《川菜烹飪技巧百問篇》是筆者集三十年來川菜不廚的切身體會，根據自身的體驗和摸索，總結齣瞭一些值得傳於後世的經驗和技巧，在這裏奉獻給讀者。有些問題雖然是常識性的，但有些細微之外容易忽略，書中用聯係實際的辦法加以闡述；有些問題是深層次的，書中則采取分步驟，深入淺齣地加以論述、釋疑、講解，力圖達到通俗易懂的效果。
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