其他烹饪方式难以比拟的。我猜想，《蒸煮》这本书，绝不会仅仅是停留在简单的菜谱层面，它更可能是在对“蒸”这种技艺进行一次全面的梳理和文化解读。我非常期待书中能够介绍一些历史上经典的蒸煮菜肴，那些可能只在古籍中留下只言片语，或者在民间传说中流传的美味佳肴。我会好奇，在古代，人们是如何利用蒸煮来处理各种食材，包括海鲜、肉类、蔬菜，甚至是那些精美的糕点和甜品？这本书是否会包含对古代蒸具的详细考证和介绍，比如不同材质（竹、陶、铜）的蒸笼、蒸锅，它们的形制、功能以及在当时的社会文化背景下的意义。我甚至还在想，这本书是否会探讨蒸煮与中国传统养生观念的关联，古代人们是如何看待蒸煮食物的健康价值的？它是否会通过生动的文字和精美的插图，展现古代人们蒸煮食物的场景，让我们能够感受到那份对食物的尊重和对生活的热爱？
评分“钟鸣鼎食丛书”这个名字，本身就带着一种复古的、丰盛的、甚至有些奢华的调调，让我对这个系列充满了好感。第三部《蒸煮》，我第一反应就是，这绝对是关于中国传统饮食中一个非常核心的烹饪方式。我一直觉得，蒸煮是一种极具东方智慧的烹饪手法，它不像煎炒那么火爆，也不像炖煮那么耗时，却能以一种温和的方式，将食材的鲜美和营养最大程度地保留下来。我设想，《蒸煮》这本书，绝不会只是简单地罗列菜谱，它更像是一次对“蒸”这种烹饪方式的深度挖掘和文化解读。我会期待书中能够详细介绍一些历史上著名的蒸煮菜肴，或许是一些宫廷御膳中曾经出现的珍馐，或者是那些在民间世代相传的、看似朴素却极具风味的蒸食。我很想知道，在古代，人们是如何通过蒸煮来处理各种食材，从精细的海鲜到粗犷的肉类，再到各式各样的点心和蔬菜。此外，这本书会不会涉及一些关于古代蒸具的介绍，比如不同材质的蒸笼、蒸锅，它们的特点和在当时社会的应用。我也非常好奇，作者是否会探讨蒸煮与养生之间的联系，古代医家和饮食学家是如何看待蒸煮食物的健康价值的？这本书是否会通过图文并茂的方式，展现古代人们的饮食生活场景，让我们仿佛置身其中，感受那份古老而精致的饮食文化？
评分当我看到《蒸煮》这本厚实的书摆在我面前时，我的脑海里立即涌现出无数关于古代饮食文化的画面。我一直对古代士大夫阶层的生活方式有着浓厚的兴趣，尤其是他们的饮食，总觉得那不仅仅是果腹，更是一种品味、一种文化、一种生活态度的体现。“钟鸣鼎食”这个词本身就自带一种贵气和古韵，而第三部《蒸煮》，更是让我联想到了一种温和、细腻、却又不失精髓的烹饪方式。我猜想，这本书里应该会详细介绍各种蒸制的菜肴，不仅仅是简单的清蒸，或许还会涉及到一些更加复杂的技法，比如隔水蒸、笼蒸、以及利用各种香料和辅料来提升蒸制食物的风味。我尤其好奇，在古代，人们是如何利用蒸煮这种方法来处理海鲜、肉类、蔬菜，甚至是点心和甜品的？会不会有关于古代蒸具的详细介绍，比如不同材质（竹、陶、铜）的蒸笼，以及它们的优缺点，还有如何保养和使用？我甚至觉得，这本书可能会触及到古代宫廷御膳中关于蒸煮的篇章，那些为皇帝和后宫妃嫔准备的精美蒸食，背后一定有着不为人知的考究和技艺。另外，蒸煮这种烹饪方式，似乎与养生有一定的关联，因为相较于煎炸，蒸煮更能保留食材的原汁原味和营养成分。我是否能在书中找到关于古代医家对蒸煮食物在养生方面的论述？例如，哪些食材适合蒸煮，哪些人群特别适合食用蒸煮的食物，以及蒸煮食物对身体有哪些益处？这些都是我非常期待在《蒸煮》这本书中找到答案的问题，它不仅仅是关于一道道菜肴，更是关于一种烹饪哲学，一种对食物的尊重和对生活的热爱。
评分我个人一直认为，中国传统饮食文化博大精深，而“钟鸣鼎食丛书”这个系列，光听名字就透着一股子不凡的底蕴。第三部《蒸煮》这个主题，更是让我眼前一亮。我脑海中立刻浮现出各种各样的蒸笼，竹编的、瓦罐的，还有那些精致的铜制蒸屉，它们在烟火缭绕的厨房里，承载着一代又一代的烹饪智慧。我非常好奇，这本书会对“蒸煮”这个概念进行多么深入的挖掘。它是否会从历史的长河中，追溯蒸煮技艺的起源和发展？是不是会介绍古代不同地域，比如江南水乡、北方草原，各自独特的蒸煮饮食习惯和代表性菜肴？我尤其期待书中能够详述一些具体的蒸煮菜品，比如那些鲜嫩多汁的鱼类、软糯入味的肉类，甚至是那些在蒸笼里变得轻盈蓬松的糕点。这本书会不会包含一些关于古代食谱的解读，那些古籍中简略的记载，经过作者的考证和还原，重新焕发出勃勃生机？我设想，书中可能还会涉及一些与蒸煮相关的礼仪和习俗，比如在祭祀、节日或者家庭聚会时，蒸煮的食物扮演着怎样的角色？是否会有关于古代烹饪器具的插图和介绍，比如不同造型的蒸锅，以及它们在当时的社会地位和功能？总而言之，我对《蒸煮》这本书充满了探索欲，我想了解的不仅仅是“如何蒸”，更是“为何蒸”，以及蒸煮背后所蕴含的深厚的中国饮食文化和生活哲学。
评分我一直是个对饮食文化充满好奇的人，尤其喜欢那些能够勾起我穿越之感的书籍。“钟鸣鼎食丛书”这个名字本身就充满了吸引力，而当我知道第三部名为《蒸煮》时，我更是觉得它触及到了中国菜系中一个非常核心且古老的烹饪方式。我之前对蒸煮的理解可能还比较片面，觉得就是把食材放进锅里蒸熟，但我想这本书一定会给我带来全新的视角。我设想，《蒸煮》这本书可能会深入探讨蒸煮的原理，比如为什么蒸煮能够最大程度地保留食材的营养和原味，它与炖、煮、炒、炸等其他烹饪方式相比有何独特优势。我特别期待书中能够介绍一些古代的蒸煮名菜，那些在史书中零星记载，或是只在民间流传的传统蒸食，它们是如何制作的？又有哪些不为人知的烹饪窍门？是否会有对古代蒸具的详细考证，比如那些精美的陶瓷蒸锅、竹制蒸笼，甚至是与皇室相关的特殊蒸制器具？我甚至在想，这本书会不会也涉及一些与蒸煮相关的养生观念，古代医家是如何看待蒸煮食物对人体健康的影响？是否会有一些关于古代文人雅士对于蒸煮食物的品鉴和记录？光是这些想象，就足以让我对这本《蒸煮》充满期待，我想它不仅仅是一本关于菜谱的书，更是一部关于中国传统烹饪智慧和生活美学的百科全书。
评分把所有食记读遍，咔咔。但是食记也是有高下分别的。
评分把所有食记读遍，咔咔。但是食记也是有高下分别的。
评分对广东以外的人适用性不强
评分对广东以外的人适用性不强
评分大晚上的愣是看饿了…
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