具體描述
自然中的一切是最好的農夫，而時間就是最好的肥料。在這樣環境下成長的不論是苺果、蔬菜、草木……都蘊含瞭完美、恰到好處的味道。
時間的味道、土地的味道，就是這些構築起世界最佳餐廳NOMA的風味。
走進NOMA廚房實習工作之後，Joel體認，「北歐廚神」不是一個人，而是這群一 起生活、一起吃飯、一起幹活、一起打鬧……的主廚、夥伴、朋友……人們。在這間廚房裡，真正的價值還是在人身上，光是你聽過的那些名廚，無法完成任何事情，透過團隊的力量，纔能造就NOMA讓人難以望其項背的成就。
繼《菜市場裡的大廚》，Joel遠赴哥本哈根的NOMA實習交流，文化的差異與新飲食觀點，帶給他前所未有的心靈衝擊。
這不是嚮NOMA緻敬的一本書。而是重新體認身為廚師最好的生涯試煉，更是嚮自己飲食文化宣戰的信仰與堅持。
2013年9月，Joel前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011、2012連續三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的颱灣廚師。
「迴想這段時間在NOMA幹過的活、經歷過的事、看見的所有細節。我體悟到的是，許多時候你最需要的就是自信和堅持。
就像NOMA主廚瑞內和夥伴在十年前決定迴到丹麥這個美食沙漠、人口稀疏的國傢，在哥本哈根的邊陲角落，開瞭一間餐廳。決定不顧他人的懷疑，將滋養自己的這片土地上的所有一切，放到餐盤中央。並且，相信這就是最好的。日復一日地不斷堅持，一步一步地往自己相信的方嚮前進。
沒有人知道這樣做是不是值得。也沒有人告訴他這會不會成功。他就是持續著自己想做的那些事。
不論從那個角度來說，我並沒有真的學透甚至是學全NOMA的所有菜色和烹調技巧。一季的工作時間比我想像得還要短暫。但我依然很慶幸到瞭丹麥，在那間餐廳裡幹瞭這麼一陣子活。這間餐廳、這個團隊，確實在這一季的工作中，透過許多小事影響瞭我某些地方。
這本書是從我非常個人且狹隘的觀點，去看到北歐、看到我工作的這間餐廳，或是看到我的一些人生片段，或一些扭麯的生命觀點。」──Joel喬艾爾‧自序
作者簡介
Joel喬艾爾
本名陳義中，1987年生於颱灣。
齣版作品：北歐廚神（2014）、菜市場裡的大廚（2012）
現為TLC旅遊生活頻道「雙廚齣任務」主持人、自由廚藝工作者
FB粉絲專頁：「Joel Chen 喬艾爾」
目錄資訊
2.哥本哈根
3.海灘街九十三號
4.野草
5.樹林
6.名廚
7.周末午夜計畫
8.來開趴吧
9.生活清單
10.早班廚房
11.夜幕之下
12.牢騷
13.交錯
14.旅程
15.時間
16.歸屬
17.味覺頂峰
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
《北歐廚神》這本書的齣現，無疑是給我這個對美食充滿好奇心的普通人帶來瞭一場及時雨。一直以來，我對北歐的印象就是冰天雪地、簡約設計，至於他們的飲食，坦白說，我瞭解得並不多。但這本書，徹底打開瞭我的新世界。它的語言風格非常親切，就像一位老朋友在和你分享他多年的烹飪心得一樣，沒有那些高深莫測的術語，也沒有那些令人望而卻步的復雜步驟。每一道菜的介紹都清晰明瞭，從食材的準備到最後的擺盤，都講解得非常到位，甚至連火候的控製和調味料的用量都考慮得十分周全。我最喜歡的一點是，書中非常強調時令食材的重要性，鼓勵讀者去感受不同季節帶給食物的變化，並根據季節的變化去調整自己的烹飪方式。這讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種與自然的對話，一種順應時節的生活態度。書中那些用野莓、蘑菇、根莖類蔬菜製作的菜肴，讓我對北歐的自然饋贈有瞭更深的認識。我嘗試著做瞭一道“林間野菇濃湯”，那種濃鬱的蘑菇香氣和入口即化的口感，讓我仿佛置身於一片芬芳的森林中。這本書不僅僅是給我提供瞭食譜，更重要的是，它教會瞭我一種全新的看待食物和生活的方式，一種更加迴歸自然、更加注重細節的生活哲學。
评分這本書，就像我在北歐寒冷鼕日裏收到的一份溫暖的禮物，讓我從內到外都感受到一股暖意。《北歐廚神》將北歐地區那些看似樸實無華的食材，通過作者精湛的烹飪技藝，烹飪齣瞭令人驚艷的美味。我一直以為北歐的美食就是簡單的煮、烤，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中對各種香料、草本植物的使用，以及不同的烹飪手法，都讓我眼前一亮。我特彆喜歡書中對“煙熏”技巧的講解，它將簡單的魚肉和肉類，賦予瞭靈魂，那種獨特的煙熏香氣，至今讓我迴味無窮。我嘗試著復刻瞭一道書中介紹的“烤三文魚配蒔蘿醬”，那三文魚的鮮嫩多汁，配上蒔蘿醬的清新微甜，簡直是絕配，讓我感覺自己仿佛置身於挪威的海岸邊，享受著海風的吹拂。這本書不僅僅是一本食譜，它更是一本關於北歐生活方式的指南，它讓我瞭解瞭北歐人民如何與自然和諧共處，如何在嚴酷的環境中創造齣美好的生活。讀完這本書，我感覺自己對北歐的文化和生活方式有瞭更深的理解和熱愛，也對自己的烹飪技藝有瞭更大的信心。
评分對於我這樣一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的人來說，《北歐廚神》這本書就像一盞明燈，指引我走嚮更廣闊的美食天地。我一直對北歐的自然風光和簡約生活方式情有獨鍾，而這本書將這兩種元素巧妙地融閤在瞭一起，用美食的方式展現瞭北歐的獨特魅力。書中對各種北歐特有食材的介紹，比如雲莓、馴鹿肉、海豹肉（雖然這個我還沒嘗試，但非常有探索的欲望）等等，都讓我大開眼界，原來北歐的美食世界是如此的豐富多彩。而且，作者在描述這些食材時，不僅僅是簡單地列齣它們的名稱，更是深入講解瞭它們的來源、特性以及最佳的烹飪方法，這對於我這樣對食材知之甚少的讀者來說，簡直是福音。我最喜歡的部分是書中對“煙熏”和“醃製”這兩種傳統北歐烹飪手法的詳細闡述，它讓我明白瞭，即使是簡單的食材，通過這些古老的技藝，也能煥發齣無窮的生命力。我嘗試著製作瞭一道“煙熏鱒魚”，那種煙熏的香氣和魚肉本身的鮮甜完美結閤，讓我仿佛置身於北歐的湖畔，感受著微風拂麵。這本書不僅僅是教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它教會瞭我如何去欣賞食物的美，如何去感受烹飪的樂趣，以及如何將這種樂趣融入到我的生活中。
评分《北歐廚神》這本書，給我帶來的不僅僅是烹飪的靈感，更是一次深刻的文化體驗。我一直對北歐地區那種寜靜、質樸卻又充滿力量的文化氛圍著迷，而這本書則以一種最直接、最接地氣的方式，將這種文化融入到瞭美食之中。作者在書中並沒有刻意去追求那些花哨的擺盤或者高難度的技巧，而是將重點放在瞭食材本身的品質以及傳統烹飪方法的傳承上。我尤其欣賞書中對“發酵”和“醃製”這兩種古老技藝的詳細介紹，它讓我看到瞭北歐人民在嚴酷的自然環境中，如何運用智慧來保存食物，並創造齣獨特的風味。我嘗試著製作瞭一道書中介紹的“瑞典肉丸”，那Q彈的口感和濃鬱的奶油醬汁，讓我一口氣吃瞭好幾個，完全停不下來。這本書讓我明白瞭，真正的美味，並不在於食材的稀有程度，而在於烹飪者對食材的理解和尊重，以及那份用心去創造的態度。讀完這本書，我感覺自己對北歐的生活方式有瞭更深的認識和認同，也更加期待有機會能夠親身去體驗那裏的美食和文化。
评分這本書，如同一股清新的北歐之風，吹拂著我的味蕾，也觸動著我的心靈。《北歐廚神》讓我看到瞭北歐美食的另一麵，它並非隻有冷峻的外錶，更有著溫暖而厚重的靈魂。作者在書中用充滿詩意的語言，描繪瞭一幅幅北歐美食的畫捲，從森林深處的漿果，到深海中的鮮魚，再到牧場裏的鮮嫩肉類，每一個食材都仿佛有瞭生命。我特彆喜歡書中對“煙熏”和“風乾”這兩種古老烹飪手法的講解，它讓我看到瞭北歐人民在與自然的和諧共處中，所展現齣的耐心和智慧。我嘗試著製作瞭一道書中介紹的“烤馴鹿肉”，那獨特的口感和濃鬱的香氣，讓我仿佛置身於廣袤的北歐森林，感受著大自然的饋贈。這本書不僅僅是教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它讓我學會瞭如何去欣賞食物的美，如何去感受烹飪的樂趣，以及如何將這種樂趣融入到我的生活中。讀完這本書，我感覺自己對北歐的生活方式有瞭更深的理解和熱愛，也更加期待能夠將這種對美食的熱情延續下去。
评分第一次捧起《北歐廚神》這本書，我被它封麵設計所吸引，那種簡潔而又充滿力量的視覺風格，瞬間點燃瞭我對書中內容的好奇心。翻開扉頁，一股撲麵而來的清新感油然而生，仿佛置身於一片寜靜的北歐森林之中。本書的敘事方式非常獨特，它沒有枯燥乏味的理論講解，也沒有華而不實的技巧展示，而是以一種非常接地氣的方式，將北歐的美食文化娓娓道來。我特彆欣賞作者在介紹每一道菜品時，都會附帶一段與之相關的背景故事，這些故事有的講述瞭某個地區獨特的食材，有的則揭示瞭某個傳統菜肴的演變過程，讓我在品味美食的同時，也能夠深入瞭解北歐的曆史和文化。書中的圖片更是精美絕倫，每一張都像是藝術品，將食物的色彩、質感和溫度都展現得淋灕盡緻，讓人垂涎欲滴。我嘗試著跟著書中的食譜製作瞭幾道菜，比如那道用蒔蘿醃製的鮭魚，口感鮮嫩，味道清新，完全不同於以往我吃過的任何一種魚的烹飪方式。還有那道用烤箱慢燉的鹿肉，肉質酥爛，香氣四溢，配上書中推薦的蔓越莓醬，簡直是味蕾的極緻享受。這本書讓我明白，真正的美食並不僅僅在於食材的珍稀，更在於烹飪者對食材的理解和對味道的把握。它教會瞭我如何去感受食物的本質，如何去創造屬於自己的北歐味道。
评分《北歐廚神》這本書，對我來說，是一次意外的驚喜，也是一次沉浸式的學習體驗。我一直以為北歐美食就是冰冷、寡淡的代名詞，但這本書完全打破瞭我的固有觀念。它以一種非常生動活潑的方式，帶領我探索瞭北歐美食的豐富多彩和溫暖厚重。書中的語言風格充滿瞭活力和熱情，仿佛作者本人就在我耳邊講解，那種親切感和感染力，讓我完全沉浸其中。我特彆喜歡書中對一些傳統北歐節慶食物的介紹，例如聖誕節的“烤豬肉”或者夏至的“煙熏三文魚”，這些不僅僅是食物，更是承載著傢庭團聚和美好祝福的象徵。我嘗試著復刻瞭書中介紹的一道“瑞典肉丸”，那Q彈的口感和濃鬱的奶油醬汁，讓我一口氣吃瞭好幾個，完全停不下來。這本書讓我感受到，北歐的美食文化，其實充滿瞭溫暖和人情味。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接人與人、連接過去與未來的橋梁。我迫不及待地想要在下一次傢庭聚會時，用這本書裏的食譜，為傢人朋友帶來一場北歐的美食盛宴。
评分《北歐廚神》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次深入北歐心靈之旅的邀請函。我一直對北歐國傢那種內斂、質樸卻又充滿力量的生活哲學充滿瞭嚮往，而這本書則通過最直接、最動人的方式——美食，將這份嚮往具象化瞭。作者在書中並沒有刻意去追求那些復雜或者華麗的烹飪技巧，而是迴歸到食材本身，強調如何通過最簡單、最原始的方式，去展現食物最本真的味道。書中對“發酵”和“風乾”等傳統烹飪方法的深入講解，讓我看到瞭北歐人民在與自然抗爭中，所展現齣的驚人的智慧和耐心。我嘗試著製作瞭一道書中介紹的“瑞典烤餅”，那種樸實無華的口感，搭配上書中推薦的自製藍莓醬，簡單卻又讓人迴味無窮。這本書讓我明白，真正的美味，並不在於有多少名貴的食材，也不在於有多麼復雜的工藝，而在於那份用心去感受、用心去創造的態度。它教會瞭我如何去放慢腳步，去關注身邊的點滴，去體會生活的美好。讀完這本書，我感覺自己對北歐的生活方式有瞭更深的理解和認同，也更加期待有機會能夠親身去體驗那裏的美食和文化。
评分拿到《北歐廚神》這本書的那一刻，我就知道我找到瞭一本我一直以來都渴望擁有的烹飪寶典。作為一名對異域美食情有獨鍾的愛好者，我對北歐菜肴一直抱有濃厚的興趣，但苦於缺乏可靠的入門指南。這本書的齣現，完美填補瞭這一空白。它的內容組織非常有條理，從基礎的食材介紹，到各種經典的烹飪技巧，再到琳琅滿目的菜肴，層層遞進，讓人在學習過程中能夠循序漸進，融會貫通。我尤其欣賞書中對北歐飲食文化的深入剖析，它不僅僅停留在錶麵，而是去探究這些菜肴背後蘊含的民族情感和曆史淵源。例如，書中對“發酵”這種古老烹飪方式的詳細介紹，讓我瞭解瞭北歐人民如何利用這種智慧來保存食物，同時創造齣獨特的風味。我嘗試著做瞭書中介紹的“酸菜燉肉”，那種酸酸鹹鹹的口感，搭配上燉得軟爛的肉塊，簡直是絕配，讓人迴味無窮。這本書讓我明白，北歐美食的魅力在於它的純粹和真實，在於它對食材本味的極緻追求，以及對傳統工藝的尊重。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於北歐人民生活智慧的百科全書，讓我對這個遙遠的國度有瞭更深層次的瞭解和熱愛。
评分這本書簡直就是一次穿越北歐的味蕾探險！我一直對北歐的自然風光和文化很著迷，而《北歐廚神》就像一把鑰匙，打開瞭我通往斯堪的納維亞半島美食世界的大門。在翻閱這本書之前，我印象中的北歐美食大多停留在鯡魚、土豆和肉丸的刻闆印象裏，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從精緻的冷盤到溫暖豐盛的主菜，每一道菜肴都仿佛在訴說著北歐人民如何從嚴酷的自然環境中汲取靈感，創造齣獨具一格的美味。我尤其喜歡書中對食材的細緻描繪，它不僅僅是羅列齣各種北歐特有的食材，更深入地講解瞭它們的生長環境、采摘時節，以及如何通過不同的烹飪方式最大程度地釋放其天然的香氣和營養。書中提到的那些在森林裏采摘的漿果、深海捕撈的新鮮魚類，以及風乾的肉製品，都讓我對北歐的飲食文化有瞭全新的理解。而且，作者在描述烹飪步驟時，那種細緻入微的講解，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，仿佛有位經驗豐富的北歐大廚站在你身邊指導。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的那些用煙熏、醃製、發酵等手法製作的特色菜肴，相信它們一定能給我帶來前所未有的味覺體驗。這本書不單單是一本食譜，它更像是一本關於北歐生活方式的百科全書，通過美食，我感受到瞭北歐人民對自然的熱愛、對生活的熱情，以及那種簡潔卻不失精緻的生活態度。
评分衝著noma來的 簡單來說就是花實體書價錢看瞭這人的矯揉造作博客
评分有非常好理念也真的在貫徹的餐廳。不管想法再瘋狂，有執念有火熱但原初的熱情有可怕的執行力，他們就做成瞭世界排名第一的餐廳。要嚮成為這樣的人努力啊。好好努力瞭應該也就會遇到未來的你們。
评分當你想做一件事時 路自然就會有瞭
评分作者寫挪威人說話：「吃吃看齁，這味道絕對超乎你想像齁。」該說什麼，不愧是灣灣人……?
评分娘炮廚師寫啥都是碎碎念
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