从零开始用烤箱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:中国纺织出版社

作者:文怡

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2011-6

价格:25.80元

装帧:平装

isbn号码:9787506474931

丛书系列:文怡“心”厨房

图书标签:

• 烘焙
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烹饪世界的奇妙旅程：舌尖上的风味探索 一 想象一下，清晨的第一缕阳光洒进厨房，空气中弥漫着新鲜烘焙的麦香与黄油的醇厚。这不是遥不可及的梦想，而是一场触手可及的风味冒险。本书将带你深入一个充满无限可能的烹饪宇宙，一个完全脱离了烤箱的烘焙神话，专注于炉灶、蒸屉、慢炖锅以及快速搅拌的艺术。 我们相信，真正的美食魔法，发生在火焰与锅具的亲密接触之中。本书摒弃了繁琐的称量和精确的温度控制，转而强调食材的本味、火候的掌控以及烹饪者的直觉。我们将聚焦于那些只需要一口平底锅、一个汤锅，或者一个简单的蒸笼，就能创造出令人惊叹的美味佳肴。 第一部分：炉火纯青——平底锅的万能魔法 平底锅，这个厨房中最古老也最不可或缺的工具，是速度与风味的完美结合体。它能瞬间将食材的表面焦糖化，锁住内部的水分和汁液，创造出令人垂涎的“美拉德反应”。 章节一：快炒的哲学——从亚洲到地中海的色彩碰撞 我们将从最基础的“滑油”技术开始，深入探讨如何利用高温在最短时间内激发蔬菜的甜脆和肉类的鲜嫩。 大火急攻： 学习如何平衡油温、下锅时机与翻炒节奏。我们不会教你复杂的点火技巧，而是教会你如何听锅的声音——嘶嘶声的强弱、食材接触锅底的粘连感，都是火候的语言。 酱汁的即时调配： 摒弃预制酱料，专注于基础调味品的现场融合。如何利用锅底的焦香（Fond）来快速构建风味基底？例如，用少许红酒或高汤瞬间“脱焦”（Deglaze），制作出浓郁的酱汁，搭配香煎牛排或鱼排。 异域风情： 探索不同地域的快炒艺术。从中国川菜的“干煸”到西班牙的“A la Plancha”（铁板炙烤），每一种技术都基于对热传导的深刻理解。我们会详细解析如何用一个平底锅，制作出香气四溢的泰式罗勒鸡（Pad Krapow）或经典法式香草黄油煎三文鱼。 章节二：煎、烙与收汁——单锅正餐的艺术 平底锅不仅是炒菜的利器，更是制作完美蛋白质的主战场。 完美焦壳的秘密： 针对鸡胸肉、猪排、豆腐等不同食材，讲解如何控制水分蒸发，确保外部酥脆，内部多汁。这其中不涉及任何烤箱预热，完全依靠锅具的蓄热能力和精准的翻面时机。 一锅到底的艺术： 如何在煎完主料后，不洗锅，直接利用锅内残留的油脂和风味，加入蔬菜、香料，完成一道完整的晚餐。例如，煎完鸡腿后，加入蘑菇、大蒜、奶油和百里香，迅速收汁，制作成奶油蘑菇鸡腿。 --- 二 如果说平底锅是速度的代表，那么汤锅和炖锅，则是时间的雕塑家。它们教会我们耐心，以及如何通过慢煮，将坚韧的食材变得温柔可口，释放出深沉、复合的风味。 第二部分：慢炖的温柔——汤锅与时间的对话 本部分完全聚焦于湿热烹饪，即利用水、高汤、酒或蒸汽，实现风味的深度融合。 章节三：高汤的灵魂工程 高汤，是所有经典炖菜和汤品的基石。我们不使用市售浓缩汤块，而是教你如何用最基础的边角料，熬制出富含胶质和鲜味的自制高汤。 基础澄清高汤： 鸡骨、蔬菜边角（洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶）的收集与处理。掌握“冷水下锅”的原则，以及撇除浮沫的重要性，确保汤体清澈透亮。 豆类与谷物的重塑： 慢炖如何改变豆类和谷物的口感？探讨如何通过长时间的浸泡和慢炖，使鹰嘴豆、扁豆或糙米达到奶油般的质地，完美融入汤品，而非仅仅是配角。 章节四：炖煮的层次感——锅中世界的交响乐 炖煮不仅仅是“把所有东西扔进锅里煮熟”。它是一个风味层层叠加的过程。 先炒后炖（Sauté then Simmer）： 强调在加入液体之前，先将洋葱、胡萝卜、西芹（Mirepoix）等芳香蔬菜在锅中煸炒至焦糖化，奠定深厚的风味基础。 酸度与风味的平衡： 学习如何利用番茄膏、红酒、醋等酸性物质在炖煮过程中起到“软化”肉质和提升整体风味的作用。探讨经典菜肴如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）或匈牙利炖牛肉（Goulash）中，液体与固体食材的比例哲学。 香料的释放： 讨论不同香料（如月桂叶、丁香、肉桂）在长时间湿热作用下释放的醇厚香气，以及如何使用纱布包或茶包来控制香料的释放强度。 --- 三 现代生活节奏快，有时我们需要的是即时满足的美味。本部分将专注于利用蒸汽的力量，实现快速、健康且保留食材原始营养和风味的烹饪。 第三部分：蒸汽的艺术——健康与速度的完美结合 蒸汽烹饪，是利用水蒸气的温度和湿度，实现均匀加热和食材脱水的自然过程。 章节五：蒸屉上的轻盈美味 我们摒弃复杂的蒸箱，聚焦于传统的竹制蒸笼或简易的锅上蒸架。 海鲜的极致展现： 蒸汽是展现新鲜海鲜（如清蒸鱼、贝类）原味的最好方式。重点讲解如何控制蒸汽的强度（大火急蒸与中火慢蒸的区别），以及如何精确掌握时间，避免海鲜的纤维被过度加热而变老。 点心的再生与创新： 探索亚洲蒸点心的世界。从基础的馒头制作，到如何利用蒸汽制作口感轻盈的布丁或蛋羹。我们将教授如何利用蒸汽的热循环来制作出如丝般顺滑的广式嫩滑蒸蛋。 蔬菜的色彩保护： 讲解如何利用蒸汽保留蔬菜的维生素和鲜亮的色彩。例如，如何蒸出翠绿的西兰花或嫩黄的芦笋，并在出锅后迅速“冰浴”以定色。 --- 四 除了主要的烹饪技法，本书还收录了大量利用基础工具完成的“收尾”技巧，这些技巧是区分普通家常菜与精致料理的关键。 第四部分：工具的延伸与风味的收束 章节六：搅拌器与乳化作用 聚焦于无需加热，仅通过机械力创造出稳定乳化物的技术。 基础油醋汁的革命： 如何利用小型打蛋器或手持搅拌棒，将油和醋等不相容的液体，稳定地结合成浓稠的沙拉酱或美乃滋（Mayonnaise）。 酱汁的“增稠”魔法： 讨论如何利用快速搅拌（如制作法式蒜泥蛋黄酱Aïoli）或利用淀粉溶液（非烘焙面糊），在不依赖烤箱的情况下，让酱汁达到理想的挂壁效果。 结论：烹饪的自由宣言 本书为你提供的是一套工具箱，而不是一套僵硬的食谱。它鼓励你放下量杯，相信你的鼻子和舌头。通过掌握炉火、水与蒸汽的相互作用，你将发现，厨房的无限可能远超你想象，而那些最迷人的风味，往往只需要一口锅、一点油，以及一颗探索的心。拿起你的锅铲，开始这场不依赖烤箱的味觉探险吧。

评分☆☆☆☆☆

文大美腻的书，人品个越来越好，人气越来越旺.书也越来越多.  

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我一直以来对烘焙都有一种莫名的向往，尤其喜欢闻到刚出炉的食物那种香甜的味道，但是每次看到那些复杂的烘焙教程，就望而却步了。这本书的名字《从零开始用烤箱》，简直像一道曙光照进了我的烘焙梦想。我猜它会非常贴心地从烤箱的“前世今生”开始讲起，比如烤箱的种类、各种功能键的含义、如何根据不同的食物选择合适的模式和温度。我特别期待它能深入浅出地讲解一些烘焙的基本原理，比如为什么有些蛋糕需要打发全蛋，有些需要分蛋打发，还有面粉中的筋度对成品有什么影响。我设想这本书的食谱会非常接地气，不会一开始就挑战高难度的法式甜点，而是从一些简单易学的点心开始，比如基础的戚风蛋糕、黄油曲奇、或者是一些简单的面包。我希望这本书能够提供一些关于常见烘焙问题的解决方案，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦等等，这样就能让我少走弯路，增加烘焙的信心。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是专业人士的专属技能，而是普通人也可以轻松掌握的一门艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《从零开始用烤箱》，简直完美契合了我这个烘焙小白的需求。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次看到复杂的烘焙配方和繁琐的步骤，总觉得望而却步。我猜这本书会非常细致地介绍烤箱的各种基础功能，比如如何正确选择加热模式、设定温度和时间，以及烤箱的日常维护和清洁。我特别期待书中能包含一些关于烘焙基础知识的讲解，例如面粉的种类、酵母的作用、糖的烘烤特性等等，这些基础的理论知识对于理解烘焙过程至关重要。我希望这本书的食谱会由易到难，从简单的饼干、蛋糕，到稍微复杂一点的吐司、派，都能包含在内，让我能够循序渐进地提升自己的烘焙技能。同时，我也希望书中能提供一些实用的烘焙技巧和窍门，比如如何让蛋糕更蓬松，如何让面包更柔软，这些细节上的指导将大大提升我的烘焙成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就充满了温馨的居家气息，让人忍不住想立刻动手尝试。虽然我还没有机会真正翻阅，但光看名字“从零开始用烤箱”，就觉得非常亲切。我一直对烘焙很感兴趣，但总是觉得门槛很高，不知道从何下手。这本书的定位似乎就是为我这样的新手准备的，它承诺从最基础的知识讲起，这让我非常期待。我猜它会详细介绍烤箱的各种功能，比如如何选择合适的温度、烘烤模式，还有一些基础的烘烤技巧，比如如何判断面团的发酵程度，如何正确使用模具等等。我想象中，它会像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我不再害怕烤箱。我特别好奇它会介绍哪些入门级的食谱，是简单的饼干、玛芬，还是稍微复杂一点的蛋糕？这本书的出现，仿佛就是为我打开了通往烘焙世界的大门，让我对即将到来的厨房时光充满了无限的憧憬和期待。我希望能从这本书中学到很多实用的技巧，并且能够做出让自己和家人都惊艳的美食。这本书的出现，不仅能满足我对烘焙的兴趣，更可能成为我生活中一个重要的、充满乐趣的爱好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次看到那些复杂的烘焙教程，都会觉得无从下手。《从零开始用烤箱》这本书的出现，正好满足了我对烘焙入门知识的需求。我猜这本书会从烤箱的基础知识讲起，包括烤箱的类型、功能、以及如何正确地操作。我特别期待书中能够讲解一些烘焙的基本原理，比如面粉、酵母、糖、黄油在烘焙过程中各自的作用，以及它们如何相互影响，从而创造出美味的食物。我希望这本书能够提供一些经典的、易于上手的烘焙食谱，例如基础的玛芬、曲奇、或者简单的磅蛋糕，让我能够快速地享受到烘焙的乐趣。我也希望能从书中学习到一些实用的烘焙技巧，比如如何正确地打发奶油，如何防止蛋糕塌陷，以及如何做出漂亮的装饰。这本书的出现，让我对烘焙充满了期待，我相信通过这本书的指导，我一定能成功地迈出我的烘焙第一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我这个厨房小白看到了希望。一直以来，我都对烤箱有一种“敬畏”感，总觉得它是一个高深的厨具，不是我这种手残党能够驾驭的。但是“从零开始用烤箱”这个名字，直接击中了我的痛点，让我觉得这本书就是为我量身定做的。我猜它会从最最基础的内容讲起，比如烤箱的预热、温度的设定、时间的控制，这些看似简单却至关重要的细节。我希望它能解释清楚为什么有些食谱需要上下火同时加热，有些只需要单独加热，以及不同温度对食材会产生怎样的影响。我特别期待这本书能有关于食材处理的指导，例如如何正确地打发鸡蛋，如何制作基础的黄油面团，如何处理烘焙模具以防粘连。我相信，对于一个“从零开始”的人来说，这些基础知识比复杂的配方更重要。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，用最简单明了的方式，一步一步地引导我，让我能够自信地踏出烘焙的第一步，不再对烤箱感到恐惧，而是充满期待。

评分☆☆☆☆☆

《从零开始用烤箱》这个书名，对我这个厨房新手来说，简直是福音！我一直渴望能够在家中制作出香喷喷的烘焙食品，但总是被烤箱的复杂操作和各种专业术语吓退。我猜这本书一定会非常细致地介绍烤箱的各种基础功能，比如如何选择合适的温度、时间和烘烤模式，以及如何正确地预热和清洁烤箱。我非常期待它能包含一些关于烘焙原理的解释，例如面粉、糖、黄油等基础食材在烘烤过程中发生的变化，以及这些变化对最终成品的口感和外观有何影响。我希望这本书的食谱会从最简单、最基础的开始，比如制作香甜的曲奇、松软的玛芬，甚至是基础的面包，让我能够快速获得成就感。而且，我希望书中能提供一些关于常见烘焙问题的解决方案，例如如何避免蛋糕烤糊，如何让饼干更酥脆等等，这样我的烘焙之路就能少走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我对“从零开始用烤箱”这本书充满了好奇，尽管我还没来得及细读，但它的名字本身就传递了一种鼓励和亲和力。我是一个对烹饪充满热情，但又常常被复杂食谱劝退的人。我希望这本书能够打破我对烘焙的刻板印象，让我觉得烘焙其实并不像我想象的那么困难。我猜这本书会非常注重细节，可能会从烤箱的选购、清洁、保养这些基础常识讲起，然后逐步过渡到食材的准备、处理，以及各种烘焙工具的使用方法。我想象中，它会包含一些非常基础的烘焙原理，比如面粉的种类、酵母的作用、糖的焦化等等，这些知识点对于新手来说至关重要。我特别期待它能提供一些经典、不容易失败的食谱，比如香喷喷的吐司、松软的蛋糕、酥脆的曲奇，这些都是我非常想在家尝试的。而且，我希望这本书的语言风格是通俗易懂的，没有太多专业术语，让即使是第一次接触烘焙的人也能轻松理解。这本书的出现，让我觉得烘焙不再遥不可及，而是可以融入日常生活，为我增添一份甜蜜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

看到《从零开始用烤箱》这个书名，我简直激动得差点原地转圈。一直以来，我都是一个热衷于美食，却对烘焙一窍不通的“厨房小白”。烤箱对我来说，就是一个充满神秘感的大家伙，我总是担心自己会把食材烤焦，或者做出黑暗料理。这本书的出现，仿佛是为我量身打造的“烘焙启蒙课”。我猜这本书一定会非常细致地讲解烤箱的各种操作，从最基础的预热到温度、时间的精准控制，甚至是如何清洗和保养烤箱，都会一一列举。我尤其期待它能提供一些关于烘焙技巧的秘诀，比如如何让蛋糕更加蓬松，如何让饼干更加酥脆，又或者是一些基础的裱花手法，能够让我的烘焙作品看起来更加诱人。我相信，这本书一定不会让我失望，它会像一位耐心而友善的烘焙导师，带领我一步步走进烘焙的世界，让我不再害怕烤箱，而是充满信心地去探索它的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙都有一种莫名的向往，总觉得刚出炉的蛋糕、面包散发出的香气是世界上最美好的味道。然而，我总是对烤箱这个“神奇”的厨房电器感到有点畏惧，不知道该从何下手。《从零开始用烤箱》这本书的出现，就像是一束光，照亮了我通往烘焙世界的小径。我猜这本书一定会非常详尽地介绍烤箱的各种基础知识，比如不同类型的烤箱优缺点、如何正确使用烤箱的加热模式、温度和时间是如何影响食物的烹饪效果。我特别期待这本书能有详细的关于食材处理的章节，例如如何正确地称量面粉、糖、黄油，如何正确地打发奶油，以及如何制作一些基础的酱料或者馅料。我相信，这本书会从最简单的食谱开始，比如基础的饼干、玛芬，或者是一些简单易学的蛋糕，让我能够快速建立起烘焙的信心。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是一件神秘的事情，而是可以轻松融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《从零开始用烤箱》简直太吸引人了！我一直对烘焙充满了好奇，但每次看到那些复杂的配方和大量的专业术语，就觉得无从下手。这本书的出现，让我的烘焙梦终于有了实现的可能。我猜这本书会从最基础的烤箱知识讲起，比如烤箱的种类、内部结构、以及各种功能按钮的含义，甚至会讲解如何正确地清洁和维护烤箱。我特别期待它能介绍一些非常基础的烘焙原理，比如面团的发酵过程、面粉的种类以及它们对成品口感的影响。我希望这本书的食谱会由易到难，从最简单的饼干、玛芬，到稍有挑战性的蛋糕、面包，都能够涵盖。而且，我希望它能提供一些实用的烘焙小贴士，比如如何选择合适的烘焙模具、如何防止烘焙过程中出现粘连，以及如何通过外观来判断食物是否烤熟。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是人人都可以轻松掌握的美味秘诀。

评分☆☆☆☆☆

需要置备的东西太多了……

评分☆☆☆☆☆

好书。

评分☆☆☆☆☆

用烤箱做的菜看上去都有些高大上.不少还不用开油锅。新技能要快点get起来。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

对完全零基础的同学来说可能挺好的，一本做下来基本可以自己上手了。不过里面的方子真觉得不怎样，可能美观大于味道吧。