具体描述
饮食文化无疑是文化的一个重要方面。《日本饮食文化》所论述的日本饮食，其历史的跨度上起数千年前的日本绳文时代，下至当今的日本社会，对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食，包括酒和茶，都有基于资料文献的严谨叙述，同时又融入了作者自己在日本的生活体验，翔实而不乏生动。不过《日本饮食文化》的重点不止于饮食本身，而是试图透过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文化在与东亚大陆文化具有密切关联的同时，也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。我们在充分认识东亚文化圈内一定的同质性的同时，也应对每一区域的文化独自性给予足够的关注。
作者简介
目录信息
第一节 本书的研究对象与重点
第二节 日本的自然风土与食物
第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联
第四节 日本饮食文化的诸特征
1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受
2.对食物形与色的高度讲究
3.对食物器具和饮食环境的执著追求
第二章 上古时代日本人的食生活
第一节 农耕社会以前日本人的食生活
第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开
第三节 食品的种类和饮食的样式
第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期(8-12世纪)
第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的成立
第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活
第三节 日本饮食文化独特性的初期展露
第四章 日本料理的早期展开——镰仓和室町时期(13-16世纪)
第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食
第二节 室町时代日本料理格局的初步形成
第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理
第五章 和食(日本料理)的完成期——江户时期(17-19世纪中叶)
第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴
第二节 食摊的出现和料理屋的发展
第三节 料理书刊的兴盛
第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭
第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化
第六节 都市和地方食生活的差异
第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加
第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物
1.寿司
2.天麸罗
3.刺身
4.素面、乌冬面和荞麦面
5.鳗鱼等的“蒲烧”
6.便当和“驿便”
第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)
第一节 西洋饮食在明治日本的登陆
1.西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义
2.早期日本人与西洋饮食的接触
3.日益繁盛的西洋餐饮店
4.牛肉和猪肉等肉食的普及
5.新型西洋食品与烹饪法的传播
第二节 中华料理的全面传人
第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况
第七章 现代日本人食生活面面观
第一节 战后极度的“粮食难”
第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响
第三节 形形色色的新料理
1.sukiyaki
2.咖喱饭
3.拉面
4.烧肉
5.“井”：深碗盖浇饭
第四节 日本料理在海外
第八章 日本的酒文化
第一节 日本酒的源与流
第二节 清酒的林林总总
第三节 烧酎(烧酒)在现代的崛起
第四节 洋酒的传人与日本化
第九章 日本的茶文化
第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段
第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗
第三节 茶道的成立与演变
第四节 当今日本人的饮茶生活
参考文献
后记
· · · · · · (收起)
读后感
《和食》是一本谈论日本饮食文化的书，实际是以日本饮食文化这一切入点探讨日本人、日本的文化、以及日本饮食文化与其它文化领域的关联性的一本书。全书611页，颇为厚重。这一版，在2009出版的旧著基础上进行修订补充更新、增加了 16页彩插、44张彩色照片。原本以为是一...
评分曾经看到过一个挺好玩的问题，问“日本人的牙齿为什么都不整齐”。 答案还挺意外的，居然和他们的饮食习惯有关。说在进入明治维新之前，日本人很少吃红肉，更不要说啃骨头了，都是吃米饭，豆腐，蔬菜这些软食，所以颌骨没有得到正常的发育，比较小，不能整齐地把牙齿收起来。 ...
评分曾经看到过一个挺好玩的问题，问“日本人的牙齿为什么都不整齐”。 答案还挺意外的，居然和他们的饮食习惯有关。说在进入明治维新之前，日本人很少吃红肉，更不要说啃骨头了，都是吃米饭，豆腐，蔬菜这些软食，所以颌骨没有得到正常的发育，比较小，不能整齐地把牙齿收起来。 ...
评分用户评价
读后获益匪浅。从食材获取途径的地理优势（山林、河海）到佛教传入普及后对食材的限制（禁啖肉食，延亘千年之久的公家文化主流）及精进料理的发展和庶民习俗与公家观念的相互影响再至近世维新已降西方文化的涌入等等，作者下笔严谨立论明晰几乎不写一句废话而只呈证据和史实。又大量参考传世文献及出土资料并深研传统手艺分析历史数据等等，使得这部专著的学术分量愈加显出。总之，不重味道而苛求视觉享受和环境氛围可视为日食文化的核心。书中单辟两章专述酒茶，最有精详之感。另，书中对豆腐起源说的质疑令人信服；原来现如今酒席上常见的圆桌转盘是日人发明的啊。。。
评分书里内容不少，但处处可见作者希望说明日本饮食文化源自中国的态度，实在是很没有必要。此外内容过于散乱，说是随笔又不像，说是类似于学术论文的小册子也不行。随手翻翻还不错。 最后说一点，书里日文几乎很少出现，很难作为吃日本馆子的参考。
评分作者考究功夫的基础令人叹为观止。难得讨论文化的国内学者有如此底子。可惜的是作者想谈的审美结构对于文化的影响并没有谈透。但作者踏踏实实研究的态度值得肯定。
评分原来圆形旋转餐桌是日本人发明的啊。
评分我就是开始看了就要看完...
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