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江振誠作者

平安文化有限公司

译者

2013-5 出版日期

272 页数

NT$ 320 价格

平装

丛书系列

9789578038646 图书编码

初心在线电子书图书标签: 美食台湾个人成长厨艺厨师米其林大私塾励志

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发表于2024-11-25

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初心在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

一个厨子的自我修养以及一帆风顺中的缜密与韧性。。。没劲。。。摊手。。。

评分☆☆☆☆☆

超级好看

评分☆☆☆☆☆

一个米其林大厨的成长故事：抓住一切机会学习，用心对待每一个细节，在每一个巅峰回归初心从零开始……在Chef André的故事中读到了学堂的创客精神，不断被打动的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

妈妈对其有意无意的餐饮知识灌输，早熟的性格都对其年少有成产生深远的影响，可见家庭环境对孩子的影响有多大。印象最深刻的是他对食材的选用和观察，选用在地新鲜食材而非奢华食材，观察其特质用恰当的厨艺将其优点发挥到最大。去新加坡旅游可以去他的餐厅品尝一下！

评分☆☆☆☆☆

不錯的廚師傳記，勵志！

初心在线电子书著者简介

江振诚，16岁远赴法国学习料理，20岁成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。25岁成为法国米其林三星餐厅Le Jardindes Sens 执行主厨。31岁被《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”，获选为“全球最佳150位名厨”，被Discovery 频道选为 “亚洲10大最佳青年主厨”。与其称他为名厨，不如称他作“厨艺家”。因为他的作品以自创的“八角哲学”闻名。热爱陶艺的他，会亲自为Restaurant Andre制造部分器皿，让饕客享受跨越一贯性的色、香、味境界。2014亚洲五十佳餐厅榜单揭晓，江振诚的Restaurant Andre排名第六。被《纽约时报》誉为“最值得专程搭机前往的餐厅”。

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初心在线电子书图书描述

台灣第一個世界級的頂尖名廚！

嚴長壽：隱藏在江振誠背後全心投入、不屈不撓的勇氣和毅力，真是台灣年輕人應當努力的方向！

當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。

當我覺得到達顛峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候……

既然喜歡這件事，那就要把這件事做好，做到最好。

就是這份心意，讓他一路堅持到底，不斷超越旁人眼中的「不可能」！

20歲，台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。

25歲，法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」，獲選為「全球最佳150位名廚」，並被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。

33歲，由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。

35歲，創立「八角哲學」，開設Restaurant ANDRE，新加坡政府稱其為「最值得來新加坡的44個理由」之一，並被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

36歲，Restaurant ANDRE獲選為世界五十大餐廳和新加坡最佳餐廳第一名。

他是江振誠，也是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。外型像模特兒，思維像藝術家，沒有顯赫的背景，也沒有傲人的學歷，許多人都想問，他到底是如何做到的？現在就打開這本書，這不僅是江振誠把挫折烹調為美麗的盛宴，也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣！

江振誠Andre Chiang

會踏上料理這條路，其實只是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當，「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立志成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。

然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為「印度洋上最偉大的廚師」，他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。

每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

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