The Physiology of Taste pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
A culinary classic on the joys of the table—written by the gourmand who so famously stated, “Tell me what you eat, and I will tell you what you are”—in a handsome new edition of M. F. K. Fisher’s distinguished translation and with a new introduction by Bill Buford.
First published in France in 1825 and continuously in print ever since, The Physiology of Taste is a historical, philosophical, and ultimately Epicurean collection of recipes, reflections, and anecdotes on everything and anything gastronomical. Brillat-Savarin, who spent his days eating through the famed food capital of Dijon, lent a shrewd, exuberant, and comically witty voice to culinary matters that still resonate today: the rise of the destination restaurant, diet and weight, digestion, and taste and sensibility.
作者简介
他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”。
他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕。
他是最坎坷的美食家，出身贵族，担任要职，又亡命天涯，最后沉心美食，完成“饮食圣经”。
让·安泰尔姆·布里亚 - 萨 瓦兰（1755—1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版。
目录信息
读后感
本篇读书笔记最先发表在微信公众号“博读客”，微信号：bo-duke。 这本书的内容好像一个小山丘。因为它的开头非常无聊，充满着王婆卖瓜的吹嘘。博读看了一眼作者的简历，布里兰-萨纳兰是个政客。这让我产生了偏见的想法，怀疑本书是当时法国某个出版商为了讨好他才出版的。...
评分若是有人真的敢用这个句式，那也只能是布里亚-萨瓦兰。 1755年出生于法国贝莱一个律师家庭的布里亚-萨瓦兰，青少年时期学的毫无悬念也是法律。成年后，他开始在家乡从事律师行业。一生平坦而小康的生活眼见要在他面前展开。 然后机会来了。1789年，法国大革命刚刚拉开序幕，...
评分http://asiapan.cn/archives/283 周六是早就相约好去朋友的居所聚餐的，随身带上了一本刚买的书——《厨房里的哲学家》。这是我的习惯之一，要到某个场合时，会随身带上一本可能与该场合气氛匹配的书。这次聚会与做菜吃饭有关，此书最为相宜。 我是在读日前所购林行止的随笔...
用户评价
《The Physiology of Taste》这本书，简直是一本关于“如何品味生活”的指南。我本身对科学知识不算非常了解，但这本书以一种极其友好和引人入胜的方式，将味觉的复杂生理过程呈现在我眼前。作者不仅仅是枯燥地列举事实，而是像一位导游，带领我在味觉的奇妙世界里进行一场身临其境的探索。我尤其喜欢书中对不同风味化合物如何与舌头上的特定受体结合，从而产生我们所感知到的“味道”的详细描述。这让我恍然大悟，原来那些我们认为理所当然的“甜”、“酸”、“苦”，背后都有着如此精巧的分子级互动。书中还探讨了味觉与我们的情绪、记忆之间的紧密联系，让我理解了为什么某些食物能轻易唤起我们童年的回忆，或者在情绪低落时带给我们安慰。这种将科学与人文情感完美融合的叙事方式，让这本书具有了超越普通科普读物的深度。更令我惊叹的是，作者还对味觉的进化史进行了精彩的回顾，解释了我们对某些味道的偏好和厌恶是如何在漫长的物种演化过程中形成的。这本书的价值在于，它不仅普及了关于味觉的科学知识，更重要的是，它教会了我如何以一种更加专注、更加敏锐的态度去感受和体验生活中的每一次品尝，让平凡的用餐时刻，变成了一场对生命本质的探索。
评分这绝对是我近期读到的最令人惊喜的一本书！《The Physiology of Taste》的名字听起来或许有些学术，但阅读过程却远比想象的要生动有趣得多。我并非专业人士，甚至对生理学也只有浅显的了解，然而作者的叙事方式却能将复杂的科学原理娓娓道来，仿佛在与一位渊博而又风趣的长者对话。从味蕾的细微结构到大脑如何解析信号，再到不同物质如何触发我们感知到的“味道”，每一个环节都被描绘得淋漓尽致，却又毫不枯燥。我尤其喜欢作者对感官体验的细致描绘，他不仅仅在讲解“为什么”，更是在引导我们“感受”。读到关于舌头如何分辨甜、酸、苦、咸、鲜时，我不禁拿起手边的水果，仔细体会那层层递进的味觉变化。书中对“鲜味”的深入探讨尤其让我着迷，它颠覆了我以往对味觉的认知，让我重新审视那些常被忽略的食材。更不用说作者在介绍味觉与记忆、情感之间联系时的种种妙喻，让我在咀嚼食物时，也品味到了一丝丝往昔的回忆和情感的涟漪。这本书不仅仅是一本关于味道的科普读物，更是一次对生命体验的深度挖掘，它让我意识到，我们每天都在经历着如此复杂而美妙的生理活动，却常常浑然不觉。它像一扇窗，打开了我对身体内在运作的无限好奇，也让我更加珍惜每一次品尝食物的瞬间，让平凡的餐饮行为升华成一场科学与感官的盛宴。
评分初拿到《The Physiology of Taste》时，我曾担心它会是一本晦涩难懂的专业书籍，毕竟“生理学”这个词汇本身就带着一股严肃的气息。然而，事实证明我的担忧完全是多余的。这本书以一种极其引人入胜的方式，揭示了我们味觉的奥秘。作者巧妙地将科学研究与生活经验相结合，使得即使是复杂的生理机制，在描述下也变得清晰易懂。我特别欣赏书中对不同文化背景下饮食习惯如何影响味觉发展的探讨，这让我意识到味觉并非是固定不变的，而是受到环境和历史的深刻塑造。例如，书中对亚洲地区对“鲜味”的偏爱及其历史渊源的分析，让我对中华美食的独特魅力有了更深层次的理解。此外，作者还探讨了味觉与健康、疾病之间的关系，这让这本书的价值不仅仅停留在感官享受上，更具有了重要的实用意义。我从中了解到，某些特定的味觉偏好可能与身体的某些营养需求有关，这为我改善日常饮食提供了新的视角。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于味觉衰退以及如何应对的方法，这对于我年长的家人来说，无疑是一份宝贵的参考。它不仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“感受”和“生活”的书，它教会我用一种更科学、更细致的眼光去审视我们习以为常的味觉体验，让每一次用餐都充满了探索的乐趣。
评分我一直认为，“味道”是一个非常主观且难以捉摸的概念，直到我读了《The Physiology of Taste》。这本书彻底改变了我对味觉的认知。作者以一种极其严谨又不失趣味的方式，为我们打开了味觉世界的大门。他不仅详细介绍了味觉感知的生理机制，如味觉感受器的种类、信号转导通路，还深入探讨了味觉与嗅觉、触觉、甚至听觉之间的复杂互动。我特别喜欢书中关于“风味”的章节，它解释了为什么我们常说的“味道”实际上是味觉和嗅觉的结合体，以及为什么当我们感冒鼻塞时，食物的味道会大打折扣。这种对感官协同作用的深入剖析，让我对平日里被忽略的嗅觉有了全新的认识。书中还提到了味觉的适应性，例如当我们长时间暴露在某种气味或味道中时，我们的敏感度会下降。这解释了为什么我们有时会习惯某种特定的食物或香料，却不容易察觉到它的存在。作者的叙事风格非常引人入胜，他善于运用生动的比喻和恰当的例子，将复杂的生理学原理转化为易于理解的知识。这本书不仅满足了我对科学的好奇心，更重要的是，它引导我以一种全新的视角去体验和欣赏食物，让我意识到，每一次品尝都是一次精妙的生理活动的结晶。
评分《The Physiology of Taste》这本书，简直是一场味蕾的探险，一次感官的解放！我原本以为这会是一本枯燥的教科书，但万万没想到，作者用极其生动、甚至可以说是诗意的语言，将味觉的生理过程描绘得如此 captivating。从味蕾的组成到神经信号的传递，再到大脑皮层对味道的最终解读，每一个环节都被拆解得清晰透彻，却又不失其科学的严谨性。我尤其喜欢书中对不同风味物质（比如各种酯类、醛类）如何与我们的嗅觉和味觉受体相互作用的细致描述，这让我仿佛亲眼看到了一场微观世界的化学交响乐。作者还运用了大量的比喻和类比，将抽象的生理概念具象化，比如将味蕾比作精密的传感器，将大脑的味觉处理中心比作一位技艺高超的指挥家。这些生动形象的描述，让我在阅读时不禁点头称是，甚至会不自觉地在脑海中勾勒出那些分子在舌尖上碰撞的画面。更重要的是，这本书不仅仅停留在科学层面，它还深入探讨了味觉与情感、记忆的微妙联系，让我明白了为什么某些味道能唤起我们久远的回忆，为什么一种特定的食物能带给我们莫大的慰藉。这让我开始重新审视自己对食物的依赖和喜好，似乎在每一口食物中，都隐藏着一段属于自己的故事。这本书的价值在于，它不仅教授了我们“是什么”，更引导我们去“感受”和“理解”味觉的深度含义，让平凡的饮食体验变得意义非凡。
评分我必须说，《The Physiology of Taste》是我近期阅读过的最令人惊喜的书籍之一。它以一种我从未想象过的方式，将“味道”这个我们日常生活中司空见惯的概念，剥茧抽丝地展现在我面前，让我对这个世界有了全新的认知。作者的文字功底深厚，他能够用极其生动、甚至有些诗意的语言，将复杂的生理学原理描绘得如此清晰易懂，仿佛一场味蕾的哲学思辨。我尤其着迷于书中关于“鲜味”的讨论，它不仅解释了味蕾如何感知谷氨酸钠等鲜味物质，更深入探讨了鲜味在人类饮食文化中的重要地位，以及它如何影响了全球的美食发展。这让我重新审视了那些平凡的食材，发掘出它们背后蕴藏的丰富味觉层次。此外，书中对味觉与嗅觉之间协作的描述也让我大开眼界，它解释了为什么鼻子不通畅时，食物的味道会变得索然无味。这种对感官系统精密运作的细致描绘，让我不禁感叹生命的神奇。作者的叙事风格也非常流畅，他总是能在讲解科学知识的同时，穿插一些有趣的个人经历或历史典故，让阅读过程充满了趣味性。这本书的价值在于，它不仅满足了我对知识的渴求，更重要的是，它引导我以一种更细致、更深刻的方式去体验和品味生活，让我意识到，每一次舌尖上的触动，都蕴含着一段关于生命、关于科学的精彩故事。
评分《The Physiology of Taste》这本书，对我这个平时只知道“好吃”和“不好吃”的普通读者来说，简直是一场思维的革命。我从未想过，人类的味觉系统竟然如此复杂而又精密。作者以一种极其生动、富有启发性的方式，揭示了味觉的生理基础，从舌头上的味蕾细胞如何接收化学信号，到这些信号如何通过神经通路传递到大脑，再到大脑如何将它们解析为我们所熟悉的“味道”。我特别欣赏书中对“甜味”的深度剖析，它解释了为什么我们天生会对甜味产生偏好，以及这种偏好在人类进化过程中起到的重要作用。书中还提到了味觉与饥饿感、饱腹感之间的复杂关系，这让我更加理解为什么我们在饥饿时会更容易被高糖、高脂肪的食物所吸引。更让我感到惊奇的是，书中还探讨了味觉的个体差异性，以及为什么有些人会是“超级品尝者”，而有些人则对某些味道不太敏感。这些细致入微的解释，让我对自己和身边人的口味差异有了全新的认识。作者的文字充满了智慧和趣味，他用最浅显易懂的语言，将最前沿的科学知识传递给我们，让我在享受阅读的同时，也获得了一种全新的认知体验。这本书的价值在于，它不仅教会了我关于味觉的知识，更重要的是，它引导我用一种更科学、更客观的态度去理解和评价食物，让我对“吃”这件事本身，有了更深刻的敬意。
评分《The Physiology of Taste》这本书，对我来说，是一次关于味觉的奇妙之旅，它将我从一个普通的食客，变成了一个对食物背后科学原理充满好奇的探索者。作者的叙事风格极其平易近人，即使是对生理学一无所知的人，也能轻松跟随他的思路，领略味觉世界的精妙。我尤其喜欢书中对各种“味觉陷阱”和“味觉错觉”的详细阐述，例如为什么有些食物在高温下尝起来更甜，为什么有时我们会觉得某种食物的味道“不对劲”。这些有趣的现象，在作者的解释下，都变得合情合理，让我对自己的感官有了全新的认识。书中还提到了味觉与嗅觉之间密不可分的关系，这让我开始更加注意在品尝食物时，也同时去感受食物的香气，并体会两者是如何协同作用，共同构成完整的味觉体验。我曾尝试着按照书中介绍的一些方法，去刻意捕捉食物中的不同风味层次，结果发现，原本觉得“普通”的食物，竟然隐藏着如此丰富的味道细节。此外，作者对未来味觉科技发展的展望，比如人造味觉和风味增强技术，也让我对餐饮的未来充满了遐想。这本书的价值在于，它不仅普及了味觉的科学知识，更重要的是，它教会了我如何更专注、更深刻地去体验和品味生活中的每一餐，让每一次进食都成为一次对生命活力的肯定。
评分这是一本真正能让你“尝到”字里的书！《The Physiology of Taste》以一种我从未体验过的方式，带我深入探索了人类味觉的奥秘。作者的文字充满了感染力，他不仅仅是在介绍科学事实，更是在唤醒我们沉睡已久的感官。我印象最深刻的是书中对“味道”的定义，它不仅仅是舌头上的感知，更是大脑、嗅觉、甚至触觉和心理状态共同作用的结果。这种多维度、系统性的解读，让我开始重新审视自己对食物的评价标准。我特别喜欢作者对不同国家和地区饮食文化中味觉偏好的分析，例如西方人对乳制品中特定风味的喜爱，以及亚洲地区对发酵食品复杂风味的接受度。这让我意识到，味觉的形成与文化环境有着千丝万缕的联系。书中还探讨了味觉在疾病诊断和治疗中的潜在应用，例如通过味觉测试来辅助诊断某些神经系统疾病，这让我看到了科学与健康的深度结合。作者的叙事方式非常流畅，他在讲解复杂生理机制时，总是能穿插一些有趣的轶事或历史故事，让阅读过程充满了乐趣。这本书的魅力在于，它不仅仅是一本科普读物，更是一次对我们感知世界方式的深刻反思，它鼓励我们放慢脚步，去细细品味生活中的点滴，去理解那些我们习以为常却又至关重要的生理过程。
评分我从未想过一本关于“味道”的书可以写得如此引人入胜，《The Physiology of Taste》彻底颠覆了我的固有印象。作者以一种近乎哲学家的视角，探讨了味觉的本质，以及它如何在我们的生命中扮演着如此重要的角色。书中对于味觉感知是如何受到个体差异、年龄、甚至情绪影响的分析，让我深感共鸣。我常常觉得自己的口味在不同时期会有微妙的变化，这本书恰好解释了其中的生理基础。例如，书中提到随着年龄增长，某些味觉的敏感度会下降，这让我更能理解为什么长辈们有时会觉得食物不够“有味”。更让我着迷的是，作者将味觉置于更广阔的生物学和进化论的框架下进行解读，探讨了味觉在物种生存和繁衍中所起到的关键作用。这让我意识到，我们对食物的喜好并非是偶然的，而是经过漫长进化形成的本能反应。书中对“苦味”的分析尤其让我印象深刻，它揭示了苦味在自然界中往往是潜在毒素的信号，而我们大脑对苦味的规避，实际上是保护我们免受伤害的机制。这种将日常体验上升到生命演化高度的叙事方式，让这本书充满了智慧的光芒，它不仅满足了我对知识的渴求，更引发了我对生命本身意义的思考。
评分有点啰嗦的老饕钻石王老五。书名还是“味的生理学”比较诱人啊，打着科普的幌子讲味的形而上。
评分看译著只是为了学习不同语言之间的细微finnese&balance--这点美丽小世界的兴致和快乐竟然被一群律师给破坏了。一下午大篇幅讲自己律所的成绩和团队背景 谁会在乎？就是不说正事不谈业务。外其身而身存多读读道德经修修心也好 In one of my evil moments, I want to ask a young associate in their team to pick up a book from my shelf and read a chapter to see if he or she could indeed read and therefore qualify as a literate person
评分有点啰嗦的老饕钻石王老五。书名还是“味的生理学”比较诱人啊，打着科普的幌子讲味的形而上。
评分看译著只是为了学习不同语言之间的细微finnese&balance--这点美丽小世界的兴致和快乐竟然被一群律师给破坏了。一下午大篇幅讲自己律所的成绩和团队背景 谁会在乎？就是不说正事不谈业务。外其身而身存多读读道德经修修心也好 In one of my evil moments, I want to ask a young associate in their team to pick up a book from my shelf and read a chapter to see if he or she could indeed read and therefore qualify as a literate person
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