具体描述
小小铸铁锅美味百分百
为不同家庭奉上丰富多彩的79道美味料理
◎ 编辑推荐
珐琅铸铁锅，以其优异的导热性和良好的保温性，多年来广受大众欢迎。铸铁锅不但性能优良，而且非常耐用。一口品质良好的铸铁锅甚至可以使用一生。然而，使用铸铁锅和保养铸铁锅，却有着特定的方法。
在本书中，作者结合自己丰富的料理经验，为我们推荐了79道美味的铸铁锅料理。其中不但有西式、日式等各式菜肴，还有蒸煮、焗烤等多种烹饪方法可供选择。其中既有经典的菜式，也有新颖的创意菜。很多基本烹饪方法还附有创意食谱。
书中菜品充分利用了珐琅铸铁锅优秀的导热性和保温性，为读者奉上了一系列制作方便省事，又口味绝佳的料理配方。每一道料理的制作方法更是步骤详尽，让料理新手也能一目了然。值得一提的是，在每篇菜谱中，作者还结合菜品特点和用餐人数推荐了锅具的形状和大小，非常直观实用，是料理爱好者的绝佳参考。
◎ 内容简介
本书收录了适合铸铁锅烹饪的79种美味料理，手把手教你用铸铁锅做出暖暖的美食。铸铁锅因其良好的导热性和保温性能，能够省时节能，保证原味不流失，多年来广受烹饪爱好者的欢迎，但是其使用方法却有一定技巧。这本书将教你从零开始学习铸铁锅的烹饪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，还有各式配菜和小吃，有荤有素，营养均衡，是一本非常实用的铸铁锅料理指南。
作者简介
今泉久美，1963年出生于日本山梨县，后毕业于女子营养大学。料理研究家，营养师。现任女子营养大学营养诊所特别讲师。在创作注重盐分摄取与均衡营养的食谱，以及瘦身指导方面，均有很好声望。同时也活跃在电视、报刊、书籍等多种媒体之中。著有《爱上铸铁锅：寻常料理更美味！》《贫血拜 拜食谱 多铁多美丽》（均为文化出版局出版）等多部作品。
个人主页：http://www.imaizumi-kumi.com/
目录信息
根据铸铁锅不同尺寸 最大限度利用它们的优势
1人份的菜肴和4人份的配菜都可使用
14厘米 圆形锅
15厘米 椭圆形锅
蒸煮类
蒸烤类
直火速蒸类
焖煮类
无盖烹调类
招牌菜肴不可或缺的超级顺手的锅具尺寸
20厘米 圆形锅
23厘米 椭圆形锅
炖菜类
蒸烤类
直火速蒸
煲仔类
油炸类
制作大分量的菜肴及用于创意菜品菜谱、烤面包甚至熏制也能完成
22厘米 圆形锅
专栏
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书《铸铁锅料理实用手册》最大的亮点在于它对于铸铁锅烹饪原理的深入浅出的讲解。我之前一直觉得只是简单地把食材放进去加热，但这本书让我明白，铸铁锅之所以能带来独特的风味和口感，是因为它能够均匀受热，并且能够长时间保持温度。书中详细解释了铸铁锅是如何通过“熟化”过程形成天然不粘层，以及这种不粘层是如何在烹饪过程中保护食物的。它还提到了铸铁锅在不同温度下的表现，比如在高温下可以快速煎出焦香的表皮，而在低温下则能慢炖出软嫩的口感。我印象最深刻的是它关于“焖”和“炖”的讲解，书中用了很多生动的比喻来描述铸铁锅如何将食材的水分和风味充分锁在锅内，让菜肴更加浓郁醇厚。我还学到了如何利用铸铁锅的余温来完成一些料理，这不仅节省了能源，也让食物的口感更加完美。这本书让我不再只是被动地跟着菜谱操作，而是真正理解了铸铁锅的“脾气”，学会了如何与它“沟通”，从而烹饪出更符合自己心意的美味佳肴。它让我觉得，每一次使用铸铁锅，都是一次对烹饪科学的实践和体验。
评分《铸铁锅料理实用手册》这本书最大的优点在于它能够帮助读者建立对铸铁锅的正确认知。我之前总觉得铸铁锅太“娇气”，稍微不注意就会损坏，但这本书让我明白，铸铁锅其实是一种非常耐用且越用越好用的厨具。书中详细解释了铸铁锅的“熟化”过程，以及这种过程如何为铸铁锅提供天然的防锈和不粘性能。它还提供了很多关于如何修复轻微损伤的技巧，让我觉得我的铸铁锅可以伴随我很多年。我特别喜欢它在介绍“养锅”时，会提到一些常见的误区，并且给出纠正的方法，这让我避免了很多不必要的弯路。这本书让我觉得，使用铸铁锅是一种对生活品质的追求，也是一种对传统烹饪文化的传承。它让我对我的铸铁锅充满了信心，并且愿意花时间和精力去呵护它，因为它最终会回馈给我最美味的佳肴。
评分我之前对使用铸铁锅总是有个误区，总觉得它很难打理，而且一旦用不好就会生锈，所以一直都没敢轻易尝试。但是《铸铁锅料理实用手册》这本书彻底打消了我的顾虑。它用非常详尽的篇幅讲解了铸铁锅的日常保养方法，包括如何正确地清洗、擦干、上油，以及在存放时需要注意的事项。书中还提供了一些处理轻微锈迹的实用技巧，并且解释了为什么会出现锈迹，以及如何预防。我之前总是担心会把锅弄坏，现在看了这本书，我才发现原来铸铁锅的保养并没有想象中那么复杂，反而是一种充满仪式感的享受。它让我觉得，对铸铁锅好一点，它就会回馈你更美味的料理。书中还提到了不同材质的铸铁锅的保养侧重点，这点让我觉得非常贴心，因为我的锅子和别人的可能不太一样。这本书让我从一个“怕锅”的新手，变成了一个“爱锅”的玩家，我对我的铸铁锅充满了信任和热爱。
评分我不得不说，《铸铁锅料理实用手册》这本书在食谱的创意性和实用性上做得相当出色。我一直以为铸铁锅只能用来煎牛排或者炖菜，但这本书打开了我的新世界。它里面有非常多我之前从未想过的铸铁锅料理，从早餐的松饼、烘蛋，到午餐的意面、披萨，再到晚餐的烤鸡、焗饭，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，每道菜谱都写得非常详细，不仅有食材列表和步骤，还配有精美的图片，让人一看就食欲大增。最关键的是，它还强调了不同食材与铸铁锅的适配性，比如哪些食材在铸铁锅里能更好地锁住水分，哪些食材能让外皮更酥脆。我尝试了书里的一道“铸铁锅蜂蜜迷迭香烤鸡”，简直太惊艳了！鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，完全不是我用普通烤箱能做出来的效果。书里还提供了很多关于如何根据自己的口味调整食谱的建议，这一点真的非常人性化。我特别喜欢它在介绍一些复杂菜肴时，会给出提前准备的建议，或者一些简化的步骤，让即使时间不充裕的上班族也能轻松上手。这本书不仅仅是提供了一堆菜谱，更像是邀请我走进一个由铸铁锅构建的美味世界，让我对烹饪充满了新的灵感和热情。
评分《铸铁锅料理实用手册》这本书的内容详实，涉及的烹饪技巧非常全面。除了基础的煎、炒、炖、焖，它还介绍了如何用铸铁锅来烘焙面包、制作披萨，甚至还有一些意想不到的甜点。我特别欣赏书中对各种烹饪技法的细致阐述，比如如何控制火候来达到理想的焦度，如何让食材在铸铁锅里均匀受热，以及如何利用铸铁锅的特性来制作出完美的锅巴。书里还提供了很多关于食材搭配的建议，让我知道哪些食材最适合在铸铁锅里烹饪，以及如何通过不同的香料和调味品来提升菜肴的风味。我尝试了书里的一道“铸铁锅南瓜派”，第一次用铸铁锅做甜点，原本以为会很难，结果出乎意料的成功，派皮酥脆，内馅香甜。这本书就像一个经验丰富的厨师，耐心地将自己的烹饪秘诀倾囊相授，让我觉得每一次阅读都能学到新的知识和技巧。它不仅仅是一本食谱书，更是一个烹饪的指导手册，让我对烹饪这件事情有了更深刻的理解和更强大的信心。
评分这本书《铸铁锅料理实用手册》在细节的把握上做得非常到位，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪的百科全书。比如，它在介绍每道菜谱时，都会详细说明这道菜适合搭配的饮品，以及一些摆盘的小建议，这些细节虽然看似微不足道，但却能极大地提升用餐的体验。我还特别喜欢它关于“食材预处理”的讲解，书中会提前告知哪些食材需要提前腌制，哪些需要提前解冻，这样就能避免在烹饪过程中手忙脚乱。我尝试了书里的一道“香煎三文鱼”，书中详细介绍了如何判断三文鱼是否煎熟，以及如何让鱼皮更酥脆，这些技巧我之前从未在其他地方看到过。这本书让我觉得，每一次烹饪都像是在进行一次精密的实验，每一个步骤都经过深思熟虑，最终呈现出来的结果也总是令人满意。它让我明白了，成功的料理背后，是无数细节的堆砌和精准的把握。
评分这本书《铸铁锅料理实用手册》的创新之处在于它将铸铁锅的烹饪与现代饮食理念相结合。我发现书中很多食谱都注重健康和营养，比如它会推荐使用少油少盐的烹饪方式，并且会强调食材本身的鲜味。我尤其喜欢它关于“一锅到底”的食谱，很多菜肴都可以直接在铸铁锅里完成，既节省了时间和精力，也减少了清洗的麻烦。我尝试了书里的一道“铸铁锅蔬菜烤鸡”，这道菜集营养、美味和便捷于一体，让我觉得即使是忙碌的上班族也能轻松享受到健康美味的餐点。书中还提到了如何利用铸铁锅来制作一些低GI的食物，这对我这样的健康饮食爱好者来说非常有价值。这本书让我觉得，使用铸铁锅不仅能够烹饪出美味的食物，还能够践行一种更健康、更可持续的生活方式。
评分《铸铁锅料理实用手册》这本书的文笔流畅，叙述生动，读起来一点也不枯燥。作者用一种非常亲切的口吻，分享了自己使用铸铁锅的经验和心得，让我觉得仿佛在和一位经验丰富的朋友聊天。书中的一些小故事和趣闻，更是增添了阅读的乐趣。我特别喜欢它在介绍一些经典菜肴时，会追溯其历史渊源，让我对这道菜有了更深的理解。我还被书中那些精美的图片所吸引，每一张都充满了生活气息，让人忍不住想立刻动手尝试。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种享受生活的方式。它让我从对铸铁锅的陌生，到对它的喜爱，再到对烹饪的热情，整个过程都充满了惊喜和乐趣。这本书让我觉得，拥有一个铸铁锅，并学会如何使用它，是一件非常幸福的事情。
评分这本《铸铁锅料理实用手册》简直是我厨房里的救星！以前我对铸铁锅一直有点敬而远之，觉得它太重，清洗起来麻烦，而且总担心会把好不容易做出来的菜弄糊。但是这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的铸铁锅保养讲起，用了非常详细的图文并茂的方式，一步步教我如何开锅、养锅，以及日常的清洁和存放。特别是关于“养锅”的那部分，让我明白原来铸铁锅的“不粘”不是天生的，而是需要细心呵护才能养出来的。书里列举了好几种不同的开锅方法，还解释了为什么每种方法适合不同的铸铁锅材质，这一点我之前从来没想过。更让我惊喜的是，它还讲了如何避免铸铁锅生锈以及处理轻微锈迹的方法，这简直是给我打了一剂定心丸，让我敢于大胆地使用我的铸铁锅了。而且，书中的语言非常平实易懂，没有那些专业术语，让一个厨房新手也能轻松理解。我特别喜欢它在介绍保养方法时，会插入一些小贴士，比如“用温水清洗，切忌使用钢丝球”之类的，这些细节真的非常实用。这本书让我觉得，使用铸铁锅不再是件畏惧的事情，反而成了一种乐趣，一种对烹饪的深入探索。它让我看到了铸铁锅独特的魅力，以及它在烹饪中能带来的不同凡响的效果。
评分《铸铁锅料理实用手册》这本书最大的价值在于它能够激发读者对烹饪的热情，并且提供切实可行的指导。我作为一个平时很少下厨的人，读了这本书之后，感觉自己仿佛拥有了十八般厨艺。书中的食谱设计非常贴心，大多数都是在家中就能轻松完成的，而且食材也比较常见，不会让人望而却步。我印象特别深刻的是它关于“慢炖”的章节，书中详细讲解了如何利用铸铁锅长时间保持温度的特性，将一些普通的食材变成令人垂涎欲滴的美味。我尝试了书里的一道“红酒炖牛肉”，结果非常成功，牛肉软烂入味，汤汁浓郁，连我家一向挑食的孩子都吃得很开心。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创造过程。它让我发现，原来用铸铁锅做菜可以如此简单却又如此美味，这让我对未来的厨房生活充满了期待。
评分很实用很好操作 真的喜欢上了铸铁锅虽然每次用都锻炼手臂力量
评分很实用很好操作 真的喜欢上了铸铁锅虽然每次用都锻炼手臂力量
评分小小铸铁锅美味百分百 为不同家庭奉上丰富多彩的79道美味料理
评分很实用很好操作 真的喜欢上了铸铁锅虽然每次用都锻炼手臂力量
评分介绍了铸铁锅的特性 菜谱本身比较新意 适合我这种杂食胃 各个菜系都有偷师
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