食物與科學的美味邂逅 在線電子書 圖書標籤: 美食  科普  飲食  分子料理  食品  日本  科學  生活   

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從食品科學的角度，描述瞭如何通過技術、化學等手段，調節或改善食物的口感、味道、氣味、體驗等。一方麵，這些食物都很貼近實際，都是我們日常接觸到的食材，特彆是雞蛋為作者情有獨鍾（我也是超級愛吃雞蛋的）；但另一方麵，這些烹飪的方法幾乎都是在味覺的刀刃邊緣飛奔，十分精微，我比較懷疑大部分中國人的味覺，是否能夠體驗到這些味覺？或許，還是烹飪強度低的飲食文化能夠更好的體會吧。

治大國如烹小鮮

剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。

水果含有的酶可以讓肉質變嫩。

沒有指導意義啊，懂原理有啥用……

Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...  

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