本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。
具體描述
讀後感
关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
評分封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
用戶評價
詳見書評《吃這件事，可莊可諧》。
评分詳見書評《吃這件事，可莊可諧》。
评分美食專欄閤集的即視感。看完瞭有一種好高深的分子美食啊的感嘆，但其實隻記住瞭：哈佛美食公開課，日式單刃刀，微波爐加熱原理，IH電飯煲原來90年代就問世瞭，球釜鍋也蠻早。
评分這本書是一個日本人寫的，我一開始以為他通篇都是關於分子料理的，我覺得這個話題離生活太遠瞭，普通人根本用不到，所以我就沒有興趣去看但是當我真的開始看瞭之後，我發現其實書的內容和我們的生活是息息相關的，還解決瞭很多我們關於飲食上的疑問。比如說它會告訴我們，品嘗一個東西包括氣味上 口感上 味覺上 心理上 記憶上 幾個維度的纍加而不是單一的食材本身的味道，他還說瞭一些食物加工的原理，然後包括很多化學生物物理上的知識，作為一個昔日理科生看到這些還蠻親切的。
评分治大國如烹小鮮
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