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[英]比·威尔逊作者

生活·读书·新知三联书店

唐海娇译者

2019-7 出版日期

0 页数

49.00元价格

新知文库（新版）丛书系列

9787108064899 图书编码

第一口在线电子书图书标签: 饮食营养学新知文库科普美食 *三联@北京* 医药卫生饮食英国

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发表于2024-05-04

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第一口在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

感官教育从来没有尝试过，想想逐渐重口化的自己还是可以重塑下味觉

评分☆☆☆☆☆

健康饮食，从感官记忆开始，变成肌肉记忆。

评分☆☆☆☆☆

对食物的喜好可以后天培养，而且不光是通过嘴，有点意思。

评分☆☆☆☆☆

得到APP每天听本书分享：本书给我们的一个好消息是：饮食习惯是可以改变的，而且做到好像也不太难。我们每个人的大脑里都有一张从胎儿时期就开始绘制的味道图像，这张图决定了我们的食欲，决定了我们的饮食习惯。想要健康饮食，你需要改变大脑里的味道图像。最直接的方法，就是重塑自己对健康食物的感官体验。作者说，我们和食物互动的过程可以分成5个维度：感觉、反应、偏好、选择、营养。你吃食物，你会感觉到它的颜色，气味，口感等等，然后你会对这些特征产生你独特的反应，反应会造成偏好，偏好会决定了你对食物有没有食欲，最后才是营养。我们只有经过前4个维度，才能让吃或者不吃一种食物成为你饮食习惯的一部分。所以，如果你让自己重新体验前4个维度，就有机会改变你对这种食物的偏好。

第一口在线电子书著者简介

比·威尔逊（Bee Wilson），英国著名食品作家和历史学家，剑桥大学圣约翰学院思想史研究员。她曾在英国时政周刊《新政治家》(New Statesman ) 担任了五年的美食评论家，自2003 年起，每周都在《每日电讯报》(Daily Telegraph ) 的美食专栏发表文章，出版作品有《蜂巢》（T h e B e e H i v e ），《美味欺诈：食品造假与打假的历史》（Swindled: The Dark History of the FoodFrauds, From Poisoned Sweets to Counterfeit Coffee）。

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第一口在线电子书图书描述

每个人如何决定自己喜欢吃些什么？我们天生就有这样的偏好吗？或者这些饮食习惯是由我们的家庭、文化、地缘因素，甚至出于情绪所形成的？而以上的种种因素，又会对我们造成什么程度的影响？

吃，并不像我们想象的那样简单—饮食习惯并不是天生的，而是后天习得的。本书引用了食品心理学家、神经学家及营养学家的最新研究，揭示了我们的饮食习惯是如何受到许多因素的影响而形成：家庭与文化、记忆与性别、饥饿与情感等。为什么有些人只吃特定颜色的食物，还有一些幼儿除了炸薯条不吃任何别的食物？“暴食症”“厌食症”等背后有着怎样的心理密码？中国的祖父母，为什么倾向给孙辈过量的食物？而日本人用了什么作法，让全体国民在短时间内转换成健康的饮食方式？

“好吃”“吃得好”与“健康营养的食物”间并不是互相排斥的关系。书中通过丰富的文化观察和实证的科学研究，夹杂作者的个人经验，以生动且令人信服的方式说明追求美味的食物和健康的饮食间是相辅相成的。作者认为每个人都可以重新学习“吃的艺术”，不管成人还是孩子，都具有无穷潜力可以学会崭新且健康的饮食习惯。

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