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江振誠作者

平安文化有限公司

譯者

2013-5 出版日期

272 頁數

NT$ 320 價格

平裝

叢書系列

9789578038646 圖書編碼

初心在線電子書圖書標籤: 美食颱灣個人成長廚藝廚師米其林大私塾勵誌

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發表於2025-03-11

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初心在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

學料理學到極緻！作者的經曆再次印證瞭1萬小時理論！

評分☆☆☆☆☆

希望自己也可以這樣拼

評分☆☆☆☆☆

沒有閱讀價值

評分☆☆☆☆☆

颱灣最年輕的米其林廚師。現在“初心”一詞被用爛，但這本書不僅關於法式料理的做菜理念，也是一種匠人精神，更觸類旁通關於做事讓我學到很多。他完全可以做模特等，但一直堅持自己的廚藝之路。

評分☆☆☆☆☆

學料理學到極緻！作者的經曆再次印證瞭1萬小時理論！

初心在線電子書著者簡介

江振誠，16歲遠赴法國學習料理，20歲成為颱灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。25歲成為法國米其林三星餐廳Le Jardindes Sens 執行主廚。31歲被《時代》雜誌兩度贊譽他是“印度洋上最偉大的廚師”，獲選為“全球最佳150位名廚”，被Discovery 頻道選為 “亞洲10大最佳青年主廚”。與其稱他為名廚，不如稱他作“廚藝傢”。因為他的作品以自創的“八角哲學”聞名。熱愛陶藝的他，會親自為Restaurant Andre製造部分器皿，讓饕客享受跨越一貫性的色、香、味境界。2014亞洲五十佳餐廳榜單揭曉，江振誠的Restaurant Andre排名第六。被《紐約時報》譽為“最值得專程搭機前往的餐廳”。

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初心在線電子書圖書描述

颱灣第一個世界級的頂尖名廚！

嚴長壽：隱藏在江振誠背後全心投入、不屈不撓的勇氣和毅力，真是颱灣年輕人應當努力的方嚮！

當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。

當我覺得到達顛峰的時候，就是迴盼初心，從零開始的時候……

既然喜歡這件事，那就要把這件事做好，做到最好。

就是這份心意，讓他一路堅持到底，不斷超越旁人眼中的「不可能」！

20歲，颱灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。

25歲，法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」，獲選為「全球最佳150位名廚」，並被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。

33歲，由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。

35歲，創立「八角哲學」，開設Restaurant ANDRE，新加坡政府稱其為「最值得來新加坡的44個理由」之一，並被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

36歲，Restaurant ANDRE獲選為世界五十大餐廳和新加坡最佳餐廳第一名。

他是江振誠，也是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。外型像模特兒，思維像藝術傢，沒有顯赫的背景，也沒有傲人的學歷，許多人都想問，他到底是如何做到的？現在就打開這本書，這不僅是江振誠把挫摺烹調為美麗的盛宴，也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣！

江振誠Andre Chiang

會踏上料理這條路，其實隻是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當，「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立誌成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為颱灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。

然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，隻好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一麵，飛迴亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為「印度洋上最偉大的廚師」，他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。

每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

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