具体描述
《煮物之味》内容简介：初秋那碗蟹粉面、三腊相会、黄鱼金灿灿、冬日腌物绝唱、猪肝番茄菠菜汤、河蚌肉豆腐煲、烟熏鲳鱼、凉拌西瓜皮、冻豆腐砂锅、八宝鸭的前世今生、想象一碗汤、那一排吊烧、透着年味的菜、香椿炒蛋、咸菜肉丝面疙瘩、隔壁的蔬菜铺、素淡白米粥、豆天豆地、苦瓜几吃、简单咖喱餐、学做玉子烧、春天到来野菜香等等。
作者简介
目录信息
读后感
读过很多写吃的感觉的书，大名鼎鼎的蔡澜自不必说，他是游戏人间的个中高手，写的食评也有滋有味，但是如果看食评都要要冲着名气去的话，欧阳应霁会让人大失所望，他虽然也是有很多拥腚粉丝的吃客嫌写手，可无论是书中推荐的菜品还是评论，都不敢恭维，看过他写的《快煮慢...
评分读过很多写吃的感觉的书，大名鼎鼎的蔡澜自不必说，他是游戏人间的个中高手，写的食评也有滋有味，但是如果看食评都要要冲着名气去的话，欧阳应霁会让人大失所望，他虽然也是有很多拥腚粉丝的吃客嫌写手，可无论是书中推荐的菜品还是评论，都不敢恭维，看过他写的《快煮慢...
评分读过很多写吃的感觉的书，大名鼎鼎的蔡澜自不必说，他是游戏人间的个中高手，写的食评也有滋有味，但是如果看食评都要要冲着名气去的话，欧阳应霁会让人大失所望，他虽然也是有很多拥腚粉丝的吃客嫌写手，可无论是书中推荐的菜品还是评论，都不敢恭维，看过他写的《快煮慢...
评分读过很多写吃的感觉的书，大名鼎鼎的蔡澜自不必说，他是游戏人间的个中高手，写的食评也有滋有味，但是如果看食评都要要冲着名气去的话，欧阳应霁会让人大失所望，他虽然也是有很多拥腚粉丝的吃客嫌写手，可无论是书中推荐的菜品还是评论，都不敢恭维，看过他写的《快煮慢...
评分读过很多写吃的感觉的书，大名鼎鼎的蔡澜自不必说，他是游戏人间的个中高手，写的食评也有滋有味，但是如果看食评都要要冲着名气去的话，欧阳应霁会让人大失所望，他虽然也是有很多拥腚粉丝的吃客嫌写手，可无论是书中推荐的菜品还是评论，都不敢恭维，看过他写的《快煮慢...
用户评价
这本《煮物之味》，绝对是我厨房里最值得珍藏的一本书。我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但总觉得缺少一些指引，而这本书恰好填补了我的空白。它的内容非常丰富，而且讲解得非常透彻，不仅仅是列出菜名和步骤，更重要的是，它深入剖析了每一道菜背后的烹饪哲学。 我非常喜欢书中关于“烘烤”的探讨。以往我对烤箱的运用非常有限，总觉得烤出来的东西容易干硬，或者味道单一。但这本书让我明白了，烘烤不仅仅是高温加热，它还涉及到热量的传导、水分的流失，以及美拉德反应等等。书中介绍了一些非常巧妙的烘烤技巧，例如如何保持食材的湿润度，如何利用不同的温度来达到不同的效果。我按照书中的方法烤制了一只鸡，那外焦里嫩的口感，以及散发出的迷人香气，让我觉得我重新认识了“烤鸡”这个菜肴。
评分我对《煮物之味》的喜爱，源于它带给我的那种“原来还可以这样！”的惊喜感。这本书不是那种让你一眼望到底的快餐式菜谱，它更像是一位经验丰富的长者，在你耳边低语着烹饪的奥秘。书中的一些概念，比如“火候的韵律”或者“调味的层次感”，一开始可能听起来有些抽象，但随着深入阅读，你会发现作者用生动的语言和详实的例子，将这些理论具象化。我记得书里有一段描述，关于如何通过控制温度，让一块普通的肉类在口中融化，那种文字的张力，让我完全忘记了自己只是在看一本书，仿佛置身于一个充满魔法的厨房。 它还让我重新审视了许多我习以为常的烹饪方法。例如，书中对“蒸”这一烹饪方式的阐释，让我明白，蒸菜并非只是简单的水汽加热，其中蕴含着对食材原汁原味的极致追求，以及如何通过巧妙的配料组合，让蒸出的菜肴既清淡鲜美，又富有层次。我尝试了书中关于海鲜清蒸的几个章节，以往我总觉得清蒸是“最简单”的做法，但这本书让我意识到，其中的“简单”背后，是多么精妙的平衡和多么细致的观察。每一个步骤，每一次调味，都似乎在呼应着食材本身的低语。
评分这本书《煮物之味》，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师。它的文字风格非常吸引人，读起来一点也不觉得枯燥，反而充满了探索的乐趣。我尤其喜欢书中对于不同食材的“性格”的描述，例如，为什么有些食材适合炖煮，而有些则适合快炒，为什么有些调料需要先下锅炒香，而有些则适合最后加入。这些解释，让我从“照着菜谱做”的状态，升级到了“理解了原理，能够灵活运用”的境界。 我尝试了书中关于“腌制”的技巧，以往我总觉得腌制就是简单地放点盐和料酒，但这本书让我看到了腌制背后蕴含的“风味魔法”。书中详细介绍了不同腌料的配比，以及它们对食材产生的化学变化，例如，如何利用酸性物质使肉质变嫩，如何利用香料渗透到食材内部，提升其风味。我用书中推荐的方法腌制了一块猪肉，然后进行了煎炸，那口感和风味，完全是我从未体验过的。它让我明白，有些味道，是需要时间来沉淀和酝酿的。
评分《煮物之味》这本书，让我对“家常菜”有了全新的认识。我一直觉得家常菜就是简单、快速、能够填饱肚子，但这本书却像是在我面前揭开了一个隐藏的世界，原来那些我们日常接触到的食材，在不同的烹饪方式和调味手法下，竟然能迸发出如此多变的风味。书中的描述，往往能勾起我对童年记忆中那些温暖味道的联想，但又在此基础上，加入了更深层次的理解和技巧。 我特别着迷于书中关于“汤”的章节。以往我总觉得煮汤就是简单地把所有材料丢进锅里一起炖，但这本书让我明白了，一锅好汤，它的味道是层层递进的，有主味，有辅味，有香气，还有鲜味。书中对于如何吊高汤、如何用不同的食材来提升汤的鲜度，都有非常详细的讲解。我尝试了书中关于老母鸡汤的做法，仅仅是改变了一个加料的顺序和熬煮的时间，最后喝下去的汤，那种醇厚和鲜甜，简直让我惊叹不已。它让我意识到，烹饪的每一个细节，都可能影响到最终味道的呈现。
评分《煮物之味》这本书，让我对“味道”这两个字有了更深刻的理解。我一直以为味道就是咸、甜、酸、辣，但这本书却向我展示了一个更广阔的味觉世界。作者的文字非常有温度，仿佛是一位亲切的朋友在分享他的烹饪心得。它不仅仅是教你做菜，更是教你如何去品尝、去感受，去享受烹饪的过程。 我尤其欣赏书中对于“调味”的深入剖析。它不是简单地告诉你“加多少盐，多少糖”，而是会分析不同调味品之间的相互作用，以及它们如何影响食材的整体风味。书中提到了一些我以前从未接触过的调味搭配，例如，如何利用微量的某种香料来突出主味，如何通过酸甜的平衡来提升菜肴的鲜美度。我尝试了书中一个关于水果入菜的章节，原本觉得水果的甜味会和咸味冲突，但经过书中介绍的巧妙搭配，水果的清甜反而能够很好地衬托出肉类的鲜美，带来一种意想不到的和谐口感。
评分《煮物之味》这本书，不仅仅是一本菜谱，它更像是一部关于食物的散文集，又像是一本烹饪的百科全书。作者的知识储备非常渊博，而且善于将复杂的烹饪原理用最简单易懂的方式表达出来。我一直觉得烹饪是一门技术，但这本书让我看到了它背后更深层次的艺术和科学。 我特别着迷于书中关于“食材的搭配”的章节。以往我总是凭感觉去搭配食材，有时候会成功，有时候会失败。但这本书让我看到了食材搭配的科学性，以及不同食材之间是如何互相影响，互相成就的。书中介绍了一些我以前从未想过的食材组合，例如，将某种水果和海鲜一起烹饪，或者将某种香料和蔬菜进行碰撞。我尝试了其中一个章节的搭配建议，结果非常出乎我的意料，那种奇妙的风味融合，让我惊叹不已。它让我明白，好的食材搭配，能够创造出无限的可能性。
评分《煮物之味》这本书，带给我的烹饪灵感如同滔滔江水，源源不断。我之前总觉得自己的烹饪停滞不前，缺乏创新，这本书就像是一股清流，涤荡了我对厨房的刻板印象。作者的语言非常有感染力，读着读着，你仿佛就能感受到食物在锅中翻滚跳跃的生命力。它不仅提供了实用的技巧，更重要的是，它教会了我如何去“感受”食物，如何去“理解”味道。 我印象最深的是书中关于“发酵”的章节。以往我觉得发酵食品离我生活比较遥远，或者只是简单地知道酱油、醋是发酵的。但这本书却深入浅出地讲解了发酵的原理，以及如何在家庭中利用发酵来提升食物的风味。书中介绍了几种简单的发酵小菜的做法，我尝试了其中一种，结果非常成功。那种微妙而复杂的风味，是普通烹饪难以达到的。它让我意识到，很多我们认为“独特”的味道，其实是可以通过自然发酵的过程来实现的。
评分这本《煮物之味》简直是我的味蕾探险的终极指南！我拿到它的时候，正好处在一种烹饪瓶颈期，总觉得家常菜做来做去就那么几种味道，缺乏惊喜。翻开这本书，仿佛推开了一扇通往新世界的大门。它不仅仅是列举菜谱，更像是在讲述每一个食材、每一种调料背后蕴含的故事。作者的文字细腻得不可思议，读着读着，我仿佛能闻到厨房里 simmering（慢炖）的香气，感受到锅中食材在热力中逐渐释放出的灵魂。 我尤其喜欢它对“味道”的解析。它不是简单地说“加盐”，而是会告诉你，什么样的盐，在什么时候加入，会对整体风味产生怎样的细微差别。例如，书中对于如何用不同的盐来提升海鲜的鲜甜，或者如何用粗盐在烹饪过程中带来不同的口感层次，都有非常深入的探讨。它教会我，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种对食材特性的深刻理解和对感官体验的细腻把握。我尝试了书中关于香料组合的部分，那些平日里我可能只会随意抓一把的香料，在这里被赋予了生命和目的。不同的香料搭配，在加热后产生的化学反应，以及它们如何与基础食材互动，都被作者娓娓道来。读完这一章，我再也不敢随意对待那些小小的香料罐了，它们每一个都承载着一种独特的风味密码。
评分这本书《煮物之味》带给我的，是一种超越了单纯“食谱”的体验。它让我觉得，每一次下厨，都像是在进行一场小小的科学实验，又像是在创作一幅味觉的画作。作者的文字充满了一种诗意，读起来丝毫不会感到枯燥。我尤其欣赏书中对于不同烹饪技法背后原理的解释。它不是简单告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”。比如，关于如何让蔬菜保持翠绿并锁住营养，书中详细解释了不同加热方式对蔬菜细胞结构的影响，以及如何通过快速烹饪来最大程度地保留其鲜嫩口感。 我尝试了书中介绍的关于“油的学问”那一章节。以往我对烹饪用油的认知仅限于“哪种油烟大，哪种油健康”，但这本书让我明白了，不同种类的油，在加热后会产生不同的香气，它们与食材的结合，也会带来截然不同的风味体验。例如，书中提到用特定的植物油来煎炸某些食材，能够带来一种独特的焦香和酥脆感，这是我从未想过的。它还深入探讨了不同油温对食材的影响，让我对“爆炒”和“慢煎”有了更深刻的理解，也更懂得如何根据食材的特性来选择最合适的油和火候。
评分这本《煮物之味》，彻底颠覆了我对传统烹饪的认知。我一直觉得做饭是一件很辛苦的事情，需要花费很多时间和精力，但这本书却让我看到了烹饪的另一面——它也可以是一种享受，一种创造，一种与生活对话的方式。作者的文笔非常优美，读起来让人心旷神怡，仿佛置身于一个充满美食的国度。 我非常喜欢书中关于“酱汁”的研究。以往我觉得酱汁只是为了给菜肴增添颜色和味道，但这本书让我看到了酱汁的灵魂所在。书中详细介绍了各种经典酱汁的制作方法，以及它们是如何与不同的食材完美结合的。我尝试了书中关于法式奶油酱的做法，那种浓郁而细腻的口感，瞬间提升了我所搭配的食材的品质。它让我明白，一个好的酱汁，能够让一道原本普通的菜肴，瞬间变得令人惊艳。
评分像是博客文章，不过也还算实用，有些段子也不失趣味性。
评分好多关于上海美食的记忆
评分好书啊！
评分还是有经验可借鉴的
评分做一枚文艺的吃货
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有