川菜一料多菜 在線電子書 圖書標籤: 食
發表於2024-11-26
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《川菜一料多菜》主要內容:白菜要現炒現吃,不要食用隔夜的熟白菜,因新鮮白菜中無菌的硝酸鹽,若在煮熟後的放置過程中被細菌汙染,會使其還原成亞硝酸鹽,危害人體健康。過敏或虛寒體質的人,也不要大量單吃生冷的白菜,熟吃時加點薑絲或茴香、肉桂一塊煮,可中和白菜的寒性,但吃火鍋時,則要多加點白菜,以消解火鍋的燥熱之氣。
大白菜是中國北方老百姓的鼕季當傢菜,每到鼕季,傢傢戶戶都要儲存一大堆白菜來越鼕。從前說北方豐盛的午餐是炒白菜、拌白菜、溜白菜、燉白菜和白菜湯為“四菜一湯”。雖說這是一個過去的笑話,但足見白菜在北方人生活中的重要。
翻開古詩詞和散文集,會發現有不少文人墨客在頌贊白菜。宋代範成大詩日:“拔雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。”蘇東坡詩雲:“白菘似羔豚,冒土齣熊蟠。”而中國民間諺語更是對白菜贊美有加,如“百菜不如白菜”“肉中就數豬肉美,菜裏唯有白菜鮮”“吃菜要吃大白菜,好菜不過白菜心”“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”等。
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