細說川菜 在線電子書 圖書標籤: 川菜  美食  飲食  烹飪  飲食文化  文化  食譜  中國   

喜歡 細說川菜 在線電子書 的讀者還喜歡

• 
  大眾川菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  我的川菜生活 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  川菜烹飪事典 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  專業烹飪 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  傢常真味-壹 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  食經 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  硃軼說菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  路邊的川菜史 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  大眾菜譜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  廚神的傢常菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載

寶典

透徹！過癮！必讀！

好 邊看書邊查資料 發現瞭很多從沒吃過的川菜 比如魔芋燒鴨條 紅油雞塊 但因為不是四川人 很多行話風俗沒法領會 不如讀汪曾祺時候的那種迴憶一陣陣湧來的滋味

有用！

書市淘的 還行

本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做...  

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。  

美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。 （幸好我会） 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。

本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做...