烹饪调味配方大全(上册)

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雷东(曾用名闫东),出生于北京。中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。国际烹饪联合会理事,中国药膳研究会理事。国际烹饪名师,中国烹饪大师,北京烹饪大师。为北京天伦王朝饭店高级烹调师,国家高级营养配餐师,国家高级烹饪技师,商务部全国饭店业国家级评委。曾先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等国内多家知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇。在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访。出版有《烹饪调味秘述》、《调味大全》、《烹饪调味秘方800例》等烹饪专业著作。

为法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者,先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。

出版者:化学工业
作者:雷东
出品人:
页数:689
译者:
出版时间:2011-7
价格:128.00元
装帧:
isbn号码:9787122108388
丛书系列:
图书标签:
  • 调味 
  • 烹饪 
  • 厨艺 
  • 美食 
  •  
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《烹饪调味配方大全(上册)》将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。本册包括味道较为清淡、鲜醇,及浅辛辣、重辛辣的调味品,分为“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。

味道浓厚、多滋的双复合味调味品,将在下册分“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇讲述。

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