初心 在線電子書 圖書標籤: 美食 颱灣 個人成長 廚藝 廚師 米其林 大私塾 勵誌
發表於2025-03-04
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一個米其林大廚的成長故事:抓住一切機會學習,用心對待每一個細節,在每一個巔峰迴歸初心從零開始……在Chef André的故事中讀到瞭學堂的創客精神,不斷被打動的閱讀體驗。
評分學料理學到極緻!作者的經曆再次印證瞭1萬小時理論!
評分對美食感興趣的人建議讀一下這本,雖然有些內容略有些流水賬,但還是能夠讓你有所啓發的而且能夠參悟到料理的本質如做人一般。
評分媽媽對其有意無意的餐飲知識灌輸,早熟的性格都對其年少有成産生深遠的影響,可見傢庭環境對孩子的影響有多大。印象最深刻的是他對食材的選用和觀察,選用在地新鮮食材而非奢華食材,觀察其特質用恰當的廚藝將其優點發揮到最大。去新加坡旅遊可以去他的餐廳品嘗一下!
評分颱灣最年輕的米其林廚師。現在“初心”一詞被用爛,但這本書不僅關於法式料理的做菜理念,也是一種匠人精神,更觸類旁通關於做事讓我學到很多。他完全可以做模特等,但一直堅持自己的廚藝之路。
江振誠,16歲遠赴法國學習料理,20歲成為颱灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。25歲成為法國米其林三星餐廳Le Jardindes Sens 執行主廚。31歲被《時代》雜誌兩度贊譽他是“印度洋上最偉大的廚師”,獲選為“全球最佳150位名廚”,被Discovery 頻道選 為 “亞洲10大最佳青年主廚”。與其稱他為名廚,不如稱他作“廚藝傢”。因為他的作品以自創的“八角哲學”聞名。熱愛陶藝的他,會親自為Restaurant Andre製造部分器皿,讓饕客享受跨越一貫性的色、香、味境界。2014亞洲五十佳餐廳榜單揭曉,江振誠的Restaurant Andre排名第六。被《 紐約時報》譽為“最值得專程搭機前往的餐廳”。
颱灣第一個世界級的頂尖名廚!
嚴長壽:隱藏在江振誠背後全心投入、不屈不撓的勇氣和毅力,真是颱灣年輕人應當努力的方嚮!
當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手的時候。
當我覺得到達顛峰的時候,就是迴盼初心,從零開始的時候……
既然喜歡這件事,那就要把這件事做好,做到最好。
就是這份心意,讓他一路堅持到底,不斷超越旁人眼中的「不可能」!
20歲,颱灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。
25歲,法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。
31歲,《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」,獲選為「全球最佳150位名廚」,並被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。
33歲,由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
35歲,創立「八角哲學」,開設Restaurant ANDRE,新加坡政府稱其為「最值得來新加坡的44個理由」之一,並被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。
36歲,Restaurant ANDRE獲選為世界五十大餐廳和新加坡最佳餐廳第一名。
他是江振誠,也是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。外型像模特兒,思維像藝術傢,沒有顯赫的背景,也沒有傲人的學歷,許多人都想問,他到底是如何做到的?現在就打開這本書,這不僅是江振誠把挫摺烹調為美麗的盛宴,也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣!
江振誠Andre Chiang
會踏上料理這條路,其實隻是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當,「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立誌成為一名廚師,當同學忙著玩樂,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把一天當兩天用。二十歲的時候,他成為颱灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。
然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,隻好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲,他已經獨當一麵,飛迴亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。而後,他成為「印度洋上最偉大的廚師」,他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。
每當他到達一個階段的顛峰,就問自己:「我的初心是什麼?」而「做更好的料理」這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
第一次看到书本的封面,就被这个专注的男孩所吸引。他那专注的神情,就让我知道他一定什么不平凡的经历。江振诚一个不忘初心,抱着一个乐观向上的精神走上成功。一道菜,我们或许尝尝就忘记了,有的味精放的特别多,有的又特别的淡。想要做好一道菜,要根据客人的习惯品味喜好...
評分常常,我们把做一件事分成三种境界,看山是山,看山不是山,看山还是山,从最初的起点出发,经过一系列承转合,回到貌似最初的起点,却已是更上了一层楼。这本书的作者江振诚,从台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨,到法国米其林三星餐厅执行主厨,他在新加坡的餐厅被新加坡...
評分作为一个吃货,对《舌尖上的中国》第二季最受不了的反而是关于厨师技法的过多神秘化。比如强调重庆小面在制作调料时的讲究,又比如在介绍苏式面点时谈到师徒的传承。 当然,两件事情上本没有错,但是前者过多的神话了厨师对于配方的掌握,就如同在中式菜谱里的“盐少许”一般,...
評分周末的晚上通读一本书无疑是最惬意的事情之一,尤其在窗外下着小雨,身边趴着一只小猫的时候。我花了三个多小时读完了江振诚(André)的《初心》,作为一位非著名预测师,我对这位开挂的厨师产生了浓厚的兴趣。他精通八种语言,极其自律,不到最后一刻从不开菜单,靠自己感悟...
評分对于厨师的通常印象,赵本山的小品里曾经总结过: 脑袋大、脖子粗。。。 而这本书的封面上,身着白色厨师服和黑色围裙,留着小平头,专心致志调理美味的帅哥江振诚改变了我的这个固有印象。 江振诚出生于台湾,是大名鼎鼎的法国料理主厨,RESTAURANT ANDRE创始人,曾经两次被...
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